Excelente opção de recheio para burritos, conheça a receita de Machaca!

A Machaca Mexicana é um dos recheios mais comuns de tacos na região de Sonora no México, onde dominam as fazendas de gado e os campos de trigo. Este prato, em sua forma tradicional é o equivalente mexicano do charque gaúcho. É basicamente carne marinada, cozida, desfiada e seca. O processo de secagem sempre foi um recurso para auxiliar na preservação do alimento, resultando uma textura única.

Na cozinha Tex-Mex, a machaca é um alimento básico que pode ser servido sozinho com tortilhas (confira receita anterior) e acompanhamentos de taco, ou como base para muitos outros pratos. Muitas pessoas ainda o chamam pelo nome tradicional, mas também aparece nos menus apenas como carne desfiada. A principal diferença é que a carne não é seca após o cozimento.

O preparo tradicional dessa receita inclui selar, refogar e cozinhar a carne lentamente até que esteja macia, pronta para desfiar. Eu costumo usar a panela de pressão por ser muito mais prático, e é assim que indico abaixo. É ótimo para tacos, burritos, chimichangas, enchiladas, quesadillas, taquitos, chili rellenos e qualquer receita que peça carne desfiada. Com um toque especial da cozinheira aqui: cerveja! 

Receita de Machaca Mexicana

Ingredientes

• 1,2 kg de fraldinha, vazio ou costela desossada (neste caso, procure por uma bem magra);
• ¼ de xícara de molho inglês
• 1 limão;
• 1 colher de chá de alho em pó;
• 1 colher de chá de cominho;
• ½ colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de pimenta preta;
• ½ xícara azeite de oliva;
• 1 cebola picada;
• ½ pimentão verde picado;
• 4 dentes de alho picados ou triturados;
• 1 pimenta jalapeño picada;
• ¼ de xícara de caldo de carne;
• Orégano seco;
• 1 colher de chá de molho de pimenta Tabasco;
• Azeite;
• 330 ml de cerveja stout.

Modo de preparo

Prepare a marinada para a carne misturando: molho inglês, limão, alho em pó, cominho, sal, pimenta preta, 1/2 xícara de azeite. Cubra a carne com a mistura e coloque em um recipiente com tampa na geladeira na véspera do preparo. Precisa de pelo menos 8h de marinada.

No dia seguinte, retire a carne da travessa, sem descartar o líquido da marinada. Sele a carne com um pouco mais de azeite já na panela de pressão. Quando estiver dourada, adicione o líquido da marinada, o caldo de carne e a cerveja e cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 25 min. Se achar que é pouco líquido, complete com água (mas apenas o suficiente para não queimar)!

Quando terminar este período de cozimento, retire a carne da panela e desfie – mas não descarte o líquido do cozimento. Refogue a cebola picada em uma panela com um pouco de azeite. Quando estiver cozida, adicione o alho macerado. Adicione o pimentão e a jalapeño picados e cozinhe por mais dois minutos. Passado este tempo, adicione a carne já desfiada na panela e misture bem.

Adicione um pouco do líquido do cozimento para deixar a carne bem suculenta. Finalize adicionando cominho, tabasco e mais sal se achar necessário. Refogue por mais dois minutos e está pronto para servir. Recomendo não descartar o líquido do cozimento, para usar quando for requentar a carne, pois ela fica muito melhor quando bem suculenta!

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Lista de temperos básicos, versáteis e duráveis para sempre ter na sua cozinha, e incrementar todos os tipos de receitas.

O uso de temperos é, sem sombra de dúvida, uma das formas mais conhecidas de se dar sabor para uma comida. Dominar seu uso não requer apenas conhecimento de técnicas, mas também ter um certo paladar (no mínimo, conhecer o que gosta e o que combina com quê) e cultura.

Isso porque são os temperos que fazem a diferença na hora de preparar um prato tradicional, para colaborar com seu bem estar ou simplesmente, dar aquele toque especial em qualquer comidinha. Mas existe uma lista infinita de opções na prateleira dos supermercados, e se você quer montar uma coleção com os básicos, confira a lista dos essenciais!

11 Temperos básicos para sempre ter em casa

• Cúrcuma

Com sua característica cor amarela, é um dos elementos marcantes da culinária indiana, e lá ela combina com tudo. É importante por suas propriedades antioxidantes e anti-câncer e por isso tem se tornado popular em bebidas quentes, como o golden milk.

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• A semente de coentro

Tem a aparência de um pequeno grão de pimenta e parece muito semelhante à folha de coentro fresco. Esta semente tem aroma cítrico e ligeiramente adocicado, assim como um aroma de laranja prensada. É perfeita tanto para pratos doces quanto salgados. É muito presente nas culinárias indianas e árabes.

