Uma receita de costela bovina para quem não tem churrasqueira mas tem paciência.

Não sei se já comentei por aqui, mas o forno é meu melhor amigo na cozinha. Sei que tem gente que prefere o imediatismo de uma boca de fogão, mas eu gosto da possibilidade de colocar algo para assar enquanto faço outras coisas.

E essa receita de costela bovina – que fica super macia e é a deixa para fazer para várias refeições de uma tacada só – virou meu novo xodó. Principalmente porque amo costela, mas meio que canso de fazer sempre na pressão ou esperar para tempo bom para churrasco. E para todos os casos, esse preparo no forno também pode ser a base para os mesmos pratos em que uso a panela de pressão (que inclusive, tem um limite de quantidade menor que as minhas formas).

Os pratos que geralmente preparo com costela bovina desossada: Vaca Atolada, Costela na Cerveja e Ragu de Costela (excelente para molho de massa e para comer com polenta). Desta vez, comemos como carne assada mesmo, mas fiz tanto que vai sobrar para o Ragu – outra receita que logo postarei aqui.

Segue minha receita base e consuma de acordo com a sua preferência!

Receita de Costela Bovina Assada

Ingredientes

• 3kg de costela bovina desossada;
• 300 ml de cerveja (eu usei sem álcool, só pelo sabor mesmo);
• 6 folhas de louro;
• Alho (eu usei em pó), alecrim (usei seco), pimenta preta e sal (usei defumado).
• OBS: Todos estes temperos eu usei em quantidade que considerei suficiente para essa quantidade de carne. A dica é usar como base a quantidade de sal que você usaria para fazer 500 kg de bife, por exemplo, e multiplicar pelo tamanho da peça de costela que você vai assar. Ficou com menos sal do que normalmente gosto, mas sal sempre podemos colocar depois. Tirar é que é o problema!

Modo de preparo

Com a carne da costela em temperatura ambiente, tempere, coloque em uma forma, adicione a cerveja e tampe com papel alumínio. Aqueça o forno em temperatura média para menos (135 graus, se você conseguir ser precisa) e asse por uma hora.

Tire do forno, confira se está macia – o ponto que queremos aqui é quase desfiando com o garfo – e se não estiver, coloque para assar novamente. Eu testei o ponto ao fim de cada hora assando, sempre com o papel alumínio. Demorou 3 horas para ficar nesse ponto macio.

Pode ser feito na véspera de servir – quando estiver macia, desliga e deixa no forno. No dia seguinte (ou quando for servir), retire o papel alumínio e asse por aproximadamente 30 min. em fogo médio (150 a 180 graus), para que a costela doure.

Se achar necessário, vire a peça para dourar em ambos os lados. Em hipótese alguma descarte o líquido da assadeira. Eu servi esta carne – como um assado normal – em uma tábua de churrasco, e reservei o líquido do assado.

Sobre o que fazer com esse monte de carne de costela que (no nosso caso) sobrou:

• pode seguir consumindo como da primeira vez, esquentando na assadeira com o líquido que se formou assando a costela (caso ele não tenha evaporado);
• pode usar essa carne para preparar vaca atolada;
• pode desfiar e preparar um molho, aproveitando o líquido que sobrou na assadeira para deixar seu prato super ultra mega saboroso.

Espero não ter me enrolado muito e que tenham gostado da receita!

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Sobre o tipo de assadeira para um preparo como este, recomendo estas simples de alumínio disponível na Amazon, ou de inox. Mas não use forma antiaderente.

Nova receita de picanha no forno, para variar nos sabores do almoço de domingo.

Já tem uma receita de Picanha no Forno aqui no blog, mas esta semana quis variar um pouco no preparo. Busquei por uma receita que incluísse alho, e usei esta aqui do Carnes Meireles como referência para preparar esta.

Notem que a ideia da receita referência é de picanha com alho e manteiga. Mas achei que a picanha já teria gordura saturada o suficiente. Também gosto muito do sabor do alecrim em carnes em geral (li em algum ligar que ele ajuda a eliminar as toxinas da carne) e por isso, adicionei ao meu preparo.

Segue abaixo a minha dica de preparo de picanha no forno temperada, que combina perfeitamente com um almoço de domingo!

Receita de Picanha no Forno com alecrim e alho

Ingredientes

• 800 g de picanha;
• 1 cabeça de alho pequena;
• Pimenta preta moída na hora;
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem;
• Alecrim em quantidade ao seu gosto;
• 2 colheres de sopa de sal Maldon Defumado (ou sal grosso).

