Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas, além de dicas de onde comprar!

Estou para postar esta Receita de Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas há muito tempo, mas demorei para ficar muito monotemática. Afinal, tenho vários preparos de carne crua (meu tipo de comida favorita neste mundo!) e acho legal variar um pouco. Se tiverem interesse, podem conferir todas estas receitas aqui.

Elaborei esta receita de Carpaccio de Filé altamente inspirada em um episódio do Top Chef americano – eu realmente amo acompanhar reality de culinária! Vi brevemente a preparação e fui atrás de elaborar minha própria versão.

Enfim, quero lembrar que apesar da crosta de pimentas, este carpaccio de filé não é extremamente apimentado. Para saber como, acompanhe o preparo na receita completa (e sem esquecer de compartilhar os truques e dicas) abaixo. Vem ver! Serve quatro pessoas como entrada.

Receita de Carpaccio de Filé Selado com Crosta de Pimentas

Ingredientes

• 400 g de lombo de filé mignon (parte maior);
• Pimenta rosa, branca e preta em grãos (quantidade ao seu gosto);
• Sal;
• Alcaparras;
• Rúcula;
• Parmesão ralado
• 1 limão;
• Azeite.

Modo de preparo

Comece limpando o lombo do filé (se necessário), removendo gordurinhas e possíveis nervos. Prepare a crosta de pimentas moendo grosseiramente uma colher de sopa de cada pimenta, em um pilão. Tempere o lombo com sal a seu gosto e coloque as pimentas moídas em um prato.

Em seguida, enrole a carne nas pimentas até ficar bem envolvido. Enrole em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 min. Retire da geladeira após esse período. Em uma frigideira ou panela antiaderente, coloque azeite e deixe aquecer bem. Frite a carne durante 2 min de cada lado, para que fique bem tostada por fora e crua por dentro.

Depois de selar a carne, retire da frigideira e espere esfriar por uns 5 min. Enrole novamente em papel filme e deixe descansar na geladeira por mais 20 min. Retire da geladeira e corte em fatias finas (o mais fino que conseguir).

Por fim, sirva o carpaccio de filé sobre uma camada de rúcula. Salpique alcaparras e queijo parmesão e tempere com molho de limão com uma pitada de sal e azeite. Pão francês para acompanhar.

Não é que não coma peixe, mas apesar de ser fã de peixes e frutos do mar, ainda não tinha me organizado para postar aqui! Esta receita de peixe que indico é muito fácil, espero que testem e aprovem!

Eu comecei a postar receitas de regiões da Itália e como começamos a nos envolver com a mudança para cá, acabei deixando este projeto de lado. Infelizmente a coleção na qual eu estava me baseando não veio na mudança mas eu espero que os amigos e familiares possam me trazer em breve!

Mesmo assim consegui testar algumas ainda no Brasil e vou postar para que possam provar os sabores tradicionais do país em formato de bota. A de hoje, do Carpaccio de Haddock eu fiz inspirada na publicada no livro abaixo, da região da Sardenha, na Itália.

Como ela só foi “inspirada” na tradicional, no final eu falo sobre as diferenças da receita do livro em relação à que fiz.

Ingredientes

– 1 bandeja de haddock defumado em fatias finas;

– 1 limão siciliano;

– 1 laranja;

– 1 maço de rúcula;

– 2 colheres de azeite extra virgem;

– 2 colheres de chá de pimenta rosa (aroeira);

– pão fresco.

Modo de preparo

Raspe a casca de limão (1 colher de sopa) e reserve. Raspe as cascas de laranja (1 colher de sopa) e reserve. Esprema o suco do limão e da laranja e misture com as raspas e o azeite.

Lave as rúculas e monte o Haddock já fatiado sobre os pratos. Adicione rúcula e pão e por fim, regue o tempero com o limão, a laranja e o azeite. Por fim, adicione a peimenta rosa, também conhecida como pimenta de aroeira.

