Uma receita de suflê de chocolate que leva menos ingredientes do que os tradicionais (e bem por isso é bem mais fácil de fazer).

Eu demorei muito para postar a minha receita de Suflê de Chocolate pelo fato de que ela não é a tradicional e fiquei com medo de ser criticada. Confesso. Mas o Google photos vem me lembrando dele de forma insistente e por isso resolvi deixar o tradicionalismo de lado.

Digo isso porque se você pesquisar por aí, todos levaram farinha, alguns manteiga (na massa e não apenas para untar os ramekin’s)…e no meu só tem chocolate, ovos e açúcar basicamente. Os motivos? Eu gosto de simplificar as coisas e se é de suflê de chocolate que estamos falando, não gosto de inventar moda (não vi nenhuma receita por aí que não tenha extras como pimenta, laranja, frutas, café…).

E como estou em plena dieta keto, achei por bem compartilhar uma receita de doce de forma que possa ser facilmente adaptada ao seu paladar. Sobre as possíveis adaptações que você pode fazer, favor leia a descrição da receita. Sobre a minha receita, sabe aquela teoria de que o “suflê é um mousse que foi assado”? Pois é assim que se formou o meu Suflê de Chocolate (easy recipe!)

Receita de Suflê de Chocolate

Ingredientes

• 1 ovo por ramekin (tamanho médio) ou porções que você deseja servir;
• 100 g de chocolate em barra (ou gotas), meio amargo para cada ramekin que deseja preparar;
• 50 g de açúcar (para cada ovo que usar);
• 50 g de manteiga;
• Manteiga e açúcar cristal para untar (e formar a camadinha crocante);
• 1 colher de Amaretto (opcional).

Modo de preparo

Comece untando os ramekin’s com manteiga e açúcar. Pré-aqueça o forno em 190 graus. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Se escolher usar chocolate branco (ou um chocolate com muita gordura), não adicione a manteiga e siga a receita normalmente. Quando o chocolate estiver derretido, retire do banho maria e reserve. Em um bowl, bata as gemas com o açúcar, até formar uma gemada bem aerada e firme.

Em um outro bowl, bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Quando chocolate estiver em temperatura ambiente, adicione as gemas batidas com açúcar (se optar por colocar o amaretto, misture na gema batida). Misture suavemente. Depois adicione 1/3 das claras em neve na mistura de chocolate e gemas. Misture bem. Depois adicione o restante das claras e misture de forma muito delicada, formando uma mistura aerada. Coloque nos ramekin’s em quantidades mais ou menos iguais e leve ao forno para assar. Quando tiver crescido acima do ramekin (cerca de 15 min.) está assado.

Lembre que o interior deve ficar bem suculento e macio. Sirva imediatamente.

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P.S.: a receita tradicional tem inúmeras variações e são de acordo com o gosto do cozinheiro. Geralmente levam mais ingredientes e o principal deles é farinha ou amido de milho e leite, para formar um creme (tipo patissier). Eu não sou muito fã, mas se preferir, só buscar por receita de “suflê de chocolate” no search do Google que encontrará muitas opções.

Confira esta dica fácil de como fazer suflê de cogumelos, delicioso e nutritivo!

Já tinha compartilhado aqui a receita de como fazer suflê de queijo, e o pedido de uma leitora (olá Dirce!) me fez realizar novos testes, desta vez para um suflê de cogumelos! Tentei não sair muito da receita clássica de suflê, mudei algumas medidas e adicionei uma duxelle de cogumelos.

Mas vou indicar abaixo todos os passos de como fazer suflê e vocês me dizem se é fácil ou não. Medidas para porções em ramekins de 12cm. Notem que eu indico um preparo simplificado do molho branco (que é a base de qualquer suflê), que é para facilitar a minha e a sua vida. Bon appetit!

Como fazer suflê de cogumelos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 300 ml de leite integral;
• Sal, pimenta branca e noz moscada;
• 175 g de cogumelos frescos (usei o paris, mas pode ser o que você preferir);
• 2 ovos (mas recomendo colocar três, pois os meus ficaram muito pequenos);
• Tomilho;
• 125 g de queijo comté;
• 1 échalote;
• Farinha de rosca e manteiga para untar.

Modo de preparo

Prepare o molho branco derretendo duas colheres de manteiga em uma panela e adicionando a farinha. Misture bem com um fouet até que doure levemente e adicione o leite aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e quando estiver cremoso, desligue e reserve enquanto a temperatura baixa.

Enquanto isso, aqueça o forno a 205 graus. Rale o queijo e reserve. Corte a cebola em cubinhos e leve para uma frigideira para refogar com uma colher de manteiga. Limpe e corte os cogumelos em cubinhos bem pequenos (eu lavei com água e sequei com papel toalha desta vez) e coloque para refogar junto com a cebola, que já deve estar cozida. Coloque uma pitada de sal e tomilho à gosto, misture bem, e quando os cogumelos estiverem cozidos, desligue o fogo e reserve.