Modo de preparo

Retire a picanha da geladeira ao menos meia hora antes do preparo. Pré-aqueça o forno a 210 graus (um pouco acima da média). Descasque e macere o alho (eu uso um esmagador), removendo o miolinho.

Lave o alecrim e remova as folhinhas para usar no preparo da pasta que será usada para cobrir a picanha. Eu usei um esmagador de alho e piquei o alecrim o menor que pude, mas pode fazer a pasta com um processador se preferir. Basta misturar todos os temperos.

Misture o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o azeite e cubra a carne com esta pasta, passando a mesma em todas as partes. Para assar, use a grade além da assadeira e deixe a parte da gordura para cima.

Asse por 40 minutos. Se o alho estiver tostando muito rápido, diminua a temperatura do forno para 180 graus. Se quiser que a carne seja mais passada, deixe mais 10 min. no forno. Retire do forno e deixe descansar por 10 min. antes de cortar e servir. Para acompanhar, recomendo mandioca e salada!

Veja como fazer matambre assado ao leite, uma legítima Receita de Viagem!

O Matambre Assado no Leite faz parte de uma das experiências mais marcantes da minha vida como viajante. Passávamos o carnaval em Montevideo no Uruguai e em um das noites, resolvemos jantar no café em frente ao hotel.

O London Palace Hotel na época tinha, por sinal o melhor café da manhã da capital uruguaia. E não era propaganda falsa – espero que continue sendo aquela delícia. Já do Bar Hispano, onde provei este matambre incrível, não tinha recomendação nenhuma. Parecia ser um lugar para encontro de locais, mas este são sempre os melhores (ver post com dicas de onde comer em Budapeste).

E eu que nunca fui muito fã de matambre recheado, amei tanto este que é assado no leite, que passei a replicar em casa. Uma autêntica receita de viagem, que compartilho com um pouco de ciúmes, já que este é um dos meus xodós! Detalhe: era opção de prato do dia, e não consegui descobrir se faz parte do cardápio regular.

Como fazer Matambre Assado no Leite

Ingredientes

• 1 kg de matambre;
• 1 litro de leite integral;
• Louro, tomilho e alecrim;
• 2 ou 3 dentes de alho;
• Sal e pimenta branca moída na hora.
• Para acompanhar, mandioca cozida e salada.

Modo de preparo

Tempere o matambre com sal e pimenta em quantidade a seu gosto. Adicione em uma travessa para deixar marinando até o dia seguinte (ou por pelos menos 8h). Adicione os dentes de alho (pode ser com ou sem casca, a mesma pode ser descartada depois), 3 folhas de louro e raminhos de alecrim e tomilho. Coloque leite até cobrir a carne e leve à geladeira para marinar em um recipiente fechado.

Meia hora antes de colocar para assar, retire da geladeira. Se preferir, corte o matambre em pedaços. Costumo fazer isso para ficar mais fácil virar a carne. Coloque para assar juntamente com todos os ingredientes da marinada, em forno pré-aquecido a 200 graus (temperatura alta, mas não no máximo).

Se sentir que o leite está “tostando” muito na borda da assadeira, diminua um pouco o fogo. Quando perceber que o matambre está secando, vire os pedaços de lado e regue com mais leite, cuidando para evitar que seque. O tempo de cozimento costuma variar de acordo com a carne. Mas em média, prepare-se para um período entre 2h30 e 4h de forno.

Quando a carne estiver bem macia, é porque está cozido. Retire a assadeira o forno, separe a carne do “molho” que se formou (leite parece talhado). Descarte as ervas, retire o alho da casca e bata junto com o restante em um processador, para que forme um molho cremoso (é extremamente saboroso).

Leve este molho para uma panela, adicione a ele os pedaços de matambre, ajuste sal e pimenta e aqueça bem. Sirva acompanhado de mandioca ou batatas cozidas e salada verde. Purês em geral também são um excelente acompanhamento!

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Em tempo:

Matambre é um corte de origem uruguaia. É o músculo que reveste a costela bovina, localizado entre ela e a pele do animal. É o primeiro corte a ser feito depois do abate, e antigamente costumava ir direto para a fogueira. Servia de refeição para quem trabalhava no abate dos animais, por isso em espanhol chamado de mata hambre (mata a fome, em tradução literal).

Seu consumo difundiu-se por toda a América do Sul, e dependendo do lugar, tem outro nome. Falda, capa da costela, ponta de agulha e malaya são alguns dos mais conhecidos.

