Esta receita de Salmão Belle Meunière que replico abaixo não é a receita clássica – que leva poucos ingredientes, mas sim a que aprendi com a mãe de um amigo.

Quem frequenta este blog há mais tempo já deve ter percebido que gosto de uma receita tradicional, mas que sempre menciono as diferenças. Esta de Salmão Belle Meunière não é diferente, mas como uma autêntica receita de viagem, replico em casa tal como aprendi.

A receita tradicional começa que é feita com um peixe diferente – o sole (e nem sei se tem um equivalente no Brasil), que enfarinhado, é frito na manteiga e depois banhado em molho de manteiga, limão, sal e salsinha. Só isso já basta e, acredite, é uma delícia.

Esta que replico abaixo aprendi em uma Páscoa que passamos no litoral de Santa Catarina, e já deixo como fica para você replicar na próxima sexta-feira Santa (ou quando tiver vontade!). Vale lembrar que fica excelente também com tilápia (eu faço com salmão pois não encontro tilápia aqui). Não coloquei quantidades pois fica ao seu critério.

Receita de Salmão Belle Meunière

Ingredientes

• Filé de salmão (sem pele);
• Manteiga;
• Champignon em conserva;
• Alcaparras;
• Chalote pequena ou cebola roxa (não precisa de muito);
• Salsinha;
• Limão;
• Sal e pimenta;
• Farinha de trigo
• Batata frita e arroz branco para acompanhar.

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta, polvilhe um pouco de farinha de trigo (para formar uma crostinha). Em uma frigideira, doure os filés em fogo médio na manteiga, até que estejam corados. O tempo vai depender do tamanho e altura do seu filé. Retire da frigideira e coloque em uma travessa.

Na mesma frigideira (a menos que a manteiga tenha tostado demais), coloque mais manteiga e doure a chalote/cebola picada em cubinhos. Quando estiver bem passada, adicione o champignon em conserva e as alcaparras. refogue por um minuto e adicione suco de limão (quantidade vai depender de quão azedo você gosta seu molho, então sugiro colocar um pouco e ir provando). Adicione sal e pimenta, prove, ajuste sabores de acordo com seu gosto pessoal.

Finalize adicionando salsinha picada e desligue. Coloque o molho sobre os filés de salmão e sirva acompanhado de batata frita e arroz branco.

Dica: para não servir frio, sugiro fazer o salmão mal passado, colocar na travessa e depois de adicionar o molho, deixar mais alguns minutinhos no forno, para garantir que o prato estará quente sem que o salmão esteja passado demais e frio.

Uma das minhas receitas de bacalhau favoritas, trazendo os sabores tradicionais de Portugal.

A viagem por Portugal encerrou (por enquanto), mas ainda tenho algumas receitas e dicas bem lusitanas. Uma delas é esta deliciosa receita de Bacalhau com Natas, um dos meus pratos favoritos da culinária portuguesa!

Não é a receita tradicional, mas é como faço e gosto. Elaborei ela baseada em diversas receitas que vi pela internet, e agora compartilho aqui na esperança de que vocês também gostem! É uma versão simplificada e prática – mas a essência eu garanto que está aí. Quantidade para duas pessoas.

Receita de Bacalhau com Natas

Ingredientes

• 300 g de bacalhau dessalgado;
• 500 ml de leite;
• 1 cebola grande;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 folha de louro;
• 1 dente de alho;
• Sal e pimenta branca;
• 3 colheres de sopa de nata ou creme de leite;
• 150 gramas de batata palha;
• 100 gramas de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Em uma panela a parte, cozinhe o bacalhau com o leite com a folha de louro por cerca de 5 minutos. Passado esse tempo, retire o bacalhau do leite (sem descartar o leite) e espere esfriar. Em uma outra panela/frigideira maior, refogue a cebola cortada em tiras com duas colheres de manteiga, até que esteja bem dourada.

Descasque e pique o alho e coloque para refogar junto com a cebola. Adicione o restante da manteiga, a colher de farinha de trigo e refogue bem. Adicione metade do leite com o qual o bacalhau foi cozido, misture bem formando uma espécie de molho branco e baixe o fogo para o mínimo.

Desfie o bacalhau em pedaços menores, enquanto elimina possíveis espinhos e pedacinhos de pele que podem ter ficado para trás. Coloque na panela onde o molho branco com cebola estiver cozinhando e misture. Coloque as colheres de nata e ajuste o sabor, adicionando sal e pimenta branca. Quando estiver cremoso e com o sabor ajustado, desligue.

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Por fim, misture a batata palha no preparado de bacalhau (na receita tradicional, é batata frita caseira em cubinhos). Coloque em uma travessa e cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos, ou até que esteja levemente dourado.

— — —

Para conferir todas as receitas portuguesas já postadas no site, acesse aqui.

Receita de bolinho de bacalhau estilo francês, na volta dos posts sobre clássicos da culinária francesa.

