Variação de Steak Tartar com ingredientes brasileiros!

Quem acompanha o blog há mais tempo sabe o quanto amo um Steak Tartar e pratos do tipo (a ver a quantidade de receitas com carne crua aqui). Esta semana mesmo preparei a versão tradicional do prato, ao estilo francês.

Não tem nada de muito diferente, mas é uma variação para quem ama o prato assim como eu, e gosta de variar nos sabores. Ou simplesmente não quer fazer sempre do mesmo jeito. O preparo básico segue a base da receita original. Como sempre quantidade indicada para servir duas pessoas; já a quantidade dos demais ingredientes varia conforme o seu gosto (eu por exemplo, sempre coloco bem pouca cebola).

Receita de Steak Tartar com toque brasileiro

Ingredientes

• 300 g de filé mignon;
• Castanha do Pará em quantidade ao seu gosto;
• Alcaparras;
• Azeite;
• Mostarda forte;
• Molho de pimenta;
• Cebola;
• Sal, pimenta;
• Rúcula;
• Mandioca frita para acompanhar.

Modo de preparo

Com a ponta da faca, corte a carne e cubinhos (o menor que conseguir). Reserve e se não quiser deixar na geladeira em um recipiente tampado, coloque o bowl dentro de uma outra bacia com gelo (para que se mantenha fresco).

Corte a cebola, as castanhas do Pará e as alcaparras (se forem grandes) e adicione na carne. Em um outro recipiente, misture azeite, molho de pimenta, sal, pimenta preta e mostarda (uso mais ou menos uma colher de sopa para essa quantidade de carne, mas depende do quanto picante você quer o seu tartar).

Adicione este “molho” com os temperos na carne e misture bem. Sirva acompanhado de mandioca frita e salada de rúcula.

Tartar de Atum, inspirada em prato que provamos em viagem para os EUA!

Esta é uma autêntica experiência de viagem! Esta Receita de Tartar de Atum preparo desde que provamos a versão do chef David Burke, em Washington DC (Restaurante BLT Prime), nos EUA. Eu achei deliciosa e na indicação de preparo que segue abaixo, tem um certo exagero no quesito pinoli (mas que você não precisa necessariamente replicar). Meu toque bem pessoal!

Resolvi postar esta receita depois do episódio do MasterChef A Revanche desta semana, onde na prova de eliminação eles precisaram preparar dois pratos com atum.

As quantidade desta receita de tartar de atum são para servir duas pessoas e diferentemente do prato que provei (veja foto abaixo), coloco o abacate na parte de cima. Acredito que por ele ser mais leve e macio que o atum, mantém a sua estrutura bonitinha e “montada” por mais tempo. Outra modificação que fiz é a do próprio pinoli, que no original vinha acompanhado de cebola frita (e que você pode adicionar pronta ou preparar a seu bel prazer).

Receita de Tartar de Atum

Ingredientes

• 300 g de lombo de atum fresco;
• 1 abacate pequeno;
• Azeite;
• 50 g de pinoli;
• Sal e pimenta;
• 2 colheres de sopa de molho shoyu;
• Wasabi em pasta (quanto apreciar);
• Pimenta tabasco verde;
• 1 limão;
• 1 colher de sopa de saquê mirim;
• Batata frita como sugestão de acompanhamento.

Modo de preparo

Corte o atum em cubinhos, tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve em um bowl sobre uma cama de gelo. Corte o abacate em cubinhos, removendo a semente (quadricula ainda na casca com cuidado e depois “corte” com uma colher. Tempere com sal, pimenta tabasco a gosto e azeite.

Para preparar o molho, misture o shoyu, uma pontinha de pasta de wasabi, uma colher de azeite, o saquê mirim, suco de um limão e uma colher de água. Bata bem com o fouet pequeno e reserve. A água ajuda emulsionar (segredinho que aprendi vendo MasterChef!).

Por fim, toste o pinoli em uma frigideira e monte os prato com a base de atum e o abacate na parte superior. Regue com o molho e finalize com os pinolis. Sirva acompanhado de batata frita, e se quiser uma variada, tem receita aqui!

Mais uma receita low carb, o tartar de salmão é um clássico da cozinha fria.

Nessa temporada de receitas low carb, não poderia faltar este Tartar de Salmão. Não vou nem entrar no mérito de o quanto eu amo a cozinha fria e principalmente preparos crus, mas ocorre que é assim que eu prefiro salmão. Cozido, só no maçarico, coisa de sushi geralmente brasileiro (desculpem, chefs).

