Dica de onde comer em Rouen na Normandia, região famosa pelos crepes e galettes.

Na serie de posts sobre a Normandia que está rolando aqui no blog, após falar sobre dicas de o que fazer em Rouen, uma dica de onde comer. E venho com ela em post separado, pois é mais do que especial, um lugar que nos conquistou por um prato diferente, para quem quer ir um pouquinho além do crepe e galette tradicional.

Digo isso porque esta é uma das regiões da França onde a iguaria é bem tradicional (na Bretanha, logo ali do lado também é), assim como um dos meus clássicos franceses favoritos. E quando comecei a pesquisar sobre opções de onde comer em Rouen, me deparei com a foto desse incrível “hamburguer de galette” com foie gras.

Por isso segue abaixo a dica para quem quer provar essa “iguaria”!

Onde comer em Rouen: La Crêperie Rouennaise

Para quem aprecia um bom hamburguer, não poderia indicar opção melhor para provar os sabores da Normandia! E as fotos fazem jus ao prato: além de delicioso, muito farto e generoso. A carne do hamburguer em si também é muito saborosa.

Mas o cardápio da Crêperie Rouennaise tem outras várias opções de galettes com recheios salgados, crepes doces e cidras – outra especialidade da região. Infelizmente não tenho informações sobre preços, pois não tem cardápio no site do resturante.

Não se espantem, isso é bem comum em lugares que trabalham com produtos sazonais, como é o caso deste. Mas pelas fotos podem ter uma noção com a opção do dia, e por esse prato que provamos custou que na época custou 14 euros. Um pouco mais caro e justo, por conta da generosa porção de foie gras.

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Endereço: Rue du Père Adam, 9 – 76000 – Rouen – França

Site oficial: Crêperie Rouennaise

Vai começar o isolamento social? Receita de Crepioca é ótima para evitar desperdício de ovos!

Eu não ia postar esta Receita de Crepioca, uma vez que é extremamente simples e fora eu que sempre chego atrasada, todo mundo já deve conhecer. Mas em tempos de pandemia de Coronavírus nos exigindo isolamento social, é importante alertar que se você quer evitar desperdício, deve consumir alguns alimentos primeiro.

E os ovos – elemento importante em uma Receita de Crepioca, estão na lista de prioridades. Estava lendo dicas de uma nutricionista no Directo al Paladar e ela os lista como sendo os primeiros a ser consumidos. Isso porque duram no máximo 15 dias na geladeira.

Então, se você está pensando em algo fácil, rápido e prático para comer, além de usar os ovos antes que estraguem neste período de quarentena, faça uma crepioca! Abaixo algumas sugestões de recheio, mas diria para suar o que tem em casa.

Receita de Crepioca (ingredientes para uma crepioca)

Ingredientes

• 1 ovo;
• 1 colher e meia de sopa de massa (farinha) para tapioca já hidratada;
• Sal e pimenta branca.

Modo de preparo

Bata o ovo com a farinha para tapioca, tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a mistura de ovo e massa de tapioca para fazer a panqueca. Não é necessário usar nenhum tipo de gordura, a menos que sua frigideira não seja antiaderente. Neste caso, recomendo um pouquinho de manteiga.

Quando a massa deixar de ser líquida, vire e comece a preparar o recheio. Se for usar queijo, coloque ele primeiro, cobrindo apenas metade da massa (para poder dobrar ela antes de levar ao prato.

Essa massa é um pouco mais elástica que a do crepe tradicional, então a crepioca pode ser recheada na frigideira ou até mesmo no prato.

Sugestões de recheio para Crepioca

• frango desfiado, cogumelos e espinafre com queijo muçarela;
• peito defumado (usei de pato, mas pode ser qualquer carne de sua preferência), rúcula, nozes e ricota;
• salmão defumado (ou atum em lata), abacate, queijo cottage e cebolinha;
• frango desfiado, brócolis e ricota.

