Sugestão de combinação deliciosa para risotto, que leva abóbora, presunto cru e sálvia!

Combinação de ingredientes para risotto é algo que realmente amo fazer, e a prova está nas várias receitas disponíveis no blog (que você pode conferir neste link aqui). O preparo é sempre o mesmo, mas replico para quem não conhece.

O diferencial deste risotto é que leva abóbora, presunto cru e sálvia. Sabores um pouco contrastante, mas que oferecem um resultado saboroso e nutritivo. Espero que apreciem e me contem se aprovam esta receita! Quantidade de ingredientes para duas pessoas.

Receita de Risotto de Abóbora, Presunto Cru e Sálvia

Ingredientes

• 300 g de abóbora;
• 8 fatias de presunto cru;
• 10 folhas de sálvia;
• 3/4 de xícara de arroz arbóreo;
• 1/2 cebola;
• 1 dente de alho;
• 1/2 copo de vinho branco;
• 500 ml de caldo de legumes;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• Sal e pimenta branca a gosto.

Modo de preparo

Comece o risoto preparando a abóbora. Optei por descascar, cortar em cubos e assar em forno médio com um fio de azeite. Assei em forno com temperatura média até que ficassem macias, pois penso que é mais difícil legumes duros como este chegarem ao ponto de cozimento ao mesmo tempo que o arroz. Assim tenho garantia de que estarão bem cozidos.

Enquanto isso, refoguei a cebola na manteiga e quando esta cozinhou, adicionei o dente de alho picado (sempre descarte o miolo se não quiser que o sabor dele domine). Refogue por mais dois minutos e adicione o arroz. Misture bem e adicione o vinho. Mexa até que o vinho evapore, antes de começar a adicionar o caldo de legumes (eu geralmente uso meio caldo pronto dissolvido em água quente. Não tem muito sabor, mas é justamente para evitar exagerar no sal, já que o queijo e o presunto tem sal).

Enquanto isso, em uma frigideira a parte, refogue brevemente as fatias de presunto cru cortadas grosseiramente. Quando estiver pronto, desligue. Siga cozinhando o arroz, adicionando uma concha de caldo por vez e mexendo até que o líquido evapore, antes de colocar mais caldo.

Quando a abóbora estiver assada (macia), retire do forno. Adicione metade dela quando o arroz estiver quase al dente, a outra parte entra quando o arroz estiver cozido. Neste mesmo momento, adicione também as folhas de sálvia limpas e picadas finamente.

Se acabar o caldo e o arroz ainda não estiver no ponto, adicione mais água aos poucos. Quando ele estiver no ponto de cozimento de sua preferência, adicione o presunto, o restante da abóbora e metade do queijo ralado. Prove e adicione mais sal e pimenta, se achar necessário. O risoto deve ser cremoso, servido quente e sempre pode adicionar um pouco mais de queijo ralado para finalizar.

Sugestão de receita com feijão fradinho, para um cardápio variado e nutritivo.

Fato inegável na minha culinária é que quanto mais tempo longe do Brasil, maior curiosidade e pela cozinha brasileira eu tenho. Talvez o fato de não ter um trabalho em tempo integral me deixe mais disponível para consumir conteúdos do Brasil – ainda mais neste momento em que alguns dos maiores chef do país tem canal no Youtube (principalmente do Chef Alex Atala e do Chef Thiago Castanho)!

E de tanto ver receitas com ingredientes brasileiros, tive vontade de preparar algo com feijão fradinho! Esta espécie de salada morna não é nenhuma criação brilhante e com certeza deve ter algumas excelentes variações bem nomeadas pelo Brasil. Peço desculpas desde já pela minha falta de conhecimento nesse campo e você que me lê, sinta-se a vontade para informar no espaço para comentários.

Como sempre, segue apenas uma sugestão de preparo para amadores em busca de inspiração assim como eu. E bom apetite!

Salada Morna de Feijão Fradinho

Ingredientes

• 3/4 de xícara de feijão fradinho;
• 200 g de cabotiá descascada;
• 100 g de tomatinho cereja;
• 1/2 cebola;
• 1 folha de louro;
• Azeite, sal e pimenta;
• 1 dente de alho;
• Coentro.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão fradinho conforme as indicações da embalagem (eu cozinho apenas com água, um fio de azeite e uma folha de louro). Apenas tome cuidado para não passar do ponto, para que estejam cozidos mas inteiros.

Corte a cabotiá em cubinhos. Corte a cebola em tiras e refogue em um pouco de azeite. Quando estiver cozida, adicione o dente de alho triturado sem o miolo e misture bem. Adicione então a cabotiá e refogue em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo vez ou outra, até que fique macia. Se achar necessário, adicione um pouquinho de água. Quando estiver cozida, desligue.

