Carnes, Receitas

Costela desossada assada no forno, super macia

8 agosto, 2024 , 0 Janina Stasiak

Uma receita de costela bovina para quem não tem churrasqueira mas tem paciência.

Não sei se já comentei por aqui, mas o forno é meu melhor amigo na cozinha. Sei que tem gente que prefere o imediatismo de uma boca de fogão, mas eu gosto da possibilidade de colocar algo para assar enquanto faço outras coisas.

E essa receita de costela bovina – que fica super macia e é a deixa para fazer para várias refeições de uma tacada só – virou meu novo xodó. Principalmente porque amo costela, mas meio que canso de fazer sempre na pressão ou esperar para tempo bom para churrasco. E para todos os casos, esse preparo no forno também pode ser a base para os mesmos pratos em que uso a panela de pressão (que inclusive, tem um limite de quantidade menor que as minhas formas).

Os pratos que geralmente preparo com costela bovina desossada: Vaca Atolada, Costela na Cerveja e Ragu de Costela (excelente para molho de massa e para comer com polenta). Desta vez, comemos como carne assada mesmo, mas fiz tanto que vai sobrar para o Ragu – outra receita que logo postarei aqui.

Segue minha receita base e consuma de acordo com a sua preferência!

Receita de Costela Bovina Assada

Ingredientes

• 3kg de costela bovina desossada;
• 300 ml de cerveja (eu usei sem álcool, só pelo sabor mesmo);
• 6 folhas de louro;
• Alho (eu usei em pó), alecrim (usei seco), pimenta preta e sal (usei defumado).
• OBS: Todos estes temperos eu usei em quantidade que considerei suficiente para essa quantidade de carne. A dica é usar como base a quantidade de sal que você usaria para fazer 500 kg de bife, por exemplo, e multiplicar pelo tamanho da peça de costela que você vai assar. Ficou com menos sal do que normalmente gosto, mas sal sempre podemos colocar depois. Tirar é que é o problema!

Modo de preparo

Com a carne da costela em temperatura ambiente, tempere, coloque em uma forma, adicione a cerveja e tampe com papel alumínio. Aqueça o forno em temperatura média para menos (135 graus, se você conseguir ser precisa) e asse por uma hora.

Tire do forno, confira se está macia – o ponto que queremos aqui é quase desfiando com o garfo – e se não estiver, coloque para assar novamente. Eu testei o ponto ao fim de cada hora assando, sempre com o papel alumínio. Demorou 3 horas para ficar nesse ponto macio.

Pode ser feito na véspera de servir – quando estiver macia, desliga e deixa no forno. No dia seguinte (ou quando for servir), retire o papel alumínio e asse por aproximadamente 30 min. em fogo médio (150 a 180 graus), para que a costela doure.

Se achar necessário, vire a peça para dourar em ambos os lados. Em hipótese alguma descarte o líquido da assadeira. Eu servi esta carne – como um assado normal – em uma tábua de churrasco, e reservei o líquido do assado.

Sobre o que fazer com esse monte de carne de costela que (no nosso caso) sobrou:

• pode seguir consumindo como da primeira vez, esquentando na assadeira com o líquido que se formou assando a costela (caso ele não tenha evaporado);
• pode usar essa carne para preparar vaca atolada;
• pode desfiar e preparar um molho, aproveitando o líquido que sobrou na assadeira para deixar seu prato super ultra mega saboroso.

Espero não ter me enrolado muito e que tenham gostado da receita!

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Sobre o tipo de assadeira para um preparo como este, recomendo estas simples de alumínio disponível na Amazon, ou de inox. Mas não use forma antiaderente.