Enfim, esta é só uma dica de preparo para quem quer uma refeição fácil de preparar, e que é bem versátil. Bom isolamento para todos nós e até logo!

Receita de crepe salgado, a galette de sarrasin!

Por incrível que pareça, a Receita de Crepe é uma das receitas mais difíceis das que testei para serie de clássicos da culinária francesa. Só consegui acertar o ponto da massa quando usei farinha especial para galette sarrasin.

Também não tenho o equipamento tradicional para receita de crepe, então já deixo aqui a minha primeira dica: use uma frigideira beeem antiaderente. No mais, segue uma sugestão de recheio tradicional da Normandia (de onde vem a galette), mas se você quer fazer a mais usual de se encontrar, use presunto (cozido), cogumelos refogados, queijo e ovo frito.

As medidas servem para preparar 6 crepes de tamanho médio. Sei que não ficou lá muito bonito, mas posso garantir que ficou delicioso!

Receita de Crepe de Trigo Sarraceno

Ingredientes

Massa

• 1 ovo;
• 400 ml de água;
• 50 g de farinha de trigo branca;
• 200 g de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal.

Recheio/cobertura

• 1 talo de alho poró;
• 4 cenouras;
• 3 échalotes;
• 1 dente de alho;
• 1/2 copo de vinho branco;
• 1 limão;
• Camarão e vieiras (se forem de tamanho médio, recomendo 3 vieiras e 4 camarões por pessoa. Também pode usar apenas camarão, já que vieira no BR costuma ser bem caro. Eu usei pétoncles, que é essa vieira bem pequena);
• Manteiga;
• Sal, pimenta branca e azeite a seu gosto;
• Salsinha;
• Salada verde para acompanhar.

Modo de preparo

Para preparar a massa da receita de crepe: em um bowl, misture as farinhas e o sal. Quebre o ovo e misture, em seguida, adicione gradualmente a água enquanto mexe energicamente. Depois que misturar bem, deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. 

Depois de passado esse tempo, prepare os crepes da mesma forma que prepara uma panqueca: use uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Reponha a manteiga entre um e outro para evitar que grude.

Para o recheio: lave o alho poró e corte em julienne. Lave e descasque as cenouras e corte em julienne. Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e refogue a cenoura e o alho poró por cerca de 5 min. (ou até que estejam no ponto de seu agrado). Tempere com sal e pimenta branca e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure os camarões e as vieiras. Vire quando for necessário, o tempo vai variar de acordo com o tamanho dos frutos do mar. Quando estiverem cozidos (cerca de poucos min. também), reserve.

Por fim, corte as échalotes em cubinhos, e refogue em uma frigideira com manteiga e adicione o alho picadinho quando a échalote estiver translúcida. Adicione uma pitada de sal, pimenta branca ao seu gosto, o vinho, deixe cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Por fim, adicione o suco do limão e coloque os frutos do mar de volta à frigideira, para que pegue o gostinho do molho. Finalize com salsinha picada.

Se gostar, pode adicionar creme de leite no molho. Para montar, use os legumes refogados como recheio, coloque os frutos do mar no topo e sirva acompanhado salada verde.

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Confira a partir desse link uma lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.

Prato tradicional da Bretanha, o crepe pode ser degustado em um celebrado endereço de Paris.

Há quem afirme que o crepe é a comida de rua do francês por excelência – impossível ir em alguma feira e não encontrar alguma barraquinha preparando estas delícias. Em Paris costumava ser mais fácil encontrar crepes de Nutella – lembro que em 2010, quando estive lá pela primeira vez, vários restaurantes abriam uma janelinha para a rua na parte da manhã, apenas para servir crepes aos passantes.

O crepe surgiu na Bretanha, no século 13, com a cultura do trigo sarraceno, que foi trazido pelos cruzados. Símbolo da gastronomia da região, pode ser encontrado em algumas casas especializadas da cidade, como o Breizh Café. O restaurante especializado em culinária da Bretanha, serve boas opções doces (o crepe branco) e também salgadas (de trigo sarraceno, massa mais escura, chamado de galette).