Por fim, reitero que a etapa de processar o molho do matambre a la leche não faz parte do preparo tradicional deste prato, mas dá um acabamento bem mais refinado.

Testamos mais um clássico francês e aqui você tem a receita completa para preparar um delicioso Gigot d’Agneau!

Não sei se por ser carnívora ou por ser criada no RS, que realmente amo um pernil de cordeiro. Mas sabor intenso e textura firme não são os únicos poréns na hora de escolher este corte de carne: há muitas pessoas que não sabem como fazer! Problema que soluciono aqui e hoje, com mais uma receita clássica francesa testada pelo blog.

No original Gigot d’Agneau Pleurer (Pernil de Cordeiro que chora) a ideia é usar o próprio suco e gordura da carne para preparar as batatas, usando uma grelha alta para que o líquido caia sobre elas. Como minha grelha é baixa, fui de batatas ao murro – mas abaixo, a dica para preparar da forma original. Confira a receita e programe-se para a próxima refeição de domingo.

Pernil de Cordeiro Assado

Ingredientes

• 1 pernil de cordeiro de 1kg (com osso e capinha de gordura);
• 1/2 copo de vinho branco;
• Alecrim;
• 4 dentes de alho;
• Azeite de oliva extra virgem;
• Sal grosso e pimenta preta;
• Barbante;
• Batatinhas pequenas e salada de rúcula para acompanhar.

Modo de preparo

Na véspera, tempere o pernil de cordeiro com sal grosso (uma colher pequena bem cheia de sal grosso é suficiente para um pernil de até 1kg), o vinho branco, o alecrim, a pimenta, um fio de azeite e os dentes de alho com casca. Apenas pressione os mesmos com a lateral da faca, para que a casca se abra, eles sejam levemente esmagados e assim, soltem seu aroma e sabor na carne.

Coloque em uma bacia ou travessa com tampa e deixe na geladeira até o dia seguinte (8h de marinada são mais que suficientes, se o pernil não for muito grande).

Pré-aqueça o forno em 160 graus (temperatura média) até que esteja bem quente (aproximadamente 15 min.). Enquanto isso, monte o assado: se você tem grelha e consegue montar como na foto abaixo, descasque as batatas e corte em rodelas. Coloque em uma travessa e sobre ela, a grelha onde a carne vai assar Seu “choro”, ou melhor, seus sucos, vão temperar e assar as batatas.

Para que o pernil de cordeiro fique com um formato característico de carne assada, enrole um barbante e coloque para assar com a parte da gordura do cordeiro para cima. Importante: não tire a gordura da carne, é ela que garante que a carne fique suculenta e que vai fazer com que o pernil de cordeiro chore e assim, tempere as batatas.

Leve a estrutura de carne + grelha sobre a travessa de batatas no forno quente e asse por 45min. Retire do forno ao final desse período e confira o cozimento das batatas. Se estiverem cozidas e douradas a seu gosto, reserve. Se não, leve de volta ao forno juntamente com a carne. O forno deve estar a esta altura com a temperatura máxima, onde dourará a carne por mais 15 min. Ao final, estará pronto para servir.

Se você não for assar com as batatas em uma travessa colocada na parte de baixo da grelha, lave e coloque para cozinhar em uma panela a parte, com água e sal, por 15 min. Quando estiverem cozidas, coloque as batatas embaixo de um pano limpo e soque levemente, para fazer as batatas ao murro. Tempere com sal e azeite de oliva extra virgem e sirva como acompanhamento para o pernil de cordeiro assado.

Algumas dicas

• Este tipo de preparo é excelente para quem quer aprender a manusear o seu forno e aprender a brincar com suas diferentes capacidades e temperaturas. Para quem gosta de cozinhar, um exercício interessantíssimo, uma vez que os fornos costumam ser bem diferentes;
• Toda esta receita é baseada em ver como seus ingredientes se comportam com este preparo e no seu forno. A receita descrita é só uma base para você saber o que precisa ser feito;
• O ponto da carne de cordeiro, para os franceses, é rosê. os brasileiros costumam comer mais passada que isso, então, siga sua preferência como critério. Se ao final desse período achar que ainda não estiver assado, deixe mais tempo no forno;
• Colocar a carne de volta em temperatura máxima exige também sua atenção, pois a parte externa pode queimar com facilidade. Evite se afastar do forno.

Confira aqui a lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.