Dicionário de Culinária

Nomes de cortes de carne em outros idiomas

13 maio, 2021 , 11 Janina Stasiak

Conheça os nomes de alguns cortes de carne em inglês, francês e outros idiomas, para facilitar sua vida na hora de ir as compras em outros países.

Uma das partes mais complicadinhas da adaptação de quem muda para outro país é encontrar ingredientes iguais ou equivalentes aos que costumava usar e consumir no Brasil. Principalmente em se tratando de cortes de carne, já que isso é algo que muda muito de um país para o outro.

Obviamente não são os mesmos a que estamos acostumados no Brasil, assim como existem alguns cortes de carne que só encontramos lá e outros que são típicos de outros países. O maior exemplo disso é a picanha, que é um corte tipicamente brasileiro. E se você encontrar ela em outros países, geralmente terá o mesmo nome que no Brasil – mas existem alguns outros nomes em outros idiomas que listarei abaixo.

Mas para outros casos a coisa fica um pouco confusa, principalmente quando o idioma é o francês – e aqui na Bélgica onde quase toda embalagem de comida vem bilíngue, pode ser mais difícil ainda! Porém, nada que uma breve consulta a este post não resolva! Confira abaixo os nomes em outros idiomas dos cortes de carne mais conhecidos no Brasil.

Nomes de cortes de carne em outros idiomas

Corte de carne	Inglês	Francês	Espanhol	Italiano
Acem	chuck	basses-côtes	aguja	sottospalla
Alcatra	rump steak	rumsteack	cuadril	cuore dello scamone con grasso
Bisteca/Chuleta	prime rib, sib steak ou t-bone steak	côte de boeuf		bistecca
Carne moída	ground beef ou minced beef	steak haché	carne molida	carne di manzo macinata
Contra-filé	striploin ou top sirloin	faux-filet	bife angosto	controfiletto
Costela	ribs roast	rôti de carré	sobrecostilla	costole anteriori
Coxão duro	outside flat	gîte a la noix	cuadrada	sottofesa
Coxão mole	topside	tende-de-tranche	nalga de adentro	fesa con coperchio
Filé mignon	filet mignon ou tenderloin	filet	lomo-solomillo	filetto
Filé de costela	rib eye steak	entrecôte	bife ancho	braciola
Fraldinha/Vazio	flank steak ou thin skirt	bavette	entraña fina	reale
Lagarto	eyeround	ronde de gîte	peceto ou redondel	girello
Maminha	rump skirt ou rump tail	aiguillette baronne	colita de cuadril	fianchetto
Patinho	knuckle	rond de tranche	marucha	noce
Picanha	top sirloin cap, rump cover ou rump cap	auguillette-rumsteck (mas retiram toda a gordura)	tapa de cuadril	copertura dello scamone
Ponta de agulha		flanchet	asado com vazio
Rabo	oxtail	queue

Como podem perceber, nem todos os cortes de carne brasileiros tem correspondentes em outros idiomas. Abaixo, algumas imagens onde podemos ver o quão diferente é de um país para o outro. E isso também vale para outras carnes, principalmente para porco. Na medida em que souber melhor sobre esse assunto, atualizo aqui a lista – e tentarei incluir em flemish também!

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Neste link tem mais informações com termos importantes ligados ao tema em inglês, para quem tem dúvida (ponto da carne, cortes de frango e porco).

Aos queridos que porventura entendam mais que eu sobre o assunto, sintam-se a vontade para informar os nomes corretos no espaço para comentários desse post. Obrigada!