Sei que o intervalo das postagens dessa serie tem sido maior que o desejado, mas venho hoje com o propósito de concluir a mesma até o final do ano. Faltam poucas receitas para encerrar este projeto que comecei lá em 2016 e hoje venho com este Cod Accras, uma espécie de bolinho de bacalhau francês, tradicional das ilhas caribenhas de colonização francesa.

Não sou grande fã de preparos do tipo, mas gostei especialmente deste bolinho, pois ele é muito leve e aerado. Isso porque além de bacalhau, ele leva claras em neve na receita. Segue abaixo todas as dicas para o preparo dessa delícia, espero que apreciem sem moderação.

Receita de Cod Accras – bolinho de bacalhau

Ingredientes

• 400 g de bacalhau dessalgado;
• 1 3/4 de xícaras de leite;
• 2 claras de ovos;
• Salsinha e cebolinha em quantidade ao seu gosto;
• 1 dente de alho;
• 3/4 de xícara de farinha;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó químico;
• Sal e pimenta;
• 1 limão;
• Óleo para fritar.

Modo de preparo

Em uma panela pequena, cozinhe o bacalhau já dessalgado em 1 xícara de leite por cerca de 20 min. Escorra e desfie em pedaços bem pequenos. Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, a cebolinha e a salsinha picados, o alho macerado, raspas e a metade do suco do limão, sal e pimenta. Reserve.

Em outra tigela, misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve com batedeira ou fouet até formar picos firmes. Adicione os ingredientes secos à mistura de bacalhau e mexa bem para combinar. Adicione o leite restante, mexendo sempre. Usando uma espátula, adicione delicadamente as claras em neve. Tempere com sal e pimenta.

É uma massa macia e bem aerada por conta das claras em neve. Também não penetra muito óleo, e fica com o exterior bem crocante.

Aqueça o óleo para fritar em temperatura média a alta. Para fritar, coloque colheradas direto no óleo (como se faz um bolinho de chuva, por exemplo) e frite até dourar. Sirva quente, acompanhado do molho de sua preferência.

— — —

Faltam poucas receitas para encerrar essa serie! Veja neste link aqui a lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.

Quem acha que uma cerveja lupulada não pode ser usada para cozinhar, é porque ainda não provou esta receita de fish and chips.

Bem sei que é difícil usar uma cerveja bem lupulada para cozinhar, pois a tendência é acabarmos com um prato amargo demais. Mas creio que encontrei um certo equilíbrio nesse preparo de Fish and Chips usando a Selva, double IPA da Brasserie Atrium.

Neste novo post da serie Cooking with Beer indico o uso da bebida na massa feita para empanar o peixe – e ficou particularmente saboroso! Basta seguir os passos abaixo que não tem erro. Espero que apreciem sem moderação!

Fish and Chips com cerveja Double IPA Selva

Ingredientes

• 2 filés inteiros de tilápia;
• 330 ml de cerveja double IPA Selva gelada;
• 3/4 de xícara de farinha de trigo;
• Sal e açúcar;
• Maionese;
• Mostarda de Dijon;
• Limão;
• Coentro;
• Óleo para fritar;
• Batata frita para acompanhar.

Modo de preparo

Comece cortando o filé em pedaços retangulares de mais ou menos 3 cm x 5 cm. Em uma tigela, prepare a massa para o empanado do peixe. Adicione a farinha e tempere com sal (quantidade ao seu gosto e uma colher de chá de açúcar. Adicione aos poucos a cerveja gelada. Coloque cerca de 50 ml, misture bem e prove. Se achar que está muito amarga, mas a massa ainda for muito densa, comece a adicionar água gelada.

Se não achar amarga, siga adicionando cerveja até que forme uma massa de textura média a fina. Aqueça o óleo para fritar e para saber se está no ponto, pingue um pouco de massa. Se fritar rápido, está quente o suficiente. Coloque os pedaços de peixe na massa, envolva bem e coloque um por um para fritar.

Frite por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que os pedaços estejam dourados. Remova da panela da fritura e reserve.

Em tigela a parte, prepare o molho misturando maionese, mostarda de Dijon e coentro picado, em quantidades ao seu gosto. Sirva o peixe frito acompanhado de batata frita (para completar o fish and chips!), limão e o molho.

— — —

Sobre a cerveja Selva

A cerveja escolhida para o preparo do fish and chips é uma double IPA clássica, mas que conta com a adição de guaraná. Está fora de produção neste momento, mas você pode escolher uma outra cerveja lupulada de sua preferência para preparar o prato.

Tartar de Atum, inspirada em prato que provamos em viagem para os EUA!

Esta é uma autêntica experiência de viagem! Esta Receita de Tartar de Atum preparo desde que provamos a versão do chef David Burke, em Washington DC (Restaurante BLT Prime), nos EUA. Eu achei deliciosa e na indicação de preparo que segue abaixo, tem um certo exagero no quesito pinoli (mas que você não precisa necessariamente replicar). Meu toque bem pessoal!

Resolvi postar esta receita depois do episódio do MasterChef A Revanche desta semana, onde na prova de eliminação eles precisaram preparar dois pratos com atum.

