Mais uma receita de aspargos para a conta do blog!

Eu sei que não é muito fácil (nem barato) conseguir Aspargos para preparar e consumir em casa aí no Brasil, ainda mais se forem os Aspargos Brancos. Aqui encontro em qualquer época do ano, o que muda é que na primavera – a estação dos benditos – fica muito mais barato. Coisa de cair para a metade do preço praticado no inverno.

Mas se você os encontrar e estiver procurando uma receita, aqui fica uma dica deliciosa de preparo. Estes que preparei aqui comprei em uma fazenda bem próxima de onde moro e estavam particularmente frescos. Ficaria melhor se tivesse feito na churrasqueira, mas infelizmente o clima não é de primavera e fiz no grill do fogão mesmo. Seguem todas as dicas, você não vai se arrepender!

Como fazer Aspargos Brancos

Ingredientes

• 1 maço de aspargos brancos;
• 1 limão (na foto tem dois mais usei apenas um);
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Salsinha;
• Sal e pimenta;
• Pinoli.

Modo de preparo

Descasque os aspargos (para ver como descascar, pense que é tipo cenoura, mas não precisa descascar os quatro dedos da ponta, pois nessa parte não é tão fibroso. Este vídeo é de onde tirei a receita, mas podem observar que a minha é um pouco diferente, adaptada ao meu paladar) e corte-os ao meio no sentido do comprimento. 

Enquanto isso, prepare o molho. Misture o suco e as raspas do limão com o azeite, a manteiga derretida (morna, não quente), o sal e a pimenta. Pincele os aspargos brancos com parte deste molho. Reserve o restante do molho. Grelhe na churrasqueira ou em uma grelha de fogão.

Lave e pique a salsinha e adicione no molho. Quando os aspargos estiverem grelhados, regue com o molho e finalize com pinoli.

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Confira aqui todas as receitas com Aspargos já postadas aqui no blog!

Uma das primeiras receitas criada em parceria com o marido, este filé de porco é dica diferenciada e saborosa!

Não sei como é no Brasil, mas aqui é bem fácil de encontrar filé de porco. Apesar do orgulho que os belgas tem do seu gado “blanc bleue”, sou muito mais fã da carne suína que eles produzem, especialmente o porco das Ardennes. Aí que acabou sendo fácil adaptar este prato que já fazia no Brasil – e que costumava fazer com lombo.

Este Filé de Porco com Aspargos é uma das primeiras receitas que criei com o marido – se não é novidade para você, reafirmo que não tínhamos referência nenhuma lá em 2007 – mas só agora acredito que tenha fotos apresentáveis para postar. Eu sei que meus preparos muitas vezes carecem de belezura, mas tenho certeza de que se você testar essa receita em casa vai ficar lindo (e igualmente delicioso). Só conferir como fazer.

Receita de Filé de Porco com Aspargos

Ingredientes

• 1 vidro de arpargos brancos em conserva;
• 350 g de filé de porco;
• 200 ml de creme de leite;
• 1 cebola média;
• 75 g de manteiga;
• Sal e pimenta branca;
• Arroz branco e salada verde para acompanhar.

Modo de preparo

Corte o filé de porco em medalhões e tempere com um pouco de sal e pimenta. Aqueça 1/3 da manteiga em uma caçarola e doure bem os medalhões. Retire da panela e reserve. Adicione o restante da manteiga na mesma panela e refogue a cebola picada em tiras até dourar.

Quando a cebola estiver dourada, coloque a carne de volta na panela (juntamente com o suco que ela liberar!) e adicione o creme de leite. Cozinhe até levantar fervura (para garantir que o filé de porco esteja passado) e adicione os aspargos. Só use o líquido da conserva se gostar do sabor, pois pode incrementar o molho. Se quiser cortar em pedaços menores, corte pois fica mais fácil de servir.

Por fim, prove e ajuste sal e pimenta se achar necessário. Sirva quente com arroz branco e salada verde.

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Para outras receitinhas simples e fáceis como esta, acesse aqui!

Prato tradicional belga, essa receita de aspargos feita à moda flamenga (de flandres) pode servir como refeição completa ou entrada.