Então, seguindo com a proposta de postar 21 receitas com pouca ou zero calorias, escolhi este Tartar de Salmão para ser a terceira. Espero que apreciem, medidas para duas pessoas (que não comem muito, como a duplinha aqui). É uma delícia! Receita inspirada nesta aqui.

Tartar de Salmão com Guacamole

Ingredientes

• 350 g de salmão (sem pele, sem espinhas);
• 1 abacate pequeno;
• 1 tomate;
• Pimentão vermelho (em quantidade de sua preferência);
• Cebola roxa (pouco, do contrário fica muito forte!);
• Molho de pimenta vermelha e molho Tabasco Jalapeño;
• Azeite;
• Limão;
• Sal e vinagre branco;
• Cebolinha, 6 rabanetes pequenos e brotos (ou rúcula).

Modo de preparo

Comece preparando a guacamole. Lave o tomate, corte ao meio, remova as sementes e corte em cubinhos. Separe a quantidade de pimentão que deseja colocar em seu guacamole, corte em cubinhos (brunoise) e reserve. Eu coloquei um pouco de cebolinha, mas é opcional. Se você gosta, pode colocar cebola (como no tradicional), mas eu, particularmente, não gosto.

Em seguida, abra o abacate, remova a semente, faça cortes quadriculados no abacate (com ele ainda na casca) e faça os cubinhos com uma colher. Misture com o tomate, o pimentão, a cebolinha e adicione azeite de oliva a seu gosto. Finalize com sal, pimenta Tabasco Jalapeño e suco de limão (tudo em quantidade ao seu gosto). Misture bem e reserve.

Logo após, lave e corte os rabanetes em fatias finas. Tempere com sal, vinagre e azeite (a seu gosto) e reserve. Corte a cebola roxa em fatias finas (só um pouco, para não dominar o sabor), lave várias vezes em água fria, escorra e reserve. Corte o salmão em cubos pequenos, tempere com azeite de oliva, sal e um pouco de molho de pimenta, adicione a cebola roxa e prepare para montar.

Por fim, a montagem do prato: coloque primeiro a guacamole, depois o salmão, finalize com uma camada de rabanete fatiados e brotos. Se preferir, sirva acompanhado de pão, mas como é uma receita low carb, desconsidere!

Dica: eu não coloco a quantidade de temperos, azeite e limão, pois tudo depende do seu gosto pessoal (já que está preparando em casa). O segredo é provar e aprovar!

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Outras receitas low carb, acesse aqui!

Chegou a hora da segunda receita da lista de Clássicos Franceses que vamos testar e compartilhar aqui. Para saber quais são as receitas que vamos testar, confira esta lista! Como estava louca para testar o tartar, segue a clássica Receita de Steak Tartare.

Receita de Steak Tartare

Ingredientes

• 2 colheres de chá de alcaparras;
• 3 colheres de chá de mostarda Dijon;
• 350 gramas de carne sem gordura (filé, coxão mole ou patinho);
• 1/2 cebola pequena;
• Salsinha;
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem;
• 1/2 colher de chá de molho de pimenta Tabasco;
• 4 colheres de chá de molho inglês ou Worcestershire;
• 2 gemas de ovo;
• Sal;
• Pão fresco, salada verde ou batatas fritas para acompanhar.

Modo de preparo

Corte a carne finamente na ponta da faca. Não moa ou triture a carne. Leve à geladeira depois de cortada, enquanto prepara os demais ingredientes (ou mantenha fria com a ajuda de um bowl com gelo). Corte aproximadamente duas colheres de sopa de salsinha. Corte a cebola em cubinhos e as alcaparras em partes menores.

Em uma tigela à parte, misture as alcaparras, a mostarda, os molhos Tabasco e Worcestershire, o azeite, a salsinha e a cebola picados. Misture bem. Adicione a carne picada e misture bem. Por fim, adicione as gemas de ovos (elas podem ser colocadas inteiras sobre o tartare, para quem sejam misturadas só no prato) e misture bem. Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• a receita tradicional indica salgar o tartare com 3 filetes de anchova. Eu não usei, por ser um opcional. Vai a critério de cada um;
• em geral o prato é considerado uma entrada. Costumo preparar como prato único, assim como o Carpaccio e demais pratos à base de carne crua. Mas este é o meu gosto pessoal!
• os vinhos que harmonizam com este prato são o Bordeaux e o Pinot Noir. Para a sobremesa, tente uma torta de maçã.