Sobre a receita original + algumas dicas: a receita do livro indica o uso de robalo fresco. Eu usei Haddock defumado por achar mais prático (e por estar a fim de provar o bichinho!) e tenho certeza de que ficará bom preparado com qualquer eixe branco ou até mesmo salmão. Se usar defumado, lembre: não precisa adicionar sal e nem deixar marinando no suco de limão, laranja, azeite e raspas. Se usar peixe fresco e não defumado, faça a mistura de limão+laranja+raspas+azeite, regue os filés cortados finamente (mais fino que sashimi!) e deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora.

Segue foto do livro, para que você tenha uma ideia de como deve ficar se feita com peixe fresco.

Uma das minhas receitas favoritas: carpaccio de filé!

A primeira vez que comi Carpaccio foi quando trabalhei no Coyote, bar e restaurante de Santa Maria/RS, no ano de 2001. A receita criada pelo chef Caco Pereira trazia as finas fatias de carne crua sobre cama de rúcula e salpicada de queijo ralado, com torradinhas de acompanhamento. O tempero ficava por conta do freguês.
Em homenagem a esta época e ao Caco, que foi a segunda pessoa com quem aprendi a cozinhar, sigo esta linha produtiva, com singelas e saborosas adaptações. Por motivos de praticidade (e falta de paciência para ficar reservando restaurantes) este acabou se tornando, tradicionalmente, nossa refeição de Dia dos Namorados.

Siga as dicas e aproveite!

Receita de Carpaccio de Filé
Ingredientes
– 400 gramas de filé (parte mais estreita de uma peça inteira, que foi o nosso caso);
– 1 maço de rúcula;
– Alcaparras;
– Queijo ralado;
– 4 pãezinhos;
– Aceto balsâmico;
– Azeite de Oliva;
– Pimenta preta moída na hora;
– Sal.
Modo de preparo
Enrole o filé em papel filme e guarde no freezer até que esteja bem firme, mas não congelado. Lave a rúcula e reserve. Corte a carne em fatias finas e vá montando em um prato raso, alternando camadas de rúcula e filé.
Divida em quatro partes. Sirva-se e tempere no prato, a seu gosto, com: alcaparras, sal – não exagere, pois alcaparras e queijo ralado já são salgados! – azeite, queijo ralado, aceto balsâmico e pimenta preta moída na hora.
De acompanhamento, nada melhor que pão do dia.

Comida que mais amo nesse mundo! Tem dicas de #comofazer lá no blog. Basta acessar www.receitadeviagem.com.br e buscar por “carpaccio”. Feito com carne fresca e #triboa do FoodMet. #carpaccio #homemadefood #jantinhadehoje #jantinha #jantinhatop #comidinhaboa #comidinha #foodmet #abattoir #carnecruda #carnecrua #carnecruanãofazmal #carnivora #euquefiz #blogdereceitas #blogreceitadeviagem #receitadeviagem #comidacaseira #comidafria #comidafresca #freshfood #beef #beefcarpaccio #instafood #lovecarpaccio #italianfood #loveitalianfood #nofilter

Uma foto publicada por janina stasiak (@blog_receita_de_viagem) em Jul 19, 2015 às 12:47 PDT

Origem: o Carpaccio, com este referido nome, tem uma história tão conhecida. É certo que a grande maioria das culturas tem pratos elaborados com carne crua, mas este é certamente um dos mais populares.
Os créditos desse prato vão para Giuseppe Cipriani, proprietário do Harry’s Bar de Veneza na Itália. Ele concebeu a iguaria preparada desta forma para atender o pedido de uma requintada senhora da cidade, que recebeu recomendações médicas para comer carne crua e como remédio para sua anemia. A receita original leva as fatias finas de carne e molho com maionese fresca. A criação recebeu esse nome por conta de uma exposição que passava pela cidade na época, do pintor italiano Vittore Carpaccio.

Antes do tempero!