Aves, Receitas

Como fazer Coq au Vin

9 janeiro, 2018 , 4 Janina Stasiak

Coq au vin é mais uma receita clássica francesa que testei e compartilho aqui no blog!

O Coq au Vin foi uma das receitas clássicas francesas que testei para essa série que mais gostei até o momento! Não fiz a receita original nem a clássica do meu livro da Le Cordon Bleu. Testei uma que é um pouco mais simplificada, mas que fica igualmente excelente e sem o excesso de ingredientes (a meu ver!) que as outras tem.

Espero que gostem da receita de Coq au Vin e se fizerem em casa, por favor me contem aqui se gostaram tanto quanto eu. Como acompanhamentos, cogumelos, cebolas caramelizadas e arroz branco (o preparo dos dois primeiros acompanhamentos está indicado abaixo com a receita). Indico o uso de uma panela de ferro no preparo. Serve de 4 a 6 pessoas.

Como Fazer Coq au Vin

Ingredientes

• 300 g de bacon;
• Manteiga;
• 1kg de coxa e sobrecoxa de frango (ou galo, se preferir, que é o que consta na receita original);
• 1/4 xícara de conhaque;
• 3 xícaras de vinho tinto jovem e encorpado, como Borgonha, Beaujolais, Cotes du Rhone ou Chianti;
• 1/2 xícara de vinho branco seco;
• 1 a 2 xícaras de caldo de galinha ou de carne;
• 2 dentes de alho;
• Tomilho e louro;
• 12 a 24 mini cebolas;
• 300 g de cogumelos frescos;
• Sal e pimenta;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• Azeite;
• Salsinha fresca.

Modo de preparo

Coq au Vin

Corte o bacon em tirinhas. Salteie o bacon em um pouquinho de manteiga na panela de ferro onde irá preparar o Coq au Vin. Quando estiver levemente dourado, desligue a panela e retire o bacon. Reserve.

Tempere o frango com sal e pimenta e leve para dourar na mesma panela de ferro onde o bacon foi dourado. Adicione de volta o bacon e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos, virando os pedaços conforme necessário. Adicione o alho picado.

Adicione o conhaque e se flambe. Coloque então o vinho na panela. Se não for suficiente para cobrir a carne, adicione caldo de galinha. Adicione o tomilho e uma folha de louro. Tampe e deixe cozinhar de 25 a 30 minutos, ou até que o frango esteja macio e seus sucos corram quando a carne é picada com um garfo.

Enquanto o frango cozinha, prepare as cebolas e os cogumelos. Indicação de preparo logo abaixo.

Quando o frango estiver cozido, separe os pedaços de frango do molho. Aumente o fogo e reduza o líquido. Quando estiver na consistência que você desejar, descarte o tomilho e o louro. Se desejar, engrosse o molho preparando um roux com uma colher de farinha e uma colher de manteiga. Adicione ao molho usando um fouet.

O molho deve ser grosso o suficiente para revestir uma colher levemente. Coloque o frango de volta na panela, e finalize com os cogumelos salteados, as cebolinhas glaceadas e a salsa fresca picada. Sirva com arroz branco.

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Mini Cebolas Glaceadas

Use uma frigideira antiaderente para o preparo. Descasque e corte ao meio as mini cebolas. Aqueça a frigideira e coloque uma colher de manteiga e outra de azeite. Quando estiver borbulhando, adicione as cebolas e um dente de alho com casca, e baixe o fogo para médio. Doure por 10 minutos, mexendo quando necessário.

Adicione uma pitada de sal e pimenta, além de raminhos de tomilho e 2 folhas de louro. Adicione aos poucos e até evaporar, uma mistura de 1/2 xícara de caldo de galinha com 1/2 xícara de vinho branco. Isso dará mais sabor as cebolas e permitirá que fiquem levemente caramelizadas. Quando estiverem cozidas e com o caldo evaporado completamente, estão prontas. Antes de servir juntamente com o frango, descarte o tomilho e o louro.

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Cogumelos Salteados

Limpe os cogumelos com um papel toalha ou pano úmido. Corte em fatias e aqueça uma frigideira antiaderente. Aqueça uma colher de manteiga e outra de azeite. Coloque os cogumelos fatiados para refogar, mexendo para que sejam envoltos na manteiga e óleo. Quando estiverem levemente dourados, desligue. Tempere com sal e pimenta. Adicione na panela junto com o frango e as cebolas glaceadas.

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Confira aqui uma lista completa de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog!