Receita de Bolo de Amêndoas com Bergamota, pouco açúcar e sem glúten, para comer doce sem culpa.

Essa receita de Bolo de Amêndoas sem glúten é o novo xodó aqui de casa quando o assunto é doce – e é tão preciosa que fico até com ciúmes agora que venho aqui postar. Mas gosto de ter aqui para meu próprio uso, então quero um pedido: tratem ela com muito carinho!

A original (chama-se Amandier, pode conferir aqui) leva laranja e flor de laranjeira, mas como sou a louca da bergamota (se você chama de mexerica, saiba que sou do sul e lá só tem bergamota), fiz as devidas adaptações. O que você deve considerar, acima de tudo: é um bolo sem glúten e com pouco açúcar, sobremesa perfeita para comer sem culpa.

Agora vamos ao que interessa, a Receita de Bolo de Amêndoas Sem Glúten (e com Bergamota).

Receita de Bolo de Amêndoas Sem Glúten

Ingredientes

• 3 ovos;
• 100 g de açúcar;
• 20 g de mel;
• 150 g de farinha de amêndoas;
• 1/2 colherinha (bem pequena) de essência de amêdoa amarga;
• 1 bergamota média;
• 75 g de manteiga;
• 50 g de mascarpone;
• 1 pitada de sal;
• 50 g de amêndoas em fatias;
• Forma de silicone de 18 cm;
• Apenas fouet para misturar.

Modo de preparo

Em um bowl, misture os ovos, o açúcar e o mel. Misture bem. Adicione a farinha de amêndoas, as raspas da casca e o suco da bergamota, além da essência de amêndoa amarga. Misture bem.

Em um outro recipiente, misture a manteiga em temperatura ambiente (ponto pomada) com o mascarpone. Adicione esta mistura ao bowl com o restante da massa e misture bem. Deve formar uma massa bem aerada.

Passe manteiga na forma de silicone. Distribua no dundo dela as amêndoas fatiadas. Coloque então a massa do bolo e asse (em forno pré-aquecido, 150 graus, temperatura média a baixa), por 40 min. A textura desse bolo é: macia, apesar de não crescer, e bem úmido.

Notem a quantidade de “bolos” diferentes. Isso é o resultado de testar muitas vezes antes de postar aqui. Por isso se fizerem em casa, me contem o que acharam!

Uma das iguarias belgas mais populares, o waffle de Liège é super fácil de preparar. Vem ver!

Confesso que testei essa receita poucas vezes, pois é muito fácil encontrar waffle de Liège pronto nos supermercados ou como comida de rua em qualquer lugar da Bélgica. Mas fazer em casa tem uma vantagem que quase nem aqui é possível mais: fresco, feito na hora, é muuuito melhor. Normalmente o que se faz é aquecer na hora de comer.

O melhor que encontrávamos quando morávamos lá (dica de uma amiga que também morou na capital da Bélgica) era sempre os das estações do metrô do centro de Bruxelas, que eram feitos na hora. Mas com a reformulação das estações, os quisques de waffle como mencionei neste post aqui, não existem mais.

Claro que ainda existem muitos quiosques de waffle nas ruas ded Bruxelas, mas poucos são feitos na hora. E se você prestar bem atenção, tem dois tipos de waffle como “comida de rua” por lá: o redondo de Liège, cuja receita segue abaixo, e o retangular de Bruxelas, que particularmente não aprecio (massa muito seca e sem graça). Dito isso, vamos ao trabalho!

Receita de Waffle de Liège

Ingredientes

• 42 g de fermento biológico fresco;
• 80 ml de leite integral;
• 420 g de farinha de trigo;
• 7 g de sal;
• 25 g de açúcar de confeiteiro (impalpável)
• 30 g de açúcar de baunilha;
• 220 g de manteiga em temperatura ambiente;
• 2 ovos;
• 250 g de pérolas de açúcar.

Modo de preparo

Aqueça o leite até ficar morno. Retire do fogo, adicione o fermento e misture bem. Em um outro bowl, misture a farinha, o sal, o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Adicione a manteiga ao leite, misturando bem, e nessa mistura, adicione os ingredientes secos. Por fim, adicione os ovos, formando uma massa pegajosa. Eu usei a batedeira com gancho para massas para fazer o waffle, como podem ver nas fotos.

Cubra com papel alumínio e deixe crescer por 1h em temperatura ambiente (se for quente, melhor). Adicione então as pérolas de açúcar e misture. Forme bolas de aproximadamente 70 g. e coloque em uma forma coberta por um pano para descansar por mais 15 min.

Aqueça a máquina de waffle e adicione um pouquinho de manteiga nela, antes de colocar os primeiros 2 para assar. Quando estiverem dourados, estão prontos para servir. Esse waffle de Liège, por conta das pérolas de açúcar, recumendo comer assim, ao natural. Se quiser fazer sem as pérolas, fica bem gostoso adicionar uma cobertura como Nutella e morangos.

A máquina de waffle que eu uso é desse tipo aqui, com placas para fazer torrada e afins.

É facílimo de fazer a Tarte Tatin se você consegue encontrar massa folhada pronta.

Eu juro que jamais teria tido a iniciativa de provar, muito menos fazer uma Tarte Tatin se não tivesse assistido o MasterChef BR e não tivesse considerado o preparo da mesma relativamente fácil. Desconsiderando o feitio da massa, é claro, que sempre é mais trabalhoso.

A Tarte Tatin é uma torta invertida de maçã (ou pêra) que leva massa “podre”, tecnicamente conhecida como pâte brisée. A receita dessa massa você pode conferir aqui, nessa receita deliciosa de Tarte Tatin de Cebola.

Para facilitar a minha vida, usei massa folhada que encontro pronta nos supermercados daqui. Também encontro a brisée, mas achei que assim como fiz, fica muito mais leve. Então vamos para a receita?!

Como fazer Tarte Tatin

Ingredientes

• Massa folhada pronta;
• 5 maçãs;
• 3/4 de xícara de açúcar;
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas;
• 100 g de manteiga.

Modo de preparo

Lave e descasque as maçãs. Retire o miolo e corte em quatro pedaços cada(se forem muito grandes, corte em 6). Em uma frigideira ou caçarola que possa ser levada ao forno (pré-aquecido, 200 graus), adicione o açúcar e metade da manteiga. Deixe derreter até começar a caramelizar e adicione as maçãs.

Cozinhe até que a caramelização esteja bem dourada e desligue. Adicione mais um pouco de manteiga e polvilhe a farinha de amêndoas. Adicione a massa e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos (ou até a massa dourar). Desligue e quando esfriar, desforme tal como se faz com um pudim.

Sirva a Tarte Tatin fria, com sorvete de baunilha ou chantily.

Um preparo que serve para nozes, castanhas e amendoins e não apenas para pistache.

A pannacotta não deu certo dessa vez, mas o pistache crocante que usei para finalizar sim! Então segue a receita e já deixo a dica: esse preparo serve para todos os tipos de castanhas, nozes e também amendoim caramelizados.

No sul, pelo menos na minha família, chamamos de cri-cri. Na França chama-se chouchou. O preparo é simples, mas exige atenção, então segue em formato de passo a passo.

Receita de Pistache Crocante

Ingredientes

• 1 xícara de pistache torrado sem casca
• 3/4 de xícara de açúcar
• 2 colheres de água
• Pitada de sal.

Modo dde preparo

• Passo 1: Coloque todos os ingredientes em uma frigideira ou panela e ligue o fogo em temperatura média
• Passo 2: mexa lentamente até que volte a ficar açucarado
• Passo 3: desligue o fogo e mexa até que fique seco
• Passo 4: coloque no fogo novamente, temperatura média a quase alta e siga mexendo
• Passo 5: na medida em que o fundo (e laterais da panela) vai derretendo, misture o pistache para ir caramelizado na parte derretida (mas controle o fogo para não queimar o caramelo que vai se formando
• Passo 6: quando todo açúcar tiver virado caramelo e os pistaches estiverem envoltos nesse caramelo (mas ainda soltinhos), está pronto
• Passo 7: retire do fogo e transfira os pistaches para um outro recipiente (de metal ou vidro, nunca de plástico pois é muito quente), e mexa um pouco para que resfriem e não grudem

Este é um preparo que exige atenção, paciência e cuidado. É um processo de caramelização, então fica muito quente e fácil de se queimar. Qualquer dica extra que precisar, comente aqui!

Quebrando a sequência prometida por esta blogueira que vos escreve por um motivo doce: Receita de Bolacha de Chocolate.

Eu sei que tinha prometido que agora seria a vez de uma receita complementar a anterior, para completar o prato. Mas a proximidade com o Halloween me fez adiar o plano e preferi postar essa receita de Bolacha de Chocolate agora para não perder o timing da data. Eu sei que vocês me entendem.

Talvez você não consiga para esta data, mas salva aí para uma próxima oportunidade. E apesar de parecer complexo, é super simples fazer um biscoito e esse fica uma verdadeira delícia. Recomendo muito!

Receita de Bolacha de Chocolate

Ingredientes

• 150 g de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
• 3 colheres de sopa de cacau em pó;
• 1/2 xícara de açúcar mascavo;
• 1/3 de xícara de açúcar cristal;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• Farinha de trigo para polvilhar a bancada;
• Chocolate branco e ao leite para decorar Usei 100 g de chocolate branco e 50 g de chocolate ao leite para esta quantidade de bolachas.

Modo de preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Em um recipiente separado, misture todos os ingredientes secos, para adicionar aos poucos. Adicione o ovo na batedeira e misture bem. Vá adicionando os ingredientes secos na batedeira aos poucos, até formar uma massa densa e macia.

Quando estiver bem misturado, desligue. Na bancada enfarinhada, modele uma bola, envolva em plástico filme e deixe na geladeira para descansar por pelo menos uma hora.

Passado esse tempo, aqueça o forno em temperatura média/alta (180 graus). Enquanto o forno aquece, na bancada com farinha polvilhada, use o rolo para espichar a massa (eu sempre faço por partes). Corte as bolachas com moldes. Eu usei estes que ganhei do Halloween, mas você pode usar o que quiser. Elas devem ter cerca de 1/2 cm de espessura (ou um pouco mais se preferir).

Leve ao forno para assar em forma com papel manteiga por aproximadamente 10 min. Se forem mais grossas, asse por no máximo 15 min. Elas saem do forno meio moles, mas endurecem e ficam crocantes depois.

Para armazenar, coloque em um pote hermeticamente fechado. Decore usando chocolate derretido.

Opção alternativa de mousse de chocolate que estamos curtindo muito aqui em casa!

Quem me acompanha lá no @receitadeviagem deve ter visto que por um período de dois meses, fizemos a dieta low carb. Não é algo muito fácil – ainda mais para quem tem uma rotina de comer massa uma vez por semana e sempre tem um docinho na geladeira para o final de semana.

Mas como sempre digo para tudo nessa vida tem jeito, e eu acabei por desenvolver uma receita de Mousse de Chocolate Low Carb, partindo da receita clássica do antológico chef frances Paul Bocuse. Uma excelente alternativa para comer doce sem culpa, e que é tão gostosa quanto a versão tradicional. Testem aí e me digam se não tenho razão.

Receita de Mousse de Chocolate Low Carb

Ingredientes

• 200 g de chocolate 85%;
• 8 ovos;
• 6 colheres de sopa de xylitol;
• 100 g de manteiga;
• 340 ml de creme de leite em lata.

Modo de preparo

Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o xylitol, até formar uma gemada bem cremosa e reserve. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e reserve. Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Eu sempre coloco uma pitada de sal e sinto que isso ajuda a manter a clara em neve firme por mais tempo.

Depois disso, em um bowl grande, comece a adicionar e misturar os ingredientes: adicione o creme de leite nas gemas batidas, depois adicione o chocolate e misture com delicadeza. Por fim, adicione as claras em neve aos poucos e misturando de forma suave, até obter um mousse de chocolate bem homogêneo.

Guarde na geladeira antes de servir por pelo menos 4h.

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Para conferir outras receitas de mousse, acesse este link aqui.

Uma receita de suflê de chocolate que leva menos ingredientes do que os tradicionais (e bem por isso é bem mais fácil de fazer).

Eu demorei muito para postar a minha receita de Suflê de Chocolate pelo fato de que ela não é a tradicional e fiquei com medo de ser criticada. Confesso. Mas o Google photos vem me lembrando dele de forma insistente e por isso resolvi deixar o tradicionalismo de lado.

Digo isso porque se você pesquisar por aí, todos levaram farinha, alguns manteiga (na massa e não apenas para untar os ramekin’s)…e no meu só tem chocolate, ovos e açúcar basicamente. Os motivos? Eu gosto de simplificar as coisas e se é de suflê de chocolate que estamos falando, não gosto de inventar moda (não vi nenhuma receita por aí que não tenha extras como pimenta, laranja, frutas, café…).

E como estou em plena dieta keto, achei por bem compartilhar uma receita de doce de forma que possa ser facilmente adaptada ao seu paladar. Sobre as possíveis adaptações que você pode fazer, favor leia a descrição da receita. Sobre a minha receita, sabe aquela teoria de que o “suflê é um mousse que foi assado”? Pois é assim que se formou o meu Suflê de Chocolate (easy recipe!)

Receita de Suflê de Chocolate

Ingredientes

• 1 ovo por ramekin (tamanho médio) ou porções que você deseja servir;
• 100 g de chocolate em barra (ou gotas), meio amargo para cada ramekin que deseja preparar;
• 50 g de açúcar (para cada ovo que usar);
• 50 g de manteiga;
• Manteiga e açúcar cristal para untar (e formar a camadinha crocante);
• 1 colher de Amaretto (opcional).

Modo de preparo

Comece untando os ramekin’s com manteiga e açúcar. Pré-aqueça o forno em 190 graus. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Se escolher usar chocolate branco (ou um chocolate com muita gordura), não adicione a manteiga e siga a receita normalmente. Quando o chocolate estiver derretido, retire do banho maria e reserve. Em um bowl, bata as gemas com o açúcar, até formar uma gemada bem aerada e firme.

Em um outro bowl, bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Quando chocolate estiver em temperatura ambiente, adicione as gemas batidas com açúcar (se optar por colocar o amaretto, misture na gema batida). Misture suavemente. Depois adicione 1/3 das claras em neve na mistura de chocolate e gemas. Misture bem. Depois adicione o restante das claras e misture de forma muito delicada, formando uma mistura aerada. Coloque nos ramekin’s em quantidades mais ou menos iguais e leve ao forno para assar. Quando tiver crescido acima do ramekin (cerca de 15 min.) está assado.

Lembre que o interior deve ficar bem suculento e macio. Sirva imediatamente.

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P.S.: a receita tradicional tem inúmeras variações e são de acordo com o gosto do cozinheiro. Geralmente levam mais ingredientes e o principal deles é farinha ou amido de milho e leite, para formar um creme (tipo patissier). Eu não sou muito fã, mas se preferir, só buscar por receita de “suflê de chocolate” no search do Google que encontrará muitas opções.

Estas fatias húngaras são uma espécie de cinnamon rolls – só que melhor – e tenho certeza de que você vai concordar comigo.

Um dos novos doces favoritos dos frequentadores dessa casa atende pelo singelo nome de Fatias Húngaras (não que tenha encontrado a iguaria na Hungria, mas esse é o nome que todo mundo chama no Brasil). Também conhecido como caracol húngaro ou sticky bun, é um tradicional pão de massa fofa e calda de coco. Mas aqui em casa – e também a receita que passo abaixo – é com nozes.

Apesar do nome, não se sabe a origem exata das deliciosas Fatias Húngaras. Acredita-se que tenha surgido na Europa Medieval e que tenha chegado na América coma a receita que conhecemos atualmente. Agora vamos ao que interessa? Segue a receita!

Receita de Fatias Húngaras

Ingredientes

Massa

• 700 g de farinha de trigo (aproximadamente);
• 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento biológico fresco);
• 100 g de açúcar (mais ou menos 5 colheres de sopa);
• 220 ml de leite morno (uma xícara);
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de manteiga.

Recheio e finalização

• 200 g de nozes moídas (uso o pilão, mas pode usar um processador);
• 3 colheres de margarina;
• Leite condensado ou doce de leite em quantidade suficiente para formar uma pasta (não pode ser muito líquido);
• Leite condensado, leite e nozes picadas para finalizar.

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos da massa em um bowl grande. Adicione os ingredientes úmidos, começando pelo leite morno, seguindo com a manteiga e por fim os ovos. Amasse tudo até formar uma massa homogênea (tipo de pão, porém mais macio). Como o resultado varia de acordo com a farinha, recomendo adicionar mais farinha ou mais leite, caso a massa esteja muito mole ou muito dura. Precisa estar firme e sem grudar na mão.

Depois de sovar, coloque em um bowl ou bacia tampado e deixe crescer (até que quase dobre de tamanho, cerca de 1h). Enquanto isso, prepare o recheio misturando as nozes trituradas com a margarina e o leite condensado. Precisa formar uma pasta grossa, mas mole o suficiente para espalhar na massa.

Quando a massa estiver crescida, abra com um rolo de massa em uma superfície lisa, formando um retângulo de espessura uniforme (da grossura de um dedo). Espalhe o recheio por toda a superfície da massa, deixando apenas uma borda fina de folga. Enrole formando um cilindro e corte em fatias de dois dedos de espessura.

Em uma forma untada (ou forrada com papel manteiga) com margarina e farinha de trigo, distribua as rodelas (fatias húngaras) deixando espaço para que cresçam (ou coloque uma do lado da outra, juntinhas, como preferir). Tampe com um pano + plástico, e deixe crescer novamente. Quando estiverem “gordinhas”, prepare-se para assar.

Aqueça o forno em temperatura média (mais ou menos 180 graus) e coloque para assar por cerca de 25 min. (ou até que estejam levemente douradas. Como faço para congelar, deixo mais branquinhas e quando quero comer “asso” um pouco mais.

Quando tiro do forno, pincelo leite adoçado com leite condensado e salpico um pouco de nozes picadas. Se quiser que fique bem úmidas, guarde as fatias húngaras em um pote com tampa. Congele o que não será consumido imediatamente e aqueça na hora de servir. Se desejar que as nozes fiquem bem grudadinhas, leve de volta ao forno por mais um ou dois minutos.

Recheio tradicional de coco ralado – o procedimento é exatamente o mesmo, apenas substitua as nozes por coco ralado.

Uma dica de lanche nutritivo e caseiro. Veja como fazer Paçoca de Castanha de Caju!

Quem me acompanha lá no Instagram (@receitadeviagem) já deve ter visto que andei fazendo uns testes de receita de paçoca. Principalmente Paçoca de Castanha de Caju, já que amendoim fresco aqui é algo muito difícil de comprar!

Aqui até se encontra paçoca nos supermercados brasileiros, mas sou muito fã de tentar fazer as coisas em casa – até pq eu sei exatamente os ingredientes que coloco. Vi algumas receitas de Paçoca de Castanha de Caju e que não me animei nenhum pouco em fazer, pois incluíam outros ingredientes como farinha, leite condensado…e na minha humilde concepção de cozinheira, paçoca tem que ter além do amendoim (ou castanha de caju, no caso), um pouco de açúcar e uma pitada de sal.

Dito isso, segue minha receita bem simples, aos interessados em comer comida saudável e feita em casa.

Receita de Paçoca de Castanha de Caju

Ingredientes

• 250 g de castanha de caju;
• 140 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Se as castanhas não forem tostadas, torre no forno por 12 min. em temperatura baixa (aproximadamente 150 graus). Espere esfriar. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata as castanhas, o açúcar e uma pitada de sal, até que formem uma farinha. Durante o tempo em que estiver triturando as castanhas, se achar necessário, desligue o processador e misture a parte que vai se colando na parede do eletrodoméstico.

Quando formar uma farinha fina e começando a compactar no fundo do liquidificador/processador, está pronto. Coloque em uma vasilha, misture bem e com um molde, comece a formar as paçocas. Eu costumo usar um copo de martelinho, mas se quiser fazer de uma forma mais prática, coloque tudo em uma forma, distribua uniformemente e compacte bem, usando uma colher. Quanto mais compactado, mais difícil delas desmancharem.

Corte (ou no meu caso, desenforme) a paçoca de castanha de caju em quadrados pequenos e distribua as mesmas em uma forma com papel manteiga. Leve ao forno aquecido em 140 graus e asse por cerca de 10 min.

Depois desse período, retire do forno, espere esfriar e guarde em um pote com tampa, para consumir quando desejar.

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Confira todas as receitas de inspiração brasileira neste link aqui.

Brownie de Nutella com cerveja stout, mais uma delícia da serie Cooking with Beer!

Eu já publiquei por aqui uma das receitas mais fáceis do meu repertório, que é do Brownie de Nutella e leva apenas 3 ingredientes. Também já devo ter comentado por aqui que sou muito mais de brownie o que de bolo, e bem por isso estava há tempos pensando em uma nova receita de doce para a serie Cooking with Beer.

E eis que pesquisando descobri que poderia trabalhar em cima desta receita que adoro, colocando o sabor extra da cerveja. E deu super certo, fiz um caminhão de brownie de Nutella com cerveja e todo mundo adorou! O segredo é reduzir a stout, para que não vire bolo – mas é claro que precisei adicionar outros ingredientes. Segue abaixo a receita, para fazer uma quantidade menor, sugiro apenas dividir a quantidade de ingredientes por 3!

Brownie de Nutella e Stout Onyx Amburana

Ingredientes

• 900 g de Nutella (ou outro creme de chocolate com avelãs de sua preferência);
• 6 ovos;
• 12 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1/2 xícara de manteiga;
• 3/4 de açúcar mascavo;
• 330 ml de cerveja stout.

Modo de preparo

Comece reduzindo a cerveja, colocando em uma panela para ferver por aproximadamente 20 minutos – ou até que sua quantidade seja de 125 ml. É importante reduzir para que o sabor da cerveja fique mais concentrado e apareça de verdade no brownie de Nutella.

Em um bowl em banho maria, aqueça levemente a Nutella, misturada a manteiga. Esse processo colabora para que seja mais fácil misturar com os demais ingredientes. Em um bowl maior, misture bem os ovos com o açúcar e depois a farinha. Por fim, adicione a cerveja stout reduzida e misture.

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Finalize o preparo misturando os dois conteúdos e para assar, use formas para brownie’s individuais levemente untadas com manteiga. Ou uma forma com papel manteiga. Se for fazer os pequenos, 15 minutos de forno é suficiente. Se for fazer em uma forma só, recomendo que use uma forma grande (para que ele não fique alto demais) e asse por no mínimo 25 minutos (vai depender do seu forno nesse caso, o meu forno atual está demorando mais do que isso para assar no meio). Também depende se você gosta do brownie mais úmido ou não.