Sei que sigo em falta com posts da culinária belga – e que como já comentei por aqui, vai muito além de chocolate, cerveja e batata frita. Mas é que realmente demorei para testar essa receita de aspargos preparado à moda flamenga (da região de Flandres). E agora que finalmente a fiz, acho interessante compartilhar aqui, uma vez que as receitas com este vegetal são as mais acessadas por aqui.

Essa receita de aspargos (em francês, Asperges à la Flamande e em flemish, Asperges op Vlaamse wijze) é relativamente simples e tem um acréscimo meu: bacon. Duas características bem presentes na cozinha aqui de casa: dificuldade em me limitar ao que a receita diz e simplicidade. Mas cozinhar é isso: sempre tem um pouco da nossa personalidade em cada comida.

Outro ponto que vale destacar é que esta receita de aspargos geralmente é feita com a variedade branca. Mas como eu prefiro a verde (ou com a ponta roxa), indico o preparo com ele. É até mais fácil!

Se forem preparar esse prato, por favor, compartilhem e me marquem no Instagram @receitadeviagem ! Quantidade de ingredientes para uma pessoa.

Receita de Aspargos à Moda Flamenga

Ingredientes

• 6 aspargos verdes;
• 2 ovos;
• 3 colheres de manteiga;
• 2 fatias de bacon;
• Salsinha, sal e pimenta branca.

Modo de preparo

Comece por colocar os ovos para cozinhar em água fervente por 8 min. Descarte a parte inferior mais fibrosa dos aspargos (cerca de 3 cm), lave e seque bem. Em uma frigideira, derreta meia colher da manteiga e coloque eles para grelhar em fogo médio.

Quando os ovos estiverem cozidos, descasque e esmague grosseiramente com um garfo, formando uma espécie de farofa. Derreta o restante da manteiga (mas sem deixar queimar) e adicione nos ovos. Corte a salsinha finamente e adicione na mistura com ovos e manteiga. Finalize temperando com sal e pimenta.

Grelhe as fatias de bacon junto com os aspargos – lembrando que é opcional, pois na receita tradicional não tem bacon. Quando os aspargos estiverem prontos, sirva no prato, cubra com a mistura de ovos + manteiga e salsinha e sinalize com as fatias de bacon. Em porção menor, pode ser servido como uma entrada.

A combinação de aspargos e bacon, em uma receita fácil e saborosa!

Toda semana tem massa aqui em casa, e apesar de termos algumas receitas favoritas (no meu caso, Amatriciana e do marido, Manteiga e Sálvia), sempre tento inovar nos molhos. Geralmente usando ingredientes que gosto e que tenho em casa, como foi o caso desse Spaghetti com Aspargos e Bacon.

Uma combinação incrível, sem erro e aqui como sugestão para um preparo muito fácil. Se testar, comenta aí se gostou ou não. E bom apetite! Serve duas pessoas.

Receita de Spaghetti com Aspargos e Bacon

Ingredientes

• 220 g de spaguetti grano duro;
• 6 a 8 aspargos verdes;
• 150 g de bacon;
• Pimenta, sal e fio de azeite;
• Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Aqueça a água para cozinhar o spaghetti enquanto prepara os aspargos e bacon. Lave os aspargos, seque e corte as pontas, parte onde as fibras são mais resistentes. Corte cada um deles em 5 ou 6 partes e reserve.

Corte o bacon em tiras ou cubinhos e refogue em uma frigideira com um fio de azeite. Quando começar a dourar, adicione os aspargos cortados. Refogue por mais 5 min. e desligue.

Quando o spaghetti estiver al dente, retire da panela do cozimento e coloque na frigideira onde os aspargos e bacon foram refogados. Misture bem, ajuste sal e pimenta, aqueça mais um pouco se achar necessário. Pode adicionar uma ou duas colheres da água do cozimento para um “molho” mais “suculento”. Sirva com queijo parmesão ralado.

Retrospectiva com posts mais acessados do ano! E tem conteúdo bem antigo!

