Esta receita de Salmão Belle Meunière que replico abaixo não é a receita clássica – que leva poucos ingredientes, mas sim a que aprendi com a mãe de um amigo.

Quem frequenta este blog há mais tempo já deve ter percebido que gosto de uma receita tradicional, mas que sempre menciono as diferenças. Esta de Salmão Belle Meunière não é diferente, mas como uma autêntica receita de viagem, replico em casa tal como aprendi.

A receita tradicional começa que é feita com um peixe diferente – o sole (e nem sei se tem um equivalente no Brasil), que enfarinhado, é frito na manteiga e depois banhado em molho de manteiga, limão, sal e salsinha. Só isso já basta e, acredite, é uma delícia.

Esta que replico abaixo aprendi em uma Páscoa que passamos no litoral de Santa Catarina, e já deixo como fica para você replicar na próxima sexta-feira Santa (ou quando tiver vontade!). Vale lembrar que fica excelente também com tilápia (eu faço com salmão pois não encontro tilápia aqui). Não coloquei quantidades pois fica ao seu critério.

Receita de Salmão Belle Meunière

Ingredientes

• Filé de salmão (sem pele);
• Manteiga;
• Champignon em conserva;
• Alcaparras;
• Chalote pequena ou cebola roxa (não precisa de muito);
• Salsinha;
• Limão;
• Sal e pimenta;
• Farinha de trigo
• Batata frita e arroz branco para acompanhar.

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta, polvilhe um pouco de farinha de trigo (para formar uma crostinha). Em uma frigideira, doure os filés em fogo médio na manteiga, até que estejam corados. O tempo vai depender do tamanho e altura do seu filé. Retire da frigideira e coloque em uma travessa.

Na mesma frigideira (a menos que a manteiga tenha tostado demais), coloque mais manteiga e doure a chalote/cebola picada em cubinhos. Quando estiver bem passada, adicione o champignon em conserva e as alcaparras. refogue por um minuto e adicione suco de limão (quantidade vai depender de quão azedo você gosta seu molho, então sugiro colocar um pouco e ir provando). Adicione sal e pimenta, prove, ajuste sabores de acordo com seu gosto pessoal.

Finalize adicionando salsinha picada e desligue. Coloque o molho sobre os filés de salmão e sirva acompanhado de batata frita e arroz branco.

Dica: para não servir frio, sugiro fazer o salmão mal passado, colocar na travessa e depois de adicionar o molho, deixar mais alguns minutinhos no forno, para garantir que o prato estará quente sem que o salmão esteja passado demais e frio.

Mais uma receita low carb, o tartar de salmão é um clássico da cozinha fria.

Nessa temporada de receitas low carb, não poderia faltar este Tartar de Salmão. Não vou nem entrar no mérito de o quanto eu amo a cozinha fria e principalmente preparos crus, mas ocorre que é assim que eu prefiro salmão. Cozido, só no maçarico, coisa de sushi geralmente brasileiro (desculpem, chefs).

Então, seguindo com a proposta de postar 21 receitas com pouca ou zero calorias, escolhi este Tartar de Salmão para ser a terceira. Espero que apreciem, medidas para duas pessoas (que não comem muito, como a duplinha aqui). É uma delícia! Receita inspirada nesta aqui.

Tartar de Salmão com Guacamole

Ingredientes

• 350 g de salmão (sem pele, sem espinhas);
• 1 abacate pequeno;
• 1 tomate;
• Pimentão vermelho (em quantidade de sua preferência);
• Cebola roxa (pouco, do contrário fica muito forte!);
• Molho de pimenta vermelha e molho Tabasco Jalapeño;
• Azeite;
• Limão;
• Sal e vinagre branco;
• Cebolinha, 6 rabanetes pequenos e brotos (ou rúcula).