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Sobre a cerveja Onyx Amburana da Brasserie Atrium

A Onyx é uma Belgian Imperial Stout que leva mais de 15 grãos diferentes em sua composição, além de baunilha, cacau, casca de laranja e água mineralizada. Esta versão especial é envelhecida em barril de Amburana, que dá à cerveja notas de coco queimado, canela, especiarias e adiciona um leve dulçor extra. Lembra o aroma de algumas das melhores cachaças brasileiras, uma vez que este tipo de barril é usado tradicionalmente para envelhecimento da bebida tradicionalmente brasileira.

Dica de sobremesa fácil de preparar com pêssego fresco e alecrim, que dá um sabor todo especial para o doce.

Não sei se já comentei por aqui, mas assisto muito canais e programas de TV focado em culinária – tanto da Bélgica quanto da França. Uma ótima dica para quem vive fora do Brasil e quer aprender os idiomas locais. Treina o ouvido e vai aos poucos assimilando o vocabulário.

E esta receita de Torta Rústica de Pêssego com Alecrim é uma das receitas que vi várias vezes no Njam e que finalmente resolvi replicar. “Rustieke Persiktaart met Rozemarijn”, seria o nome traduzido dessa torta. Rustieke (rústica), Perziktaart (torta de pêssego), met (com), Rozemarijn (alecrim). Uma receita super fácil e deliciosa para adoçar um pouco a vida! Segue a receita.

Torta Rústica de Pêssego com Alecrim

Ingredientes

• 1 massa folhada pronta;
• 3 ou quatro pêssegos (depende do tamanho!);
• 2 colheres de açúcar granulado (eu usei o de waffle);
• 3 colheres de açúcar mascavo (pode usar açúcar comum, e se o pêssego for muito doce, pode usar menos);
• 1 colher de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa farinha de amêndoas (se preferir, use apenas 3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo);
• Alecrim fresco em quantidade ao seu gosto;
• 1 colher de sopa de leite;
• Suco de meio limão.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Lave, descasque e corte os pêssegos em meias luas e acrescente o açúcar mascavo, as farinhas, um pouco de alecrim fresco e suco de limão. Misture bem e reserve.

Abra a massa folhada e faça alguns furos com um garfo no centro da massa folhada. Coloque a mistura de pêssego no centro e dobre as bordas para dentro. Bata um ovo com o de leite e pincele nas bordas da massa. Polvilhe com açúcar granulado e finalize com mais um pouco de alecrim.

Leve ao forno para assar por 25 a 30 minutos. Sirva quente e se quiser, acompanhando de sorvete de baunilha!

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Confira seleção de sobremesas e doces do blog neste link aqui.

Receita de Bolo de Iogurte para quem gosta de variar nos sabores na hora de preparar um doce!

Já comentei por aqui que foi só depois que mudei para a Bélgica que comecei a ter gosto de preparar doces – e agora preciso me cuidar para não exagerar! E este Bolo de Iogurte com Maçã e Amêndoas (que por sinal há tempos não faço) é um dos meus favoritos no quesito saciar a gula, mas sem ficar com tanto peso na consciência.

Acho que o fato de levar maçã deixa ele com mais cara de saudável – e eu aprecio mais sobremesas com maçã do que comer a fruta em si. O fato de levar iogurte faz com que ele seja um bolo úmido, o que me agrada muito uma vez que não sou fã de bolos secos.

A receita é bem simples, mas espero que gostem! Se fizerem, postem no Instagram e me marquem please!

Receita de Bolo de Iogurte com Maçã e Amêndoas

Ingredientes

• 1 xícara de iogurte natural;
• 1 1/2 xícaras de açúcar;
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 xícara de farinha de amêndoas;
• 1/2 xícara de manteiga;
• 3 ovos;
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó;
• 3 maçãs;
• Amêndoas picadas em quantidade ao seu gosto;
• 2 colheres de alguma geleia (goiaba, pera ou até mesmo de maçã).

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Forre uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm com papel manteiga. Lave e descasque as maçãs, depois fatie em lâminas da espessura que preferir. Reserve enquanto prepara a massa.

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o açúcar e os ovos e bata bem (eu uso apenas o fouet, pois preguiça de montar e lavar a batedeira toda vez que vou fazer um doce). Em uma outra tigela, misture as farinhas e o fermento, e vá adicionando aos poucos na tigela com os outros ingredientes. Adicione por fim a manteiga e misture bem.

Coloque a massa na forma, distribua as maçãs como na foto abaixo e finalize colocando as amêndoas picadas. Asse por 45 min. – mas se estiver bem dourado aos 40, faça o teste do palito para ver se está assado no centro. Se sair limpo, está pronto.

Para deixar brilhante como o meu, dissolva a geleia com um pouquinho de água e pincele o bolo com ela, quando ele estiver ainda quente. Guarde na geladeira e sirva frio.

Receita mais simples que o tradicional cheesecake americano, uma delícia para saborear em qualquer tempo.

Comentei por aqui que esta receita de Cheesecake tradicional do País Basco foi considerada uma das tendências culinárias de 2021, mas só agora comecei a testar. O post pode ser conferido aqui. Mas me arrependo severamente por ter demorado tanto para descobrir esta delícia!

A Tarta de Queso Vasca (ou Basca, ou de San Sebastián, alguém me ajuda!) tem (ou falta!) um elemento importante que a faz ser diferente do cheesecake tradicional. Ela não tem a crosta crocante, que é feita normalmente com bolacha e manteiga. Não posso negar, que esta versão é o meu tipo favorito de receita, uma vez que sou do time que quanto menos trabalho, melhor é!

E conquistou os corações aqui de casa, não somente pela simplicidade, mas pela nova gama de sabores que pode ser conquistada, inesperadamente. Essa camadinha mais tostada na paste superior deixa o preparo com notas de Crème Brûlèe – o que não é nada mal para quem gosta dessa outra sobremesa famosa.

Sem muitas delongas, segue a receita! E depois que fizer, me conta o que achou.

Receita de Cheesecake Basco

Ingredientes

• 600 g de cream cheese;
• 5 ovos;
• 1 1/2 xícara de açúcar;
• 1/2 colher generosa de farinha de trigo;
• 250 ml de creme de leite fresco ou nata (se possível, que tenha 35% de gordura);
• Açúcar de baunilha (opcional);
• 1 folha de papel manteiga.

Modo de preparo

Comece pré-aquecendo o forno em temperatura alta, se possível 210 graus. Bata os ovos com açúcar, depois adicione o creme de leite e o cream cheese e misture bem com um fouet. Não uso a batedeira por achar mais prático, então não saberia dizer se faz diferença ou não. O ideal é que os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Quando estes ingredientes estiverem bem misturados, adicione meia colher de farinha de trigo (pode ser bem generosa) e misture. Se quiser, pode adicionar açúcar de baunilha. Molhe a folha de papel manteiga e amasse um pouco para remover o excesso de água.

Coloque a folha de papel manteiga em uma forma de fundo removível de 18 a 20 cm e coloque a mistura do cheesecake na forma. Leve ao forno para assar por 40 min. Quando fechar esse tempo, ligue o aquecimento superior para dar uma tostada por uns 4 min. Isso faz diferença, pois é o que dá o gostinho especial para esta sobremesa.

Sei que tem diferenças de um forno para o outro, o ideal é que fique bem cremoso, então atente que: ele vai crescer bem; ao final dos 40 min. ainda estará balançando; vai murchar depois de retirar do forno. E mesmo assim, vai ser delicioso!

Espere esfriar fora do forno e quando estiver frio, deixe descansar de 4 a 5 horas na geladeira antes de servir.

Em tempo: minha receita foi inspirada nesta do blog Eu só quero tudo, onde explica bem direitinho sobre a receita que foi eleita como “o sabor do ano de 2021”.

Dica de preparo simples e fácil de docinho de Goiabada, para alegrar o seu final de semana!

Acredito não ser correto o nome de “Brigadeiro” de Goiabada, mas resolvi usar, uma vez que fica mais fácil de ser encontrado. Até porque conheço meu eleitorado e sei bem quais os termos que usarão para buscar esta receita.

Como quase tudo nesse blog, não tem nada de complexo: é um docinho, com base de leite condensado. É um tanto doce, ao menos para o meu paladar. Mas nada que não possa ser resolvido na finalização. Bora conferir como preparar essa delícia?

Receita de Docinho de Goiabada

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado;
• 300 g de goiabada;
• 200 g de castanha de caju (sem sal);
• 2 colheres de manteiga.

Modo de preparo

Corte a goiabada em cubinhos e reserve. Em uma panela, adicione a lata de leite condensado, a goiabada e a manteiga para cozinhar em fogo médio a baixo. Para que a goiabada desmanche, é importante seguir mexendo sempre.

Diferentemente do brigadeiro, este docinho demora um pouco mais para cozinhar – cerca de 10 min. depois que começar a ferver, mexendo muito. Faça teste do ponto antes de desligar: coloque uma colher pequena em um prato e espere esfriar (enquanto isso tire a panela do fogo, para evitar de queimar). Quando esfriar, se sentir que a massa está firme o suficiente para enrolar, está pronto. Se não, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre.

Coloque em um prato para esfriar enquanto prepara as castanhas de caju que irão envolver os docinhos. Se gostar, dê uma leve tostadinha nas castanhas em uma frigideira (com cuidado, pois queimam rápido). Quando estiverem frias, bata em um processador para fazer uma farinha grossa para enrolar os docinhos. Se não, apenas processe para formar a farinha e facilitar na hora de enrolar.

Mesmo adicionando manteiga na massa, fica difícil usar sem passar um pouco de manteiga ou margarina nas mãos. Depois de enrolar, é só deliciar-se!

Nova receita de Tiramisù que leva cerveja stout ao invés de café!

Aproveitando que a Brasserie Atrium lançou duas novas versões da cerveja Kofi – uma sweet stout com café, hoje venho com uma nova receita de Tiramisù. Já compartilhei aqui a versão clássica, mas esta nova é a prova de que a cerveja é um ingrediente muito versátil.

O Tiramisù como bem sabemos, tem sua base de bolachas umedecidas no café (uma mistura de café com algum licor é meu toque especial). Logo, achei bem natural substituir por esta cerveja incrível. Outra grande diferença está na base da sobremesa: ao invés do biscoito do tipo champagne, uso biscotti. Esse biscoito com amêndoas italiano é uma delícia, e dá um toque extra de sabor.

Receita de Tiramisù com cerveja Sweet Stout Kofi

Ingredientes

• 500 g de queijo mascarpone;
• 200 ml de cerveja sweet stout Kofi;
• 3 gemas;
• 9 colheres de sopa rasas de açúcar;
• 250 g de biscotti (ou outra bolacha de sua preferência);
• 2 colheres de sopa rasas de cacau em pó.

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada bem branquinha e aerada. Adicione o mascarpone com cuidado, para que a mistura mantenha-se aerada. Reserve.

Em uma travessa separada, molhe as bolachas na cerveja. Quando estiverem úmidas, monte uma camada no fundo da travessa onde o tiramisù será montado. Eu costumo fazer apenas uma camada de bolachas, mas se quiser fazer duas, intercalando com o mascarpone, faça. É o tradicional.

Depois da montagem, cubra e deixe descansando na geladeira. Polvilhe cacau em pós na hora de servir.

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Sobre a cerveja Kofi

Sweet Stout leva café da indonésia preparado por infusão a frio e lactose. Com notas de cacao, baunilha. Praticamente um tiramisù em forma de cerveja!

Confira todas as receitas da serie Cooking with Beer aqui!

Bolo de Coco Gelado, uma das minhas receitas favoritas do momento.

Preciso confessar que desde que entrei nessa de fazer um bolo (ou até dois!) por semana, tem sido difícil não fazer esse Bolo de Coco Gelado sempre. A receita que segue abaixo é a que tenho feito, e partiu da que vi no canal do Mohindi no Youtube.

A receita de bolo de coco gelado que o Léo Santos (também ex-MasterChef, assim como o Mohamad) é low carb e a minha é uma adaptação da dele. Fica a dica de um bom canal de culinária para seguir, as receitas e dicas deles são sempre imbatíveis.

A grande diferença está (além das medidas) no fato de que eu tenho tentado evitar lactose aqui em casa. Consumir muito queijo, creme de leite e doce de leite não tem feito muito bem para a minha pessoa, e no caso desse bolo de coco, achamos que o leite condensado não fez falta nenhuma. Na primeira vez que fiz preparei leite condensado de leite vegetal, mas nas outras não.

Espero que apreciem e me contem o que acharam depois!

Receita de Bolo de Coco Gelado

Ingredientes

• 4 ovos;
• 80 g de manteiga;
• 1 e 1/4 de xícara de açúcar;
• 320 ml de leite de coco;
• 125 g de farinha;
• 50 g de flocos de aveia;
• 120 g de coco ralado fino;
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó químico.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus (temperatura média). Bata os ovos e 3/4 de xícara de açúcar e adicione a manteiga derretida (mas não quente). Adicione 200 ml de leite de coco, a farinha, os flocos de aveia e 80 gramas do coco ralado. Misture bem.

Use uma forma untada (ou forrada com papel manteiga) para assar. Quando ela estiver preparada, adicione o fermento e misture bem. Leve para assar até que esteja dourado na parte superior e no teste do palito, ele saia limpo.

Para fazer a cobertura, misture o leite de coco, o coco ralado e o açúcar restante e espalhe uniformemente por cima do bolo (cortado ou não). Guarde na geladeira e sirva gelado. Dura duas semanas na geladeira se armazenado em recipiente fechado.

Receita de brownie diferente para adoçar a vida!

E eu que nunca fui de doces agora faço bolos, tortas e assemelhados toda semana. Média de um diferente por semana foi embora depois do bolo de coco e acredito que para nunca mais voltar. Puxei a família do marido, certeza.

Pois eu bem que busquei por uma receita de Brownie sem chocolate (embora o nome do doce por si só já preveja o seu uso), mas foi em vão. Então fiz algumas substituições em relação a receita clássica e voilá, temos uma receita incrível.

Isso porque eu, que nunca fui chocólatra, ando amando variações de chocolate branco caramelizado. Que é basicamente o gosto dessa minha receita de brownie. E se quiser saber como caramelizar chocolate branco, deixe seu comentário ao final da receita.

Receita de Brownie de Chocolate Branco

Ingredientes

• 200 g de chocolate branco;3
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo;
• 2 ovos;
• 1/2 xícara de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 xícara de nozes;
• 1/4 de colher de chá de fermento em pó químico.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Se por acaso ele ficar duro (como acontece geralmente comigo), adicione uma ou duas colheres de água quente. Quando estiver derretido, adicione os ovos e misture bem. Adicione então o açúcar até encorpar.

Triture as nozes grosseiramente (até mesmo para sentir o gostinho dela!). Adicione a farinha aos poucos enquanto mistura. Use uma forma com papel manteiga (ou bem untada) para assar. Se for quadrada e rasa, melhor. Adicione por fim o fermento até incorporar bem e asse por 25 min.

Sirva morno com sorvete de baunilha!

Receita fácil e pouco doce, para quem adora chocolate!

Impossível não virar fã de chocolate morando na Bélgica! Embora ache que eles poderiam sair um pouco da linha tradicional, pois quando vi a receita dessa torta de ganache já identifiquei um problema. Eu nunca vi bolacha de chocolate por aqui para que pudesse fazer uma base de torta!

Mesmo assim, determinada a gastar o chocolate amargo que já estava na prateleira há tempos esperando para virar doce, fui atrás de uma alternativa para completar a receita. E realmente não achei bolachas, mas encontrei este farelo de Oreo, que fez o papel da bolacha (embora o sabor não seja lá estas coisas).

E como sei que vocês vão amar, segue aí a receita super fácil, para quem quiser reproduzir esta sobremesa deliciosa! Medidas para forma de fundo solto de 26,5 cm.

Torta Ganache de Chocolate

Ingredientes

• 2 xíc. de bolacha de chocolate triturada;
• 10 colheres de manteiga derretida;
• 300 g de chocolate meio amargo;
• 2 xíc. de creme de leite de caixinha;
• Flor de sal para finalizar.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus);
• Para fazer a crosta, triture as bolachas de chocolate em um processador de alimentos. Adicione metade da manteiga derretida e bata até que esteja uniformemente umedecido e parecendo areia molhada;
• Pressione a crosta em uma forma de torta com fundo removível e levante as laterais, certificando-se de que está bem firme e uniforme. Usar o fundo de um copo plano ajuda;

• Asse a crosta por 10 a 12 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer;
• Para fazer o ganache, aqueça o creme de leite em uma panela até começar a ferver;
• Retire do fogo e acrescente o chocolate picado e deixe descansar por alguns minutos. (Exatamente quanto tempo vai depender do tamanho de seus pedaços de chocolate. Quanto menores os pedaços, mais rapidamente eles derreterão);
• Adicione o restante da manteiga;
• Misture o ganache até obter uma mistura lisa e brilhante;

• Despeje o ganache na massa da torta já preparada. Coloque a torta com cuidado na geladeira para endurecer por pelo menos 2 horas antes de fatiar. Espalhe a flor de sal por cima da torta quando estiver endurecido, para que não penetre no chocolate;

• Dica: se você está preocupado com sua faca grudar no recheio de chocolate enquanto corta, passe a faca em água quente e seque antes de cortar para ajudar a obter uma fatia bem limpa.

Receita para quem ama a combinação de goiabada com queijo!