É até meio estranho identificar que os posts mais acessados de 2018 sejam, em sua grande maioria, posts de anos anteriores. Indica que estou indo pelo lado errado (postando mais sobre viagem do que receitas)? Talvez. Mas esperam que entendam o quão difícil é equilibrar “o que eu quero escrever” com “o que querem ler”.

Todavia, este é o meu trabalho (mesmo antes de encarar como tal). Sem promessas, mas espero sinceramente, colocar este blog em dia no próximo ano. Para quem me lê, sigo deixando total liberdade para cobrar, questionar, pedir. Este com a lista de posts mais acessados de 2018 é para quem como eu, cultiva com prazer a curiosidade.

Posts mais acessados de 2018

1 – Aspargos frescos na Manteiga – desde 2015, um hit absoluto de acesso a este blog.

2 – Como fazer dobradinha simples – outro sucesso de 2015 que você deve testar.

3 – 9 Pontos Turísticos de Porto Alegre – minha POA querida merece ser visitada. Pode começar por aqui!

4 – Onde comprar Mapa Mundi Raspadinha – by the way, já comprou o seu? Aqui tem desconto para leitor do blog!

5 – Como preparar peito de pato – mais um dos posts mais acessados que é de 2015 e não sei se meu conteúdo não tem mais agradado ou se foi porque parei se postar apenas o que é mais buscado no Google.

6 – Cortes de carne: saiba quais são os melhores para churrasco – post de 2014, mas não julgo. Continua sendo muito útil!

7 – Corte de carne ideal para cada receita – outro dos posts mais acessados que é extremamente útil, mas que não foi publicado em 2018.

8 – Como fazer couve de Bruxelas – receitinha de 2016 arrasando entre os leitores.

9 – Cliffs of Moher na Irlanda – um dos posts de viagem com melhor desempenho!

10 – Chocolate Ruby: como é e onde comprar na Bélgica – o único de 2018 que entrou na lista dos 10 posts mais acessados do ano!

Nova receita de Sopa de Aspargos, opção vegetariana para quando se busca uma refeição confortável.

Esta não é a primeira receita de Sopa de Aspargos que compartilho aqui, mas é diferente da receita anterior (que você confere aqui). O volume de buscas por este tipo de receita, aliado ao fato de que estou trabalhando para esvaziar meu congelador me levaram a preparar esta nova, que é vegetariana.

Diferente da grande maioria das receitas de sopa com esse vegetal que você encontra na web, esta não leva creme de leite – ou seja, não é cremosa. Mas, vai por mim: muito deliciosa, e menos calórica do que qualquer outra receita de Sopa de Aspargos que você vai encontrar por aí. Espero que apreciem sem moderação!

Receita de Sopa de Aspargos

Ingredientes

• 500 g de aspargos frescos (verde);
• 4 batatas médias;
• 1/2 cebola;
• 1 dente de alho;
• Azeite, sal e pimenta branca;
• 2 colheres de farinha de amêndoas;
• 125 g de baby aspargos verdes (opcional);
• Salsa picada para finalizar;
• Pão para acompanhar.

Modo de preparo

Lave os aspargos em água corrente. Corte a pontinha mais dura da parte de baixo dos aspargos e descarte. Corte a parte mais macia da ponta das pétalas dos aspargos e reserve para refogar na manteiga. O que sobra do talo dos aspargos vai ser a base da sopa. Se você tiver talos sobrando no congelador (como na dica desta outra receita de sopa), use-os também.

Corte a cebola grosseiramente e coloque para refogar em uma panela grande com um pouco de azeite. Descasque o dente de alho, remova e descarte o miolo, corte em pedaços e coloque para refogar junto com a cebola. Lave bem as batatas, corte em 8 partes e coloque para refogar com a cebola e o alho.

Adicione os talos dos aspargos ao refogado e coloque 1 litro de água. Cozinhe até que os aspargos e as batatas estejam macios (cerca de 15 min.). Passe os vegetais e o caldo em um processador e depois passe tudo em uma peneira fina. A pasta fibrosa deve ser descartada e o caldo restante será a sopa.

Leve ao fogo para temperar. Em uma frigideira a parte, prepare um roux, aquecendo duas colheres de azeite e as duas colheres de farinha de amêndoas. Refogue por 2 minutos e misture ao caldo da sopa. Ajuste sal e pimenta a seu gosto.

