Mais uma receita francesa testada pelo blog, uma dica para aquecer e alimentar em um dia frio.

A receita francesa Soup au Pistou (traduzindo, sopa ao molho pesto) é tradicional da região da Provence e tem até um campeonato mundial para chamar de seu. Vi inúmeras preparações e receitas diferentes, mas optei pelo básico e dois as dicas do que é meu toque pessoal e o que é tradicional.

Mas esta receita francesa é como a celebração do verão na região da Provença. Isso porque leva feijão branco que é colhido nesta época, e vegetais da época. Alguns colocam batata, outros massa (o que deixa ela com cara do clássico italiano pasta e fagioli), mas minha dica é de que você faça de acordo com o seu gosto! Também é uma excelente opção vegetariana (ou coloquei bacon só para incrementar o sabor).

Receita Francesa de Soup au Pistou

Ingredientes

• 1 xícara de feijão branco;
• 1 bouquet garni;
• 1 tomate pequeno;
• 100 g de bacon (opcional);
• 1/2 cebola pequena cortada;
• 2 dentes de alho;
• Azeite;
• Manjericão;
• Sal grosso e pimenta;
• Legumes da estação: eu usei abobrinha, cenoura e pimentão vermelho.
• Massa ou batata para complementar.

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera. Descarte a água onde o feijão ficou de molho e reserve. Já na panela de pressão, refogue o bacon e depois, adicione meia cebola pequena picada e 1 dente de alho macerado. Quando tudo estiver levemente dourado, adicione o feijão, água o suficiente para cozinhar o feijão e o bouquet garni. Feche a panela e cozinhe por pelo menos 15 min, ou até que o feijão esteja cozido.

Enquanto isso, lave os legumes, descasque a cenoura e corte em cubos a abobrinha, a cenoura e o pimentão vermelho.

Prepare o molho pesto colocando o alho, as folhas de manjericão e uma pitada de sal em um pilão (ou no processador). Tempere com um pouco de pimenta e adicione azeite. Por fim, lave e descasque o tomate, remova as sementes e corte a polpa em cubinho, para adicionar ao pesto. Pode macerar um pouco também.

Quando o feijão estiver cozido, remova o bouquet garni da panela, adicione água, uma pitada de sal e pimenta branca e adicione a massa (se optar pela batata, coloque neste horário também) e a cenoura para cozinharem no caldo do feijão. Refogue os outros legumes em uma frigideira com azeite até que dourem rápida e levemente.

Por fim, quando massa e cenoura estiverem cozidas, adicione os legumes, ajuste os temperos e sirva com umas colheradas de molho pesto.

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Confira uma lista bem completa de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog neste link aqui.

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.

Dica de sopa fácil de fazer, perfeita para os dias de inverno!

Eu amo sopa, e acho que nenhum outro prato aquece tanto no inverno quanto caldos quentes e sua infinidade de variantes. Sopa para mim nunca foi apenas um fervido de legumes, eu sempre preferi as mais elaboradas. A menos trabalhosa que costumo fazer é a de capeletti, que faço quando encontro bons prontos. Você pode conferir a lista completa de receitas de sopa do blog neste link aqui.

Este ano, além das receitas já listadas no blog, não fui atrás de coisas novas além desta receita de Sopa de Tomates Assados, que compartilho agora. As medidas, como sempre, para duas pessoas. Optei por esse tipo de processo por gostar de apurar sabores. Sugestão de acompanhamento clássico: torradas de mozzarella di bufala e molho pesto, receita neste link.

Receita de Sopa de Tomate Assado

Ingredientes

• 4 tomates grandes;
• 1 cebola pequena;
• 1 batata média (opcional)
• 1 dente de alho;
• Pimenta dedo de moça à gosto;
• Manjericão, tomilho e manjerona;
• Azeite, sal e pimenta;
• Queijo mozzarella di bufala, pão fatiado e molho pesto pronto.

Modo de preparo

Lave os tomates, corte em quatro partes e distribua em uma assadeira. Descasque a cebola e corte em 4 ou 6 partes. Lave a batata e corte em 6 partes. Separe um dente de alho e coloque todos os legumes juntos na assadeira. Tempere com um pouquinho de sal, pimenta, tomilho e manjerona (se preferir, pode adicionar manjericão já na hora de assar).

Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Leve ao forno em temperatura alta e deixe assar por 25 min. ou até que todos os legumes estejam cozidos (se colocar batata, pode demorar um pouco mais, por isso vá testando).

Depois de assados – o dourado dos legumes dá um sabor especial para a sopa – retire do forno e leve ao processador. Retire a casca do dente de alho antes de processar. Quando estiverem triturados, passe em uma peneira grande não muito fechada, para separar as sementes do tomate e as cascas dos legumes do caldo.

Coloque no fogo o caldo e ajuste sal e pimenta, mais água se quiser que ela fique mais líquida. Enquanto aquece, passe molho pesto no pão, coloque o queijo e faça as torradas. Sirva de acompanhamento e com a sopa e finalize com manjericão fresco.

Dicas

• Aspargos frescos na manteiga são um excelente acompanhamento para esta sopa;

• Se desejar que ela tenha uma aparência mais cremosa, pode adicionar um pouco de creme de leite ou de nata;
• Se desejar colocar outros legumes como abobrinha na sopa, não pense duas vezes: fica saboroso e bem nutritivo! Cuida apenas para que tomate seja em maior quantidade do que qualquer outro.

Receita de molho pesto diferenciado, que além de ervas frescas leva bacon.

Minha adorável sogra, Nildete Barni, cozinha muito bem. Desde que se aposentou, como professora, gosta de se aventurar nas panelas. Seus doces e sobremesas são de deixar todos salivando. E olha que eu nem sou muito de doces, mas os dela…não tem como resistir!

Ela é muito habilidosa e seus pratos vão desde uma Galinha de Molho com Polenta primorosa até um delicado Creme de Laranja com Calda de Vinho Tinto. Entre os meus favoritos feitos por ela, está este Molho Pesto para massa, que ela gentilmente nos cedeu a receita, com todos os seus segredinhos.

As fotos são de uma das poucas vezes que fiz em casa (e é claro que não ficou tão bom quanto o dela) e podem notar: esqueci da nozes, que dão um gostinho todo especial. Mas a receita segue completa!

Receita de Linguine ao Molho Pesto

Ingredientes

• 400 gramas de linguine (ou outra massa fina de sua preferência);
• 50 gramas de bacon ou toucinho picado;
• 2 colheres de manteiga;
• 2 colheres de azeite de oliva extra virgem;
• 5 colheres de óleo de oliva;
• 1 maço generoso de salsa;
• 5 ramos de manjerona;
• 20 ou mais folhas de manjericão (conforme seu gosto pessoal);
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de noz pecã picada;
• Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Corte todos os ingredientes finamente. Refogue o bacon nas gorduras (azeite e manteiga) quentes. Adicione posteriormente e na sequência, mexendo após a adição de cada ingrediente, o alho e os temperos verdes. Coloque um ou duas colheres de água para refogar bem. Adicione por fim, as nozes e mexa bem. Deligue e adicione na panela do molho a massa já cozida. Se preferir, adicione queijo parmesão ralado já no prato, para finalizar.

Dica: o toucinho pode ser substituído por bacon. Não reparem na quantidade, mas é aqui em casa bacon nunca é demais e coloco 200 g no preparo para duas pessoas. Mas fique à vontade para colocar quanto preferir!