A combinação de queijo com goiabada é uma das minhas favoritas e meio que demorou para ter a ideia de fazer um Mousse Romeu e Julieta. Uso muito goiabada para fazer docinho – em breve compartilho aqui esta receita também! e o primeiro teste de mousse do tipo foi que deu origem a esta.

O modo de preparo meio que segue a receita tradicional de mousse – a de chocolate deliciosa você confere aqui – mas com trabalho extra. Isso porque na versão final, você tem duas camadas de mousses diferentes.

Para finalizar esta Receita de Mousse Romeu e Julieta, um pouco de textura crocante. Esta bem fácil de preparar, para adicionar só na hora em que irá servir. Agora testa aí e me conta o que achou dessa delícia!

Receita de Mousse Romeu e Julieta

Ingredientes

• 300 g de goiabada;
• 24 g de gelatina em pó sem sabor;
• 1 xícara de creme de leite;
• 250 ml de água quente (mas não fervendo);
• 300 g de mascarpone (ou cream cheese);
• 3 ovos;
• 9 colheres de sopa de açúcar refinado;
• 3 colheres de sopa açúcar mascavo;
• 150 g de castanha de caju sem sal.

Modo de preparo

Mousse de Goiabada – corte a goiabada em cubinhos e leve ao fogo médio com 150 ml de água, mexendo até que se dissolva e desligue. Reserve para esfriar. Dissolva a gelatina em pó com 100 ml de água quente (mas não demais), ou conforme as instruções da embalagem.

Separe as gema das claras e bata as claras em neve com 3 colheres de açúcar. Quando a goiabada dissolvida estiver fria, adicione o creme de leite e misture, depois a gelatina e por fim, as claras em neve. Incorpore as claras em neve com delicadeza, para deixar o mousse bem aerado. Coloque na travessa ou recipientes individuais na geladeira até que esteja firme (cerca de 3 horas).

Mousse de Mascarpone – preparo igual ao do creme de queijo do Tiramissú. Bata as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, até formar uma gemada clara e bem fofa. Incorpore ao mascarpone com delicadeza e se o mousse de goiabada já estiver firme, adicione completando a segunda camada.

Crocante de castanha de caju – em uma frigideira antiaderente, adicione a castanha de caju cortada grosseiramente e o açúcar mascavo. Use fogo médio a baixo e na medida em que o açúcar for derretendo, vá misturando para que ele grude nas castanhas. Se derreter rápido demais, tire do fogo e espere esfriar um pouco. Cuide para não queimar o açúcar, pois pode amargar.

Sirva o crocante sobre o Mousse Romeu e Julieta apenas na hora de servir e nas porções a serem consumidas, para que mantenha-se crocante e a sobremesa tenha mais textura.

Nunca será tão simples quanto comprar pronto, mas dentro das possibilidades, considere esta uma receita de Torta de Limão fácil de fazer.

Não sei bem que bicho me mordeu, mas nesta quarentena eu virei Janina, a Doceira. Logo esta pessoa aqui, que nunca foi dada aos doces. Mas calhou que tinha limões e pensei, porque não trabalhar em uma receita de torta de limão fácil?

Pois que depois de alguns testes (e quilos extras), eis que cheguei em um denominador comum. Et voilà, uma Receita de Torta de Limão Fácil, para agradar os desprovidos do dom da patisserie, mas gostam que de se aventurar.

A receita que segue abaixo é um mix de experiências culinárias: a massa é a mesma que faço para o Cheesecake Alemão e o creme vem de uma receita italiana, cujo vídeo compartilho abaixo. O merengue é por sua conta – eu fiz, o mais simples.

Mas porque esse mix de receitas? Eu não gostei da massa da Crostata acima, achei chata de trabalhar. Espero que gostem e me marquem nos comentários se vocês fizerem!

Receita de Torta de Limão Fácil

Ingredientes

Para a base da torta

• 250 g de farinha de trigo;
• 125 g de manteiga;
• 30 g de açúcar;
• 2 gemas;
• Raspas de 1 limão siciliano;
• 2-3 colheres de sopa de água fria.

Para o recheio

• 2 limões sicilianos;
• Raspas de 1 limão siciliano;
• 40 g de amido de milho (mais ou menos 3 colheres rasas);
• 120 g de açúcar (3/4 de xícara);
• 4 ovos;
• 250 ml de creme de leite fresco.

Para o merengue

• 2 claras;
• 6 colheres de açúcar.

Modo de preparo

Preparo da base

Em um bowl, misture a farinha, o açúcar e a manteiga fria e cortada (tipo pâte brisée) formando uma farofa. Adicione as gemas e a água. Amasse com as mãos até formar uma massa lisa. Embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira para descansar por 30 min.

Depois desse período, espiche a massa com o rolo – eu costume fazer isso com a ajuda do plástico filme, para ficar mais fácil colocar na forma. Depois de esticar a massa, coloque na forma de fundo falso e ajuste as bordas. Faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno aquecido a 180 graus para assar por 10 min.

Preparo do recheio

Esprema os limões e misture com as raspas de limão. Adicione o açúcar e misture bem. Adicione os ovos, o creme de leite, o amido de milho e misture.

Para assar

Depois de pré-assar a massa, adicione a mistura cremosa e leve ao forno aquecido a 170 graus para assar por 35 ou 40 min. Se sentir que o creme está firme antes desse tempo, retire do forno pois já está pronto.

Retire do forno, e espere esfriar antes de adicionar o merengue. Finalize dourando o merengue com um maçarico.

Preparo do merengue

Bata as claras em neve adicionando açúcar aos poucos até que esteja formando picos firmes. Mantenha na geladeira e sirva frio.

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Uma dica

• a meu ver, merengue suíço seria a cobertura ideal para esta torta. Não fiz por estar sem batedeira, mas aqui seguem as dicas da Rita Lobo para preparar sem erro.