Quando o feijão fradinho estiver cozido, desligue, escorra e descarte o líquido do cozimento. Junte com a cabotiá com ambos ainda quentes e tempere com sal e pimenta. Lave e corte os tomatinhos e adicione na salada. Finalize com coentro picado em quantidade ao seu gosto (e vinagre, se desejar, eu não usei).

Sirva como acompanhamento para sua carne de preferência. Aqui eu cozinhei estas fatias largas de bacon junto com o feijão e depois de cozido, apenas separei e dourei em uma frigideira antes de servir.

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Para outras receitas de saladas saborosas e nutritivas, acesse aqui.

Uma receita de sopa, para harmonizar com o frio intenso que tem feito por aqui.

Acho que nunca comentei por aqui, mas a Bélgica não costuma ter invernos muito rigorosos. Em Bruxelas e no norte do país, neva muito pouco. A parte mais alta, o sul nas Ardennes, neva um pouco mais e mais constantemente. Mas esta semana teremos uma exceção: muito frio e neve acumulada por todo o país.

E quando o assunto é frio, nada melhor que uma receita de sopa para aquecer! Esta Sopa de Abóbora Cabotiá além de muito nutritiva é saborosa e merece entrar para o seu cardápio de inverno. Vem ver como preparar esta delícia!

Receita de Sopa de Abóbora Cabotiá

Ingredientes

• 400 g de abóbora cabotiá;
• 1/2 cebola;
• 1 dente de alho;
• Ramos de alecrim e tomilho;
• 1 batata;
• Caldo de legumes;
• 2 sobrecoxas de frango (sem pele e sem osso);
• 150 g de cogumelos frescos (ou em conserva, se preferir);
• Granola salgada (veja receita aqui);
• Sal, pimenta, azeite;
• Molho de ostras;
• Manteiga;
• Salsinha picada.

Modo de preparo

Descasque a abóbora, remova as sementes e corte em cubos. Cozinhe com água quente junto com alecrim e o tomilho, até que esteja bem macia. Enquanto isso, em uma frigideira à parte, refogue a cebola picada em pedaços com um pouco de manteiga. Quando a cebola estiver começando a dourar, adicione o alho picado ou macerado e refogue por mais 3 min. Desligue e reserve.

Quando a abóbora estiver macia, não descarte a água do cozimento. Adicione a cebola e alho refogados e processe, para formar o caldo. Adicione o caldo de legumes dissolvido em um pouco de água e deixe ferver em fogo baixo enquanto prepara os outros ingredientes. Ajuste sal e pimenta antes de servir.

Corte o frango em cubinhos e tempere com uma colher rasa de molho de ostras. Refogue em uma frigideira a parte com um fio de azeite e quando estiver cozido, adicione os cogumelos frescos limpos para que refoguem também. Se usar cogumelos em conserva, apenas adicione ao frango, refogue até que aqueçam e desligue.

Quando o frango estiver pronto, monte o prato colocando a sopa e finalizando com o refogado de frango e cogumelos, um pouco de granola salgada e salsinha picada.

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Confira aqui outras receitas de sopa!

Receita saborosa de Pão de Abóbora que costumo fazer para cachorro-quente!

Infelizmente não é lá muito fácil encontrar cabotiá aqui, mas mesmo assim gosto de preparar essa receita de Pão de Abóbora quando queremos comer cachorro-quente. E por mais que muita gente se assuste com o fato de fazer pão (acham que é muito difícil fazer), acho essa receita tão fácil que me sinto na obrigação de compartilhar.

Não são muitos passos, o fato de levar gordura ajuda muito no preparo e se você seguir as dicas conforme indico abaixo, vai conseguir um resultado ótimo. Detalhe: este Pão de Abóbora pode ser congelado depois de assado, fica quase como fresco se esquentar (depois de descongelar), por alguns minutos no forno com temperatura baixa.

Quantidade para 12 pães. Se você quer uma receita de pão de abóbora doce, dá uma olhadinha aqui nesta receita do blog Meu Pão Caseiro!

Receita de Pão de Abóbora para Cachorro-Quente

Ingredientes

• 130 g de abóbora cabotiá cozida (ou outra abóbora);
• 1 ovo;
• 1/2 colher de margarina;
• 1/4 de xícara de azeite;
• 1/4 de xícara de leite;
• 425 g de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 colher de sopa rasa de sal;
• 1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco.

Modo de preparo

Processe em um liquidificador a abóbora cozida em água (descarte o líquido do cozimento), o ovo, o azeite, o leite e a margarina. Em um bowl separado, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico.

Adicione a mistura do liquidificador na mistura com farinha e amasse com as mãos. Se achar que a massa está muito macia, adicione um pouco mais de farinha. A massa deve ser fácil de amassar com as mãos, e não é necessário fazer isso por mais do que cinco minutos.