Modo de preparo

Comece preparando a guacamole. Lave o tomate, corte ao meio, remova as sementes e corte em cubinhos. Separe a quantidade de pimentão que deseja colocar em seu guacamole, corte em cubinhos (brunoise) e reserve. Eu coloquei um pouco de cebolinha, mas é opcional. Se você gosta, pode colocar cebola (como no tradicional), mas eu, particularmente, não gosto.

Em seguida, abra o abacate, remova a semente, faça cortes quadriculados no abacate (com ele ainda na casca) e faça os cubinhos com uma colher. Misture com o tomate, o pimentão, a cebolinha e adicione azeite de oliva a seu gosto. Finalize com sal, pimenta Tabasco Jalapeño e suco de limão (tudo em quantidade ao seu gosto). Misture bem e reserve.

Logo após, lave e corte os rabanetes em fatias finas. Tempere com sal, vinagre e azeite (a seu gosto) e reserve. Corte a cebola roxa em fatias finas (só um pouco, para não dominar o sabor), lave várias vezes em água fria, escorra e reserve. Corte o salmão em cubos pequenos, tempere com azeite de oliva, sal e um pouco de molho de pimenta, adicione a cebola roxa e prepare para montar.

Por fim, a montagem do prato: coloque primeiro a guacamole, depois o salmão, finalize com uma camada de rabanete fatiados e brotos. Se preferir, sirva acompanhado de pão, mas como é uma receita low carb, desconsidere!

Dica: eu não coloco a quantidade de temperos, azeite e limão, pois tudo depende do seu gosto pessoal (já que está preparando em casa). O segredo é provar e aprovar!

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Outras receitas low carb, acesse aqui!

Aprenda a fazer Poke bowl, o prato tradicional havaiano.

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O que é Poke

O Poke bowl é um prato havaiano à base de peixe ou frutos do mar, tradicional do Havaí. O parente distante do temaki e do sushi (pois leva muitas vezes os mesmos ingredientes) tem uma base de grãos (geralmente arroz), peixe fresco em cubos, molho de soja e alguns legumes. Variações do prato podem levar salada, quinoa, frutos do mar ou até mesmo ser vegetariano.

O prato surgiu no Havaí nos anos 1960, quando pescadores preparavam um prato rústico com peixe cru temperado e cortado em cubos graúdos, servido em uma tigela com arroz japonês. A natureza leve, fresca e saudável do Poke rapidamente o fez popular no Brasil, quando alguns restaurantes levaram a “novidade” para o país.

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Como fazer Poke Bowl

Para montar seu Poke Bowl, é preciso escolher uma basa, uma proteína, os legumes, um molho e as coberturas para finalizar (que dão um toque especial ao prato). Para fazer o seu prato, é preciso cozinhar a base, temperar a proteína escolhida (e cozinhar, se assim preferir), cortar os legumes (normalmente servidos crus) e montar, finalizando de forma harmônica com os ingredientes de sua preferência.

Abaixo segue uma lista (que pode ser impressa!) para montar o seu Poke, com os ingredientes básicos e mais tradicionais usados no preparo do prato. Algumas receitas incluem frutas, nozes e castanhas. Faça de acordo com a sua preferência!

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Receita de Poke de Salmão com Quinoa

Abaixo, segue dica de preparo do meu Poke bowl favorito, com Salmão e Quinoa e sua variação com arroz de sushi e pepino. Vem ver!

Ingredientes

Os ingredientes que você vai precisar estão na foto abaixo!

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa conforme as dicas deste post aqui. Limpe os cogumelos shimeji e prepare conforme as dicas deste post aqui. Corte o salmão em cubos e tempere com um pouco de azeite e shoyu misturados. Corte o abacate em fatias, a cebolinha e monte conforme a foto. Finalize com gergelim e mais molho shoyu.

Abaixo, dica de preparo com arroz ao invés de quinoa e adição de pepino.

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Gosta deste tipo de post com um pouco de história + receita? Deixe sua opinião no box de comentários.

Algumas outras receitas para inspirar na hora de preparar seu Poke, acesse este link aqui!