Considerado o melhor crepe de Paris pela crítica gastronômica especializada, possui vários endereços: em Cancale, na França, em Tóquio no Japão e em Paris (duas unidades). Além de servir as opções tradicionais, servem outras consideradas inovadoras. A receita tradicional de galette tem presunto, queijo, ovos, champignon e cebola. Já o doce mais tradicional é com massa branca e açúcar.

Review

Sem dúvida, os crepes e galettes são excelentes. Os preços variam de acordo com o crepe, e você pode adicionar mais ingredientes no seu pedido. O básico salgado custa a partir de 9 euros e o doce, a partir de 5,50. Para beber, escolha entre as várias opções de cidra, a bebida tradicional da região.

Para evitar filas (afinal os endereços são disputados!), você pode fazer reservas online ou por telefone. O restaurante ainda conta com uma loja onde vende produtos tradicionais da Bretanha.

Serviço

Créperie Breizh Café Odéon

1 Rue de L’Odéon, Paris 75006, França

Créperie Breizh Café – Paris 3

109 Rue Vieille du Temple, Paris 75003, França

Site: https://breizhcafe.com/fr/

Delícia irresistível da região da Bretanha, veja como fazer mais um clássico da culinária francesa.

O crepe é uma das opções mais populares da cozinha da França, pois a possibilidade de variar no recheio faz dele um prato muito versátil. A receita tradicional é feita com trigo sarraceno, que é mais escuro e fibroso. A receita com farinha de trigo branca só surgiu no século 20 e é utilizada para preparo de crepes doces.

Para quem gosta de ser mais preciso e seguir as regras centenárias da culinária francesa: crepe salgado (com recheio salgado) é feito com trigo sarraceno. Mas não espere encontrar este nome no menu de nenhuma creperia, pois crepe com recheio salgado é galette. O crepe, nome pelo qual conhecemos a iguaria, é feito com farinha branca e recheado com doces. A bebida que acompanha o crepe é a cidra.

Eu costumo fazer crepe com farinha branca, tanto para recheios salgados quanto doces. E tem um segredinho que revelo agora, que faz dessa receita especial. Veja como é fácil fazer e seja criativo na hora de elaborar os recheios, para honrar este meu pequeno segredo revelado! O mais tradicional leva cogumelos salteados, presunto,queijo ralado e ovo frito com gema mole.

Receita de Crepe Francês

Ingrediente

• 300 g de farinha de trigo;
• 3 ovos;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 50g de manteiga derretida;
• 150 ml de leite;
• 150 ml de cerveja (eu uso blonde, mas você pode usar qualquer uma clara);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo

Em um bowl, misture os ovos e o leite e bata bem com um fouet. Misture aos poucos metade da farinha e depois, o óleo e a manteiga. Adicione a cerveja aos poucos, sempre misturando bem e depois o restante da farinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente de tamanho médio no fogo médio e unte com um pouco de manteiga. Coloque uma concha da massa de crepe e espalhe bem, para que forme uma espécie de panqueca fina e uniforme. Deixe cozinhar por cerca de 2 min. e vire. Retire da frigideira depois que estiverem levemente dourados dos dois lados e prepare para rechear.

Confira no vídeo abaixo como fica a textura da massa de crepe francês:

Para rechear: você pode usar o que o que estiver a fim – eu gosto da combinação de carnes, queijo e legumes. Frango com palmito e catupiry é uma opção bem brasileira e deliciosa; bacon e aspargos é bem diferenciada. Para os doces, queijo e goiabada, ou Nutella com morangos.

Depois de separar os ingredientes do recheio, distribua no centro e enrole em forma de envelopes gordinhos. Leve novamente à frigideira em fogo médio, para selar as bordas e aquecer o crepe – por isso nao deixo que fiquem muito dourados durante o cozimento. O procedimento é o mesmo para crepes doces e salgados.