Deixe crescer em um bowl tampado por mais ou menos uma hora (ou até que tenha aumentado seu tamanho em 50%). Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, coloque uma vasilha com água quente (mas não fervendo) embaixo do bowl com a massa. Esse calorzinho ajuda do crescimento.

Depois de crescer, chegou a hora de moldar os pães. Faça um cilindro com a massa, corte em 12 pedaços de tamanho similar e enrole, em formato de pãozinho mesmo. Coloque em uma forma untada (ou forrada com papel manteiga) e deixe crescer até que aumentem ao menos 50% do tamanho. Se puder tampar com uma camada de tecido + uma de plástico, melhor (evita que a massa resseque e permite que possa crescer normalmente).

Quando estiverem crescidos, pré-aqueça o forno a 180 graus por pelo menos 10 min. antes de colocar para assar. Asse por 25 min. ou até que estejam dourados.

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Para outras receitas de pães, acesse aqui!

Fatias de abóbora cabotiá assada, acompanhamento delicioso e nutritivo.

Como estamos em correrias de mudança, achei por bem compartilhar esta receita de Fatias de Abóbora Cabotiá Assada, fácil e super nutritiva. A queridinha dos nutricionistas é bem popular no Brasil, mas aqui na Bélgica só encontro em mercados de produtos asiáticos (fica a dica para quem mora fora do BR e procura por alimentos que estamos acostumados a consumir) ou no mercado de produtos do Mediterrâneo (este é onde encontro a maior variedade de frutas verduras e legumes).

Mas esta forma de preparo da abóbora cabotiá assada em fatias que indico é simples e prática, ideal para ser servida como acompanhamento e para consumir com saladas. Espero que apreciem sem moderação! Se você gosta desse tipo de receita fácil e simples, poste nos comentários o que mais gostaria de ver por aqui!

Fatias de Abóbora Cabotiá Assada

Ingredientes

• 400 g de abóbora cabotiá (geralmente uso 1/4 de uma abóbora);
• Azeite;
• Sal e pimenta;
• Alecrim ou tomilho;
• Papel manteiga (tenho usado para a maioria dos preparos assados!).

Modo de preparo

Lave e corte a abóbora em fatias de 4 a 6 cm de largura (ou da forma que for mais fácil para você). Quanto mais fina a fatia, mais rápido é para assar e ficar pronta para servir.

Enquanto isso, aqueça o forno em 180 graus (temperatura média alta). Remova as sementes e descarte. Coloque as fatias em um bowl para temperar. Adicione azeite, sal e pimenta à gosto e misture bem. Se você gosta daquele perfume intenso e quer ela um pouquinho mais caramelada, adicione uma pitada de canela, noz moscada e açúcar.

Em seguida, em uma forma rasa, sobre o papel manteiga, distribua as fatias de abóbora cabotiá. Salpique folhas de alecrim ou tomilho e leve ao forno até que a polpa esteja macia e levemente dourada. O tempo varia de acordo com o seu forne e a espessura das fatias. Ideal para servir como acompanhamento para carnes vermelhas ou salada.

Cabotiá na salada? Confira receita deliciosa e saudável de salada com a abóbora mais popular do BR.

Eu realmente amo como Cabotiá – a abóbora de casca dura e sabor adocicado – conquistou adeptos no Brasil. Essa variedade de leguminosa foi levada do Camboja para a Ásia pelos portugueses durante o período das navegações e chegou ao Brasil junto com os imigrantes japoneses, que a consideram afrodisíaca e usam dela para fazer tempura.

Eu aprecio todo tipo de preparo de ou com cabotiá e vou compartilhar aqui algumas receitinhas e dicas. Espero que apreciem e se tiverem ideias ou receitas para sugerir, fiquem a vontade para me informar através de comentários e e-mail. Medidas para salada para duas pessoas.

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Salada com Cabotiá assada

Ingredientes

• 1/4 de abóbora cabotiá;
• 1 xícara de quinoa cozida (modo de preparo aqui)
• 300 g de peito de frango;
• 200 g de rúcula;
• 150 g de cogumelos frescos;
• Noz pecã;
• Sálvia e alecrim;
• Azeite, sal, pimenta e noz moscada.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno para assar a abóbora cabotiá em 220 graus (ou temperatura alta, mas não no máximo). Remova a semente e tempere com alecrim, sal, pimenta, azeite e uma pitada de noz moscada. Leve ao forno para assar embrulhada em papel manteiga. O papel deixa a abóbora mais saborosa que papel alumínio. Com abóbora congelada também funciona.

Corte o peito de frango em tiras e tempere com sal, pimenta, azeite e sálvia. Deixe marinando por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Lave e escorra bem as folhas de rúcula. Aqueça levemente a quinoa, se ela já estiver cozida. Se não, siga as dicas de preparo deste post.