Unte os ramekins com manteiga e farinha de rosca. Coloque em uma forma com borda, para evitar acidentes (:)). Separe as gemas das claras dos ovos com cuidado. Misture o molho branco (que já deve estar quase frio) ao queijo, depois adicione as gemas e misture bem. Adicione a duxelle de cogumelos e reserve.

Em um bowl bata as claras em neve até que fiquem em ponto firme (o mais firme que conseguir, pois é isso que garante que o suflê vai dar certo e siga firme mesmo depois de tirado do forno). Misture delicadamente mas sem desmanchar completamente as claras em neve ao creme com molho branco, gemas e cogumelos.

Coloque a mistura nos ramekins e leve ao forno em uma travessa. Após dois min. no forno, baixe a temperatura para 185 graus. Asse, SEM abrir o forno, até que o suflê tenha dobrado de tamanho e esteja bem dourado (cerca de 18 min. Sirva quente acompanhado de salada verde.

Além da receita clássica de Suflê de Queijo, dica para quem quer incrementar a receita e deixar a refeição mais completa.

O Suflê de Queijo, ou na língua de Balzac “Soufflé au Fromage”, é uma das receitas francesas mais conhecidas e replicadas em todo mundo. Mais uma para a lista de pratos testados para o blog, que compartilho com carinho.

Esta é a terceira vez que replico esta receita, também coletada do livro da Le Cordon Bleu, e desta vez também consegui evitar que murchasse! Veja abaixo como fazer. Não fiz o molho bechamel exatamente da forma como a receita original, mas sim da forma que mais aprecio. Medidas indicadas para dois suflês, ramekins de 9 cm de diâmetro cada.

Receita de Suflê de Queijo

Ingredientes

• Manteiga;
• Farinha de trigo;
• Farinha de rosca;
• 300 ml de leite;
• 3 ovos;
• 120 g de queijo gruyère ralado;
• Tomilho fresco ou manjerona;
• Pimenta branca, sal e noz-moscada;
• 4 ramekins de 9 cm de diâmetro

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em 205 graus. Prepare os ramekins, untando com manteiga e farinha de rosca média.

Prepare o molho bechamel derretendo duas colheres rasas de manteiga em fogo médio. Adicione duas colheres rasas de farinha e mexa bem, até borbulhar. Retire do fogo e adicione leite aos poucos, misturando bem. Quando estiver bem incorporado, leve de volta ao fogo baixo, coloque um pouco de tomilho fresco (sem remover as folhinhas do caule), ajuste sal, pimenta branca e noz-moscada ao seu gosto e cozinhe até formar um creme de textura média a grossa. Reserve.

Rale o queijo gruyère. Separe gemas das claras. Resfrie o molho bechamel e remova o tomilho. Quando estiver quase frio, adicione o queijo ralado e as gemas e misture bem. Bata as claras em neve até que estejam bem firmes, formando picos. Adicione as claras em neve a mistura de molho e queijo aos poucos, com cuidado para que forme uma mistura bem aerada. Quanto menos misturar, mais firme ficará o suflê depois que o mesmo sair do forno.

Coloque a mistura nos ramekins já untados e se desejar, polvilhe um pouco mais de queijo ralado no topo do suflê. Coloque eles em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Depois de 2 min., diminua a temperatura para 185 graus. Asse até que o mesmo tenha dobrado de tamanho e com coloração dourada. Depois disso, está pronto para ser degustado!

Cuidados e dicas

– repito, que é muito importante não misturar demais as claras e a mistura de queijos, molho e gemas, para garantir que o suflê fique aerado e não murche;

– só abra a porta do forto quando o mesmo estiver assado, do contrário, ele também irá desmoronar;

– se desejar “rechear” o mesmo, mas quer que ele fique leve e não murche tente colocar o recheio no fundo do ramekin, como na foto abaixo. Este fiz com brócolis em conserva e presunto de parma. Recomento tentar com os ingredientes que tiver em casa, desde que não tenham muito líquido;

– se quiser usar algum outro queijo, fique à vontade! O gruyère é o mais tradicional, mas este mesmo preparo pode ser feito com queijo parmesão, queijo estepe, emmental…

– cuide da temperatura do forno e tenha paciência. Se sentir que está dourando demais sem ter crescido o suficiente, baixe para 150 graus por uns 5 minutos. Asse em uma altura intermediária do forno;

– em breve, pretendo fazer e postar receitas de suflê de chcolate e suflê de cogumelos, sendo este segundo com os cogumelos incorporados na massa.

Origem: acredita-se que o suflê tenha surgido na França, na metade do século 18, em um restaurante chamado La Grande Taverne de Londres, que existia em Paris. Segundo consta no livro L’Art du Cusinier, de 1813, tendo sido executado e publicado pelo Chef Antoine Beauvilliers. 

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Para conferir todas as receitas da serie Clássicos da Culinária Francesa, acesse este link aqui.