Frutos do mar, Massas, Receitas
Receita de Crepe de Trigo Sarraceno
Receita de crepe salgado, a galette de sarrasin!
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Por incrível que pareça, a Receita de Crepe é uma das receitas mais difíceis das que testei para serie de clássicos da culinária francesa. Só consegui acertar o ponto da massa quando usei farinha especial para galette sarrasin.
Também não tenho o equipamento tradicional para receita de crepe, então já deixo aqui a minha primeira dica: use uma frigideira beeem antiaderente. No mais, segue uma sugestão de recheio tradicional da Normandia (de onde vem a galette), mas se você quer fazer a mais usual de se encontrar, use presunto (cozido), cogumelos refogados, queijo e ovo frito.
As medidas servem para preparar 6 crepes de tamanho médio. Sei que não ficou lá muito bonito, mas posso garantir que ficou delicioso!
Receita de Crepe de Trigo Sarraceno
Ingredientes
Massa
- 1 ovo;
- 400 ml de água;
- 50 g de farinha de trigo branca;
- 200 g de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal.
Recheio/cobertura
- 1 talo de alho poró;
- 4 cenouras;
- 3 échalotes;
- 1 dente de alho;
- 1/2 copo de vinho branco;
- 1 limão;
- Camarão e vieiras (se forem de tamanho médio, recomendo 3 vieiras e 4 camarões por pessoa. Também pode usar apenas camarão, já que vieira no BR costuma ser bem caro. Eu usei pétoncles, que é essa vieira bem pequena);
- Manteiga;
- Sal, pimenta branca e azeite a seu gosto;
- Salsinha;
- Salada verde para acompanhar.
Modo de preparo
Para preparar a massa da receita de crepe: em um bowl, misture as farinhas e o sal. Quebre o ovo e misture, em seguida, adicione gradualmente a água enquanto mexe energicamente. Depois que misturar bem, deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
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Depois de passado esse tempo, prepare os crepes da mesma forma que prepara uma panqueca: use uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Reponha a manteiga entre um e outro para evitar que grude.
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Para o recheio: lave o alho poró e corte em julienne. Lave e descasque as cenouras e corte em julienne. Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e refogue a cenoura e o alho poró por cerca de 5 min. (ou até que estejam no ponto de seu agrado). Tempere com sal e pimenta branca e reserve.
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Na mesma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure os camarões e as vieiras. Vire quando for necessário, o tempo vai variar de acordo com o tamanho dos frutos do mar. Quando estiverem cozidos (cerca de poucos min. também), reserve.
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Por fim, corte as échalotes em cubinhos, e refogue em uma frigideira com manteiga e adicione o alho picadinho quando a échalote estiver translúcida. Adicione uma pitada de sal, pimenta branca ao seu gosto, o vinho, deixe cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Por fim, adicione o suco do limão e coloque os frutos do mar de volta à frigideira, para que pegue o gostinho do molho. Finalize com salsinha picada.
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Se gostar, pode adicionar creme de leite no molho. Para montar, use os legumes refogados como recheio, coloque os frutos do mar no topo e sirva acompanhado salada verde.
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Confira a partir desse link uma lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.
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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.
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