Uma autêntica receita de viagem, veja como preparar esse delicioso patê de feijão tradicional de Malta.

Ainda não postei as dicas de Malta, mas achei por bem postar esta deliciosa receita de patê de feijão tradicional daquele país. Principalmente porque ele é uma excelente opção de petisco – e para quem curte a ideia, já aviso que tem uma receita similar neste link aqui.

Nós provamos vários pratos diferentes lá, mas este foi o que mais me senti disposta a testar. Ainda mais porque a receita consta no livro de receitas que trouxe de lá, mas o que segue abaixo é exatamente como provei em um bar. Pois na tradicional não leva berinjela, e quem me acompanha aqui por mais tempo bem sabe o quanto amo este vegetal.

Segue a receita!

Receita de Bigilla, Patê de Feijão tradicional de Malta

Ingredientes

• 300 g de feijão cozido (eu usei branco, mas pode ser o carioca);
• 1 berinjela de tamanho médio;
• 1 dente de alho;
• Azeite, sal e pimenta;
• Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo

Prepare a berinjela assada de acordo com esta receita aqui. Refogue o alho em um pouco de azeite e reserve. Depois de assada, remova a polpa da berinjela e misture com o feijão, cozido (e escorrido), adicione também o alho refogado, um pouco mais de azeite extra virgem e bata no processador.

Prove e verifique se precisa adicionar mais sal e pimenta. Se gostar, adicione um pouquinho de vinagre (eu preferi sem). Finalize com salsinha e sirva em temperatura ambiente para comer com pão ou torradinhas.

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Sugestão de receita com feijão fradinho, para um cardápio variado e nutritivo.

Fato inegável na minha culinária é que quanto mais tempo longe do Brasil, maior curiosidade e pela cozinha brasileira eu tenho. Talvez o fato de não ter um trabalho em tempo integral me deixe mais disponível para consumir conteúdos do Brasil – ainda mais neste momento em que alguns dos maiores chef do país tem canal no Youtube (principalmente do Chef Alex Atala e do Chef Thiago Castanho)!

E de tanto ver receitas com ingredientes brasileiros, tive vontade de preparar algo com feijão fradinho! Esta espécie de salada morna não é nenhuma criação brilhante e com certeza deve ter algumas excelentes variações bem nomeadas pelo Brasil. Peço desculpas desde já pela minha falta de conhecimento nesse campo e você que me lê, sinta-se a vontade para informar no espaço para comentários.

Como sempre, segue apenas uma sugestão de preparo para amadores em busca de inspiração assim como eu. E bom apetite!

Salada Morna de Feijão Fradinho

Ingredientes

• 3/4 de xícara de feijão fradinho;
• 200 g de cabotiá descascada;
• 100 g de tomatinho cereja;
• 1/2 cebola;
• 1 folha de louro;
• Azeite, sal e pimenta;
• 1 dente de alho;
• Coentro.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão fradinho conforme as indicações da embalagem (eu cozinho apenas com água, um fio de azeite e uma folha de louro). Apenas tome cuidado para não passar do ponto, para que estejam cozidos mas inteiros.

Corte a cabotiá em cubinhos. Corte a cebola em tiras e refogue em um pouco de azeite. Quando estiver cozida, adicione o dente de alho triturado sem o miolo e misture bem. Adicione então a cabotiá e refogue em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo vez ou outra, até que fique macia. Se achar necessário, adicione um pouquinho de água. Quando estiver cozida, desligue.

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Quando o feijão fradinho estiver cozido, desligue, escorra e descarte o líquido do cozimento. Junte com a cabotiá com ambos ainda quentes e tempere com sal e pimenta. Lave e corte os tomatinhos e adicione na salada. Finalize com coentro picado em quantidade ao seu gosto (e vinagre, se desejar, eu não usei).

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Sirva como acompanhamento para sua carne de preferência. Aqui eu cozinhei estas fatias largas de bacon junto com o feijão e depois de cozido, apenas separei e dourei em uma frigideira antes de servir.

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Para outras receitas de saladas saborosas e nutritivas, acesse aqui.

Mais uma receita francesa testada pelo blog, uma dica para aquecer e alimentar em um dia frio.

A receita francesa Soup au Pistou (traduzindo, sopa ao molho pesto) é tradicional da região da Provence e tem até um campeonato mundial para chamar de seu. Vi inúmeras preparações e receitas diferentes, mas optei pelo básico e dois as dicas do que é meu toque pessoal e o que é tradicional.

Mas esta receita francesa é como a celebração do verão na região da Provença. Isso porque leva feijão branco que é colhido nesta época, e vegetais da época. Alguns colocam batata, outros massa (o que deixa ela com cara do clássico italiano pasta e fagioli), mas minha dica é de que você faça de acordo com o seu gosto! Também é uma excelente opção vegetariana (ou coloquei bacon só para incrementar o sabor).