Em uma outra frigideira, refogue as pontas dos aspargos (e os aspargos baby, se desejar) no azeite, até que estejam levemente dourados. Quando estiverem prontos, sirva juntamente com o caldo de aspargos, pão fresco e salsinha picada.

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Para mais receitas com aspargos frescos, clique aqui.

Dica de almoço fácil para domingo de Páscoa.

Eu amo aspargos pela facilidade e rapidez com que podem ser preparados. Esta receita nada mais é do que uma dica para quem procura por uma receita diferente para preparar no almoço de domingo de Páscoa, sem precisar de muito trabalho ou esforço.

Espero que apreciem! Medidas para duas pessoas.

Aspargos Assados e Chuleta de Ovelha

Ingredientes

• 6 chuletas de ovelha (comprei pequenas, mas a quantidade depende de sua fome e do tamanho das que encontrar);
• 1 maço de aspargos frescos;
• 3 ramos de alecrim;
• Dentes de alho com casca (quantidade ao seu gosto);
• Azeite;
• Sal grosso, pimenta moída na hora;
• Salada, arroz, purê de batatas ou cuscuz para acompanhar.

Modo de preparo

Tempere as chuletas com sal grosso, pimenta e um dos ramos de alecrim picados e reserve. Lave os aspargos, seque bem com um papel toalha e quebre o talo, separando a parte mais rígida para usar em outros preparos (veja mais infos neste post aqui).

Pré-aqueça o forno em 180 graus (ou um pouco acima da média). Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque as chuletinhas de ovelha para selar por 3 min. de cada lado (dependendo da expessura, pode ser um pouco mais) juntamente com os dentes de alho. Não se preocupe em completar o cozimento, pois ele será finalizado no forno.

Coloque os aspargos em uma forma com papel manteiga. Coloque um pouco de azeite e sal grosso sobre eles. Coloque as chuletas de ovelha seladas, os dois ramos de alecrim restantes e os dentes de alho na mesma bandeja e leve ao forno quente por 10 min. (ou até que o ponto esteja de seu agrado. O correto é rosê, mas se preferir, pode deixar mais 3 ou 5 min., dependendo do seu forno. Sirva com algum dos acompanhamentos sugeridos na lista de ingredientes.

Os Aspargos Assados com Bacon são uma ótima sugestão de entrada para o menu de final da Ceia de Natal ou Ano Novo. Veja como é fácil fazer!

Pronto para ir ao forno!

Sem entrar em mérito de categoria, esta tag receitas de legumes conta com dicas de preparos com vegetais (receitas vegetarianas ou não) diferenciados, para quem busca inspiração na hora de cozinhar. Sabemos que não é fácil variar na comida do dia a dia, e por isso mesmo indico estas receitas de preparo fácil e prático.

Além desta sugestão bem saborosa de Aspargos Assados com Bacon que indico abaixo, teremos outros posts com receitas bem fáceis de fazer entre petiscos e entradinhas que são perfeitos para a Ceia de Natal ou Ano Novo. Me aguardem!

Aspargos Assados com Bacon

Ingredientes

• Maço de aspargos verdes frescos;
• Bacon em fatias finas;
• Sal, pimenta e azeite de oliva.

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Lave e seque bem os aspargos. Remova a parte mais rígida da haste de cada aspargo e reserve (pode congelar para fazer esta sopa aqui!). Separe as fatias de bacon. Enrole uma fatia em cada grupo de 3 hastes.

Coloque os grupinhos de aspargos+bacon em uma forma. Tempere as pontas que ficaram para fora do bacon com uma pitada de pimenta, sal e um fio de azeite.

Leve ao forno para assar por 20 minutos, ou até que o bacon esteja levemente dourado. Não deixe tempo demais, pois começa a ressecar. Sirva como entrada ou acompanhamento.

Aspargos assados.

Acompanhamento para massa caseira.

Legumes são alimentos saudáveis que devem fazer parte da nossa alimentação diária, além de um dos principais atrativos de uma dieta vegetariana. Confira posts com dicas de preparo rápido e fácil na série Receitas de Legumes.

Sou muito fã de legumes. Vejo eles como essenciais na nossa alimentação diária e preciso me controlar para não exagerar na compra dos mesmos quando vou ao supermercado. Por isso darei início a esta série de receitas fáceis com legumes, para aqueles dias que estamos um pouco sem ideia e queremos complementar aquele prato com arroz, feijão e bife.

Para quem está em busca de praticidade na hora de cozinhar, um motivo extra: sou fã dos legumes de cozimento rápido. Sabe aqueles que não precisam de mais de uns minutinhos para estarem prontos? Pois são destes mesmos que estou falando. Lembrando que quanto menos cozidos forem os legumes, maior a dose de “saúde” e bons nutrientes que ele pode nos proporcionar.

Espero que apreciem sem moderação! Abaixo, algumas das receitas que entram nesta lista de receitas de legumes que são fáceis de fazer:

• Abobrinha à milanesa

Post no blog, veja aqui!

• Abobrinha refogada com cogumelos

Receita aqui, com dicas de uso!

• Aspargos assados com bacon

Receita no blog, vem ver aqui!

• Berinjela assada para Babaganoush

Receita está aqui no blog!

• Batata doce refogada

Receita já no blog! Confira aqui.

• Berinjela na manteiga

• Flor de abobrinha à milanesa

• Shimeji salteado na manteiga

Receita já no blog!

• Vagem na manteiga

Para ver: outras receitas de legumes, vegetais e afins.

• Lasanha de berinjela (vegetariana);
• Palitos de berinjela e abobrinha empanados e assados;
• Espinafre refogado;
• Como fazer Alcachofra cozida;
• Antepasto de Berinjela;
• Como fazer Quiabo;
• Receita fácil de guisado de legumes;
• Receita de Vagem com Cebola roxa;
• Como fazer Aspargos Frescos na Manteiga;
• Como fazer Couve de Bruxelas.

Esta versão de Sopa de Aspargos pode ser feita com o talo que sobra de outros preparos e que, geralmente, é jogada fora. Veja como é simples fazer!

No post anterior dei a dica: não descarte os talos mais rígídos dos aspargos, guarde para usos futuro. Bem ou mal, este talo que normalmente é jogado fora é alimento, e apesar de ser mais rígido, é rico em sabor. Costumo congelar estas sobras e quando consigo reunir umas 400g de talo, uso no preparo de sopas e caldos. São uma excelente base para enriquecer seus pratos!

Geralmente, a Sopa de Aspargos leva algum tipo de derivado de leite. Leva apenas manteiga, que costumo usar para deixar sopas e molhos mais encorpados (geralmente, 1 colher rasa basta). Esta que passo as dicas agora é mais leve e é perfeita para quem quer sentir melhor o sabor de cada um dos seus elementos. E de preparo tão simples que você vai se encantar! Veja a seguir.

Receita de Sopa de Aspargos

Ingredientes

• 400 gramas de talo de aspargos;
• 1 batata média;
• 3 sobrecoxas de frango;
• Salsa;
• Manteiga;
• Farinha de rosca;
• Caldo de frango ou de legumes;
• Sal e pimenta branca.

Modo de preparo

Lave bem a batata e corte em cubos grandes. Não é necessário descascar. Leve ao fogo para cozinhar com água e os talos de aspargos, com uma pitada de sal. Quando ambos estiverem macios (cerca de 20 min.), desligue e reserve.

Remova pele, gorduras e ossos das sobrecoxas. Corte em tiras grossas ou cubos e tempere com uma pitada de sal e pimenta branca. Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de manteiga e quando estiver começando a dourar, adicione o frango. Refogue mexendo poucas vezes, até que esteja completamente cozido e levemente dourado. Reserve.

Em um processador ou liquidificador, triture os talos de aspargos e as batatas com casca (ela guarda sempre muito sabor e nutrientes!) e o caldo do próprio cozimento. Isso irá formar uma espécie de purê um pouco líquido, que deve ser peneirado. Com isso, você obterá um creme aveludado de aparência uniforme, sem as fibras da casca da batata e dos talos de aspargos.