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• A semente de erva-doce

Pequena e de sabor amadeirado, a semente de erva-doce pode ser usada em receitas salgadas e doces. Quanto mais pronunciada sua cor verde, mais intensos são os seus sabores. Também muito comum na culinária indiana, presente também (por influência do período das navegações e colonização da Ásia), na gastronomia de diversos países europeus.

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• Sumac

Esta estrela da cozinha mediterrânea é caracterizada por sabores frescos, azedos e frutados, próximos do limão mas surpreendentemente reminiscentes de azeitonas pretas.

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• Páprica defumada ou doce

Surpreendente com o seu lado frutado e notas intensas de tomate e pimenta, é ideal para churrasco, mas também é delicioso com peixe e alimentos ricos em amido. É a estrela da culinária húngara e elemento essencial do goulash.

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• Canela

A especiaria mais consumida no mundo, a canela existe sob duas variedades. A da China, a mais difundido, oferece um sabor rústico e intenso. A de Madagascar ou Sri Lanka é ligeiramente amadeirada e mais delicada ao paladar.

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• Cominho

Muito poderosa, a semente de cominho revela sua sutileza quando seca ou quando aquecida em uma frigideira com um pouco de óleo. Combina maravilhosamente com páprica defumada para temperar um saboroso chili con carne. Seu consumo é bem tradicional da culinária árabe, e tem quem ame (EU!) e quem odeie.

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• Noz-moscada

Com o seu cheiro inebriante de amêndoa amarga, esta semente escura e enrugada é ralada para ser usadas. É um verdadeiro deleite em sobremesas, mas em excesso, pode causar envenenamento (então cuidado!). Ela se casa com chocolate, caramelo e café. Muito usada na cozinha francesa, em preparações com molho e queijo, como o molho béchamel.

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• Gengibre

É facilmente reconhecível com a sua frescura intensa e e sabor picante cítrico. É usado fresco e ralado ou em pó. Muito usado na culinária asiática de uma forma geral.

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• Açafrão

O pistilo de uma flor é o ingrediente mais caro da culinária. Há séculos é usado para fins medicinais, e amplamente confundido com açafrão da terra (a cúrcuma, que encabeça essa lista). É originário da Ásia Central, mas é muito popular na culinária do mediterrâneo.

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• As pimentas

Há uma imensa variedade, que variam da mais doce a mais picante. Geralmente é quando são aquecidas que liberam a sua força. Elas também são muito surpreendentes quando usadas usados ​​nas sobremesas. Mundialmente, as mais populares são a branca e a preta.

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Confira post com lista dos 8 ingredientes essenciais na minha geladeira.

Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas, além de dicas de onde comprar!

Estou para postar esta Receita de Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas há muito tempo, mas demorei para ficar muito monotemática. Afinal, tenho vários preparos de carne crua (meu tipo de comida favorita neste mundo!) e acho legal variar um pouco. Se tiverem interesse, podem conferir todas estas receitas aqui.

Elaborei esta receita de Carpaccio de Filé altamente inspirada em um episódio do Top Chef americano – eu realmente amo acompanhar reality de culinária! Vi brevemente a preparação e fui atrás de elaborar minha própria versão.

Enfim, quero lembrar que apesar da crosta de pimentas, este carpaccio de filé não é extremamente apimentado. Para saber como, acompanhe o preparo na receita completa (e sem esquecer de compartilhar os truques e dicas) abaixo. Vem ver! Serve quatro pessoas como entrada.

Receita de Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas

Ingredientes

• 400 g de lombo de filé mignon (parte maior);
• Pimenta rosa, branca e preta em grãos (quantidade ao seu gosto);
• Sal;
• Alcaparras;
• Rúcula;
• Parmesão ralado
• 1 limão;
• Azeite.

Modo de preparo

Comece limpando o lombo do filé (se necessário), removendo gordurinhas e possíveis nervos. Prepare a crosta de pimentas moendo grosseiramente uma colher de sopa de cada pimenta, em um pilão. Tempere o lombo com sal a seu gosto e coloque as pimentas moídas em um prato.

Em seguida, enrole a carne nas pimentas até ficar bem envolvido. Enrole em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 min. Retire da geladeira após esse período. Em uma frigideira ou panela antiaderente, coloque azeite e deixe aquecer bem. Frite a carne durante 2 min de cada lado, para que fique bem tostada por fora e crua por dentro.

Depois de selar a carne, retire da frigideira e espere esfriar por uns 5 min. Enrole novamente em papel filme e deixe descansar na geladeira por mais 20 min. Retire da geladeira e corte em fatias finas (o mais fino que conseguir).

Por fim, sirva o carpaccio de filé sobre uma camada de rúcula. Salpique alcaparras e queijo parmesão e tempere com molho de limão com uma pitada de sal e azeite. Pão francês para acompanhar.