Receita Francesa de Soup au Pistou

Ingredientes

• 1 xícara de feijão branco;
• 1 bouquet garni;
• 1 tomate pequeno;
• 100 g de bacon (opcional);
• 1/2 cebola pequena cortada;
• 2 dentes de alho;
• Azeite;
• Manjericão;
• Sal grosso e pimenta;
• Legumes da estação: eu usei abobrinha, cenoura e pimentão vermelho.
• Massa ou batata para complementar.

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera. Descarte a água onde o feijão ficou de molho e reserve. Já na panela de pressão, refogue o bacon e depois, adicione meia cebola pequena picada e 1 dente de alho macerado. Quando tudo estiver levemente dourado, adicione o feijão, água o suficiente para cozinhar o feijão e o bouquet garni. Feche a panela e cozinhe por pelo menos 15 min, ou até que o feijão esteja cozido.

Enquanto isso, lave os legumes, descasque a cenoura e corte em cubos a abobrinha, a cenoura e o pimentão vermelho.

Prepare o molho pesto colocando o alho, as folhas de manjericão e uma pitada de sal em um pilão (ou no processador). Tempere com um pouco de pimenta e adicione azeite. Por fim, lave e descasque o tomate, remova as sementes e corte a polpa em cubinho, para adicionar ao pesto. Pode macerar um pouco também.

Quando o feijão estiver cozido, remova o bouquet garni da panela, adicione água, uma pitada de sal e pimenta branca e adicione a massa (se optar pela batata, coloque neste horário também) e a cenoura para cozinharem no caldo do feijão. Refogue os outros legumes em uma frigideira com azeite até que dourem rápida e levemente.

Por fim, quando massa e cenoura estiverem cozidas, adicione os legumes, ajuste os temperos e sirva com umas colheradas de molho pesto.

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Confira uma lista bem completa de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog neste link aqui.

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.

Receita francesa de Garbure é um ensopado que combina com a onda de frio que invadiu o Brasil esta semana.

Já tem alguns bons vários dias que teste esta receita francesa de Garbure e demorei para postar porque estava esperando chegar o frio no Brasil! Vi que este final de semana será bem gelado, e creio que este ensopado seja uma boa pedida.

Apesar do nome diferente, esta receita francesa não tem nada de difícil. A lista de ingredientes e o modo de preparo seguem abaixo, como sempre. Mas desde já fica o aviso: o feijão branco precisa ficar de molho desde a noite anterior ao dia do preparo, ou por pelo menos 8h. Espero que apreciem e bom apetite!

Receita Francesa de Garbure

Ingredientes

• 1 xícara de feijão branco;
• 100 g de bacon;
• 4 echalotes ou uma cebola média;
• 1 dente de alho;
• 1 coxa e sobrecoxa de confit de pato (ou frango confitado, receita que vale para fazer qualquer um dos dois está aqui);
• 1 bouquet garni envolto na parte verde do alho poró;
• 2 cenouras;
• 3 batatas;
• 1 talho de alho poró;
• Couve manteiga (quantidade da sua preferência. Eu usei espinafre, mas creio que com couve deve ser muito melhor!);
• Pimenta branca, sal e azeite;
• Pão francês para acompanhar.

Modo de preparo

Lave o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Corte o bacon em pedaços grandes, descasque o alho e corte finamente. Em uma panela grande, refogue o bacon, a cebola e o alho. Se preferir, assim que estiver dourado, retire da panela e reserve.

Eu preferi deixar estes ingredientes para que cozinhassem junto com o feijão e assim, incorporasse melhor o sabor. Quando estiver dourado, adicione o feijão branco e água para cozinhar. Adicione também o bouquet garni, envolto em um pedaço de alho poró.

Em uma outra panela, doure o confit de pato (também pode ser feito com coxa e sobrecoxa de frango, basta temperar com sal e pimenta branca e dourar em uma frigideira à parte). Enquanto o feijão cozinha, lave o alho poró e corte em cubos, descasque e corte em pedaços grandes a cenoura e as batatas.

Cozinhe por cinco minutos as batatas e as cenouras e reserve. Com um pouco de azeite, doure levemente a cenoura, a batata e o alho poró. Adicione também o confit de pato (ou frango) desfiado em pedaços grandes. Quando o feijão estiver cozido, adicione os legumes cozidos e ajuste sal e pimenta. Deixe cozinhar para apurar o sabor por pelo menos 10 minutos.

Quando estiver pronto, adicione o couve rasgado em pedaços (ou espinafre se preferir). Sirva quente acompanhado com pão francês.

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Confira lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog, a partir deste link aqui.