Limpe com um pano úmido os cogumelos e corte cada um em quatro partes. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os cogumelos até dourar. Tempere com sal e pimenta.

Quando a abóbora estiver assada (aproximadamente 25 min., confira com um garfo se está macia), desligue e retire do forno. Aqueça uma frigideira e doure as tiras de peito de frango. Com os ingredientes todos prontos, monte a salada no prato, na seguinte ordem: rúcula, algumas colheres de quinoa, frango, algumas colheradas de cabotiá assada, alguns cogumelos e finalize com nozes, sal, azeite e aceto balsâmico.

Receita tradicional da região da Lombardia na Itália, o Tortéi foi levado pelos imigrantes para o Rio Grande do Sul e até hoje é replicado com sucesso.

Fazer Tortéi de Abóbora não é fácil. O prato tradicional italiano (que em seu país de origem se chama tortelli di zucca) de massa recheada com polpa de abóbora (na Itália, usa-se a moranga da casca laranja; no Brasil, a abóbora japonesa, de casca verde e dura, também conhecida como cabotiá) exige certo esforço e tempo.

Confesso que nas primeiras vezes que preparei tortéi, usei massa de pastel. Mas o tempo e a prática são os melhores professores de quem aprecia cozinhar (e comer bem!) e mudei o processo (que não é nenhum bixo de sete cabeças). Por isso segue minha receita, além da grata lembrança de um dos pratos mais característicos da culinária da imigração italiana no Rio Grande do Sul.

Receita de Tortéi de Abóbora

Ingredientes

• Para a massa: 2 ovos de tamanho médio, 1 1/2 xícara de farinha de trigo, fio de azeite e pitada de sal.
• Para o recheio: 400 g de abóbora cabotiá, pitada de canela, noz moscada, sal, pimenta, 1 colher de sopa rasa de açúcar.
• Para o molho: 100 g de manteiga sem sal, flor de sal, sálvia (a seu gosto) e queijo parmesão ralado na hora. Este é o molho recomendado. Mas até começar a servir com este molho, costumava preparar molho de frango desfiado com tomate e cebola, como podem ver em algumas das fotos.

Modo de Preparo

• Para a massa

O preparo para a massa segue o mesmo deste post aqui, de macarrão caseiro. O que muda é que ao invés de cortar fino, para fazer macarrão, você vai manter as “faixas” de macarrão caseiros inteiras, e preparar a montagem do tortéi da mesma forma que faz com o pastel, se não tiver uma forma de ravioli e afins. Se estiver interessado em uma, abaixo indico alguns lugares onde pode comprar online. Enquanto a massa descansa, antes de abrir, prepare o recheio.

• Para o recheio

Asse a abóbora no forno (envolta em papel laminado) até que a polpa esteja macia. Costumo usar 225 de temperatura, mas vai depender do seu forno, então é bom sempre ir observando. Depois de assado, retire a polpa da casca e esmague com um garfo. Adicione os temperos a seu gosto e reserve. Quando estiver frio, estará pronto para rechear a massa.

Mais sabor com farinha de amêndoas, mostarda e queijo parmesão ralado.

Abóbora assada para tortéi.

• Para o molho

Costumava preparar como molho para tortéi o clássico de frango desfiado e tomate. Mas recentemente aprendi que para massas recheadas, o ideal é que se use molhos de ervas, azeite e manteiga, sem ingredientes muito fortes. A receita do molho de manteiga e sálvia (que combina muito com o tortéi!), cujo preparo é fácil você vê aqui neste post.

• Para montar e finalizar

Depois de rechear e fechar os tortéis, cozinhe em água salgada por cerca de 3 a 5 minutos (depende muito da espessura da massa). Eu costumo provar a partir do terceiro minuto, para ver se a massa está cozida. Depois de cozidos, pode colcoar direto no molho e servir, ou levar ao forno para aquecer. Ao servir, polvilhe um pouco de queijo ralado na hora e buon appetito!

• Dicas extras

Se a polpa ficar muito aguada, esprema a mesma em um pano limpo.

Se gosta dela mais firme, indico adicionar farinha de amêndoas ou nozes, pois deixam com um sabor extra.

Há quem indique colocar cebola e alho no recheio – você pode colocar se desejar. Eu nunca coloquei porque temo mascarar o sabor da abóbora, que é bem suave e delicado.

Se a abóbora não for das mais saborosas, vá adicionando temperos. Eu já coloquei mostarda, queijo parmesão ralado…

Onde comprar forma de ravioli, tortelli e outras massas recheadas

• Loja Santo Antônio – R$ 8,29
• Extra – várias opções e preços
• Posthaus – R$ 9,99