Leve este creme aveludado que conseguiu ao fogo e adicione 500ml de caldo de galinha ou de legumes. Adicione o frango já dourado, mais uma colher de manteiga, ajuste sal e pimenta branca e deixe aprimorar os sabores. Quando estiver na consistência de sua preferência, está pronta para servir.

Para finalizar: Corte a salsinha e reserve, para que seja sevida sobre a sopa já no prato. Coloque uma colher de manteiga em uma panela e quando ela estiver quente, adicione duas colheres de farinha de rosca. Deixe a mistura “fritar” por 2 minutos e desligue. Este detalhe vai adicionar uma textura mais crocante ao prato, fazendo o papel dos croutons. Mas se preferir, neste post aqui tem dica sobre Como Fazer Croutons, aproveitando mais um elemento que geralmente vai para o lixo: pão amanhecido/velho.

Dica fácil de preparo para quem quer incluir aspargos frescos na alimentação.

Planta da família dos lírios, os aspargos fazem parte de muitas receitas da França, Reino Unido e Alemanha, e são encontrados em maior abundância na primavera europeia. Nessa época, é possível comprar variedades como o roxo, o branco, o verde, o selvagem e algumas versões baby. Em Porto Alegre, encontrava em conserva (verde e branco) e aspargos frescos verde e roxo.

Sei que o preço é meio salgado no Brasil, mas vale o investimento nos casos em que se busca uma dieta menos calórica (para isso indico o preparo no vapor ou cozido) ou necessita de fontes do complexo B e minerais. Geralmente não preparo cozido, pois gosto do sabor que a manteiga adiciona aos aspargos frescos. Os brancos preparei poucas vezes e achei bem mais fibroso, por isso siga as recomendações abaixo para preparo do aspargo verde ou roxo.

Veja como fazer Aspargos Frescos Salteados na Manteiga

Ingredientes

• Maço de aspargos frescos;
• Manteiga;
• Flor de sal;
• Pimenta do reino;
• Frigideira antiaderente.

Modo de preparo

Lave e seque bem os aspargos. Corte ou quebre a parte perto da base, que é mais dura e fibrosa (cerca de 5cm, ou onde sentir que cede com facilidade). Guarde esta parte (geralmente descartada) em um pote ou saco plástico e congele para fazer sopa (será nossa próxima receita!).

Aqueça a frigideira e coloque uma colher bem cheia de manteiga. Em temperatura média, pouco antes de começar a dourar a manteiga, adicione os aspargos. Use uma pinça para virar cada aspargo quando o mesmo estiver levemente dourado, para que cozinhem uniformemente. Este cozimento na manteiga demora entre 6 e 10 minutos, dependendo se forem mais grossos ou finos.

Durante o processo, coordene o fogo para que não fique quente o suficiente para queimar a manteiga mas dourar levemente os aspargos frescos, nem baixo demais para que liberem o fogo e cozinhem demais (ele precisa ficar levemente crocante!). Quando estiverem cozidos, retire a frigideira do fogo e tempere com pimenta e flor de sal. Abaixo, dicas de acompanhamento.

Dicas

• Na hora da compra, atente para a aparência: os aspargos devem ser firmes. Fique longe dos murchos. As pétalas da parte superior devem ser viçosas, firmes e de aparência opaça.
• Aspargos mais finos cozinham mais rápido que os mais grossos, mas costumam ter parte externa mais crocante. Os outros costumam ser mais carnudos, mas ambos são ótimos.
• Aspargos são um ótimo acompanhamento, mas podem ser estrelas em sopas, risotos e saladas.
• Uma combinação de preparo rápido e nutritivo: frango grelhado, cuscuz e aspargos frescos sauté.

• Por cozinhar rapidamente, este vegetal pode acompanhar com perfeição carnes grelhadas, como peixes e carne bovina. Vieiras são uma boa opção, para uma entrada mais leve e refinada, ideal para ocasiões especiais.

• Aspargos salteados ficam excelentes se servidos com molho de limão, manteiga e flor de sal. Fiz para acompanhar salmão grelhado e salada de rúcula!