Dica de preparo de cogumelo shimeji para servir de acompanhamento, recheio, incrementar pratos ou até mesmo, servir de petisco.

Cogumelos em geral são muito fáceis de se preparar, por conta de sua cocção rápida. São uma das principais fontes de proteínas para vegetarianos, além de ricos em sabor (Umami!), podem servir de “apoio” ou base para pratos diversos. Existe uma infinidade de variedades comestíveis e o cogumelo shimeji é um dos meus favoritos!

Normalmente servido como entrada em restaurantes japoneses, o Shimeji na Manteiga é fácil de preparar e leva poucos ingredientes. Abaixo, relaciono como faço e dou dicas de usos. Receita serve para preparo do cogumelo shimeji branco ou marrom (ou até mesmo os dois juntos).

Shimeji na Manteiga

Ingredientes

• 200 g de cogumelo shimeji;
• 2 colheres de manteiga;
• 1 colher de sopa de molho de ostras.

Modo de preparo

Sobre lavar cogumelos: cogumelos tem textura esponjosa, que absorve muita água. Se você lavar em água corrente, eles ficarão com uma textura viscosa e nada agradável. Para limpar corretamente, use toalhas de papel descartáveis.

Com uma faca, descarte a base, parte onde os cogumelos estão unidos. Esta é geralmente a única parte que contém terra – mas é bem raro. Se por acaso contar com sujeira no todo e nas hastes, limpe conforme indicação acima Mas já adianto que eles vem bem limpinhos, não precisa se preocupar. Separe os cogumelos que ainda estiverem unidos e corte ao meio os maiores.

Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga. Refogue, sem mexer muito, para que doure levemente os cogumelos. Mexa apenas depois de 2 ou três minutos, apenas salteando os mesmos após este período. Quando estiverem com aparência lustrosa e com partes levemente douradas, adicione o molho de ostras. Refogue por mais dois minutos e está pronto para servir.

Para comer!

Além de ser uma ótima entradinha, o shimeji na manteiga é uma ótima pedida para: recheio de sushi, servir como acompanhamento de peixes, receitas com arroz no estilo asiático, risotto, recheio de panquecas, massa com mix de cogumelos, em molhos para carnes, tortas de carne desfiada e massa folhada, no omelete… Na hora de preparar, use sua criatividade!

Use o mesmo processo para saltear cogumelos de outros tipos na manteiga. Para deixar bem douradinhos, permita que a manteiga doure um pouco antes de colocar os cogumelos para refogar. Pode finalizar com salsinha (delícia!) ou colocar tomilho enquanto cozinha.

Quase uma receita fusion, opção vegetariana para quem ama cogumelo shimeji.

Eu amo cogumelos, especialmente o shimeji. Acho que ele combina perfeitamente com os sabores da cozinha asiática e geralmente preparo salteado na manteiga para completar meu poke. Aliás, aqui tem um guia bem completinho (desculpem a simplicidade do infográfico, mas é só para ilustrar) para você montar o seu poke!

Mas voltando ao risotto em questão: eu tinha shimeji em casa e queria usar em uma receita diferente. Encontrei tilápia (congelada, mas é tilápia), meu peixei favorito e queria um risotto para acompanhar. Normalmente preparo este peixe com sálvia e gosto que o acompanhamento tenha limão. Mas nesta feita coloquei limão no preparo do peixe e voilà uma receita nova!

Sempre preparo o risotto da forma tradicional: refogo cebola e alho na manteiga, adiciono o arroz, depois o vinho. Quando o vinho evapora, começo adicionando o caldo aos poucos. Da metade para o final do cozimento vou adicionando os ingredientes que “nomeiam” o risotto – depende muito do quanto os quero cozido. Neste aqui de abobrinha e bacon, a abobrinha é o último ingrediente.

Finalizo com mais manteiga (se achar que não está muito cremoso) e queijo parmesão ralado. E esse é o preparo tradicional desse prato tradicional italiano. Mas para este Risotto de Cogumelo Shimeji e Rúcula mudei alguns elementos, que indico abaixo, sem poupar ninguém dos detalhes. Bom apetite!

Receita de Risotto de Shimeji e Rúcula

Ingredientes

• 3/4 de xícara de arroz arborio;
• 750 ml de caldo de legumes;
• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga;
• 3/4 de xícara de vinho branco seco;
• 1 dente de alho;
• 150 g de cogumelo shimeji fresco;
• Rúcula em quantidade a gosto;
• 4 colheres de sopa de molho de ostras;
• 1 colher de sopa de azeite.

Modo de preparo

Misture duas colheres de molho de ostras a 750 ml de água quente, juntamente com meio tabletinho de caldo de legumes. Não preparei meu próprio caldo de desta vez.

Descasque e corte a cebola em cubinhos e leve ao fogo para refogar com a manteiga. Quando estiver começando a dourar, adicione o dente de alho triturado ou picado e refogue por mais 2 min. Adicione o arroz, misture bem e adicione o vinho. Mexa até evaporar por completo, antes de começar a adicionar o caldo de legumes.

Enquanto isso, separe e limpe os cogumelos shimeji, caso seja necessário. Eu sempre retiro a parte mais escura da ponta inferior, mas nunca precisei limpar. Eles vem vem unidos, tipo bloco. Separo e corto os maiores ao meio. Refogue os cogumelos em uma frigideira a parte com o azeite, até que estejam levemente dourados.

Voltando ao arroz: vá adicionando conchas de caldo, uma por vez e mexendo até que evapore, antes de adicionar outra. Fique atento ao ponto do arroz: ele não pode cozinhar demais, deve estar cozido, mas oferecer uma leve resistência ao morder. Vá provando assim que começar a achar que está chegando a este ponto.

Pouco antes de finalizar o cozimento, adiciono os cogumelos e as duas outras colheres de molho de ostras. Quando estiver no ponto, se achar que está muito espesso ou pouco cremoso, adicione mais manteiga e mais caldo. A textura correta do risotto é cremoso, e eu não precisei adicionar mais manteiga.

Após desligar a panela e apenas na hora de servir, adicione a rúcula limpa. Não piquei, mas se as folhas forem muito longas, recomendo que o faça. Excelente opção vegetariana que pode servir como prato único ou acompanhamento. Fica delicioso!