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Receita de Risoto Árabe

6 março, 2015 , 1 Janina Stasiak

Essa receita tem inspiração no Risoto Árabe do restaurante Al Nur de Porto Alegre (amo!). Não sei como eles fazem, não pesquisei a receita e óbvio, fiz meus acréscimos. Acho que a maior diferença está na adição de berinjela. Espero que gostem!

Receita de Risoto Árabe

Ingredientes

– 1 berinjela grande;

– 300 gramas de carne picada ou moída;

– 1/2 de xícara de arroz (cru) ou 1 xícara de arroz cozido;

– 1/2 cebola cortada em tiras muito finas;

– 1/2 xícara de salsinha picada;

– 1/2 xícara de amêndoas picadas;

– 150 gramas de manteiga;

– 2 colheres de azeite extra virgem;

– Pitadas de sal, pimenta e cominho.

Como preparar

Se não tiver arroz cozido pronto, prepare o arroz e reserve. Corte a berinjela, sem casca, em tiras finas. Coloque no escorredor de massa, salpique sal e reserve. Ela deve perder um líquido marrom, onde está concentrado boa parte de seu amargor. Se tiver aparência de muito molhada, seque com tolhas de papel.

Corte a cebola e a carne em tiras finas. Se preferir usar carne moída, fique à vontade! Mas use de primeira, pois a se segunda costuma perder muita gordura. Para fazer este prato, já usei filet mignon, carne moída, patinho e vazio. Use o que preferir ou que for mais prático para você! Saiba mais sobre os cortes de carne neste post aqui!

Corte finamente a salsinha e as amêndoas e reserve. Inicie o processo de refogar os alimentos separadamente na manteiga, com pitadas de sal e pimenta: primeiro a cebola, depois a berinjela, e por fim a carne. Misture estes 3 ingredientes já refogados em uma panela maior (a wok é ideal para isso!) e leve ao fogo baixo.

Assim que estiverem quentes e bem misturados, desligue o fogo. Adicione o cominho, o azeite, a salsinha e as amêndoas picadas e misture bem. Sirva acompanhando de salada verde.

Dicas:

– se preferir ou achar mais prático, ao invés da amêndoa use noz pecan, pistache ou castanha do pará. Considero este ingrediente importante para finalizar as diversas texturas que compõem o prato;

– o azeite só é colocado na finalização para que mantenha seu sabor característico;

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