As quantidade desta receita de tartar de atum são para servir duas pessoas e diferentemente do prato que provei (veja foto abaixo), coloco o abacate na parte de cima. Acredito que por ele ser mais leve e macio que o atum, mantém a sua estrutura bonitinha e “montada” por mais tempo. Outra modificação que fiz é a do próprio pinoli, que no original vinha acompanhado de cebola frita (e que você pode adicionar pronta ou preparar a seu bel prazer).

Receita de Tartar de Atum

Ingredientes

• 300 g de lombo de atum fresco;
• 1 abacate pequeno;
• Azeite;
• 50 g de pinoli;
• Sal e pimenta;
• 2 colheres de sopa de molho shoyu;
• Wasabi em pasta (quanto apreciar);
• Pimenta tabasco verde;
• 1 limão;
• 1 colher de sopa de saquê mirim;
• Batata frita como sugestão de acompanhamento.

Modo de preparo

Corte o atum em cubinhos, tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve em um bowl sobre uma cama de gelo. Corte o abacate em cubinhos, removendo a semente (quadricula ainda na casca com cuidado e depois “corte” com uma colher. Tempere com sal, pimenta tabasco a gosto e azeite.

Para preparar o molho, misture o shoyu, uma pontinha de pasta de wasabi, uma colher de azeite, o saquê mirim, suco de um limão e uma colher de água. Bata bem com o fouet pequeno e reserve. A água ajuda emulsionar (segredinho que aprendi vendo MasterChef!).

Por fim, toste o pinoli em uma frigideira e monte os prato com a base de atum e o abacate na parte superior. Regue com o molho e finalize com os pinolis. Sirva acompanhado de batata frita, e se quiser uma variada, tem receita aqui!

Receita de Filé de Peixe que faço sempre, com dica de acompanhamento como sugestão de cardápio para a Páscoa!

Este Filé de Peixe com Sálvia é uma legítima receita de viagem! Vem de um restaurante de Bellagio na Itália, onde provamos um prato que tinha “Peixe do Lago Como com Sálvia e Risotto de Limão”. Desde então tenho preparado peixe assim, pois é uma das nossas receitas favoritas!

Infelizmente essa experiência tem 9 anos e é de um período em que não costumava tirar fotos de pratos. Mas tenho para mim que a memória é sempre o melhor souvenir de viagem! Por isso segue a receita de Filé de Peixe com Sálvia, com sugestão de acompanhamento que combina muito bem.

Receita dois em um, com ingredientes para servir duas pessoas.

Filé de Peixe com Sálvia

Ingredientes

• Filé de peixe branco (usei pangasius, mas fica excelente com tilápia) em quantidade ao seu gosto – eu usei 2 cortados ao meio;
• Folhas de sálvia (quantidade ao seu gosto);
• Sal, pimenta branca e azeite.

Modo de preparo

Tempere os filés com uma pitada de sal e pimenta e reserve. Lave e seque bem as folhas de sálvia. Corte em tiras ou use inteira (sem os talos). Aqueça uma frigideira, quando estiver quente, coloque azeite em quantidade o suficiente para grelhar. Coloque sálvia de um dos lados de cada filé em quantidade a seu gosto e coloque na frigideira para dourar.

Antes de virar cada filé para dourar do outro lado, coloque mais sálvia e vire o filé. Importante não deixar queimar, para a sálvia não amargar. Quando estiver dourado dos dois lados, está pronto!

— — —

Risotto de Aspargos com Limão

Ingredientes

• 75 g de manteiga sem sal;
• 750 ml de caldo de legumes;
• 3/4 de xícara de arroz arbóreo;
• 1 cebola pequena picada em cubinhos;
• 1 dente de alho;
• 3/4 de xícara de vinho branco seco;
• Suco de 1/2 limão
• 8 a 12 aspargos;
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• Fio de azeite, sal e pimenta branca.

Modo de preparo

Descasque e corte a cebola em cubinhos. Aqueça o caldo de legumes e coloque uma colher de manteiga em uma frigideira de borda alta (ou uma panela wok). Derreta a manteiga e coloque a cebola picada para refogar. Quando estiver cozida, acrescente o alho descascado e triturado (ou picado).

Refogue por mais dois minutos e adicione o arroz. Misture bem e adicione o vinho, mexendo até que evapore. Quando o vinho evaporar, comece adicionar o caldo, uma concha por vez. Mexa, quando evaporar, adicione mais uma colher e assim por diante, até que o grão esteja no ponto.

Enquanto o risotto cozinha, prepare os aspargos separadamente. Limpe os aspargos, separe a parte mais dura e fibrosa da parte debaixo (pode guardar para fazer uma sopa como nessa receita aqui!). Aqueça uma frigideira e com um fio de azeite, refogue por 3 min os aspargos cortados em 3 ou 4 partes.

Quando o risoto estiver pronto, adicione os aspargos e o suco de limão. Misture bem e adicione uma segunda colher de manteiga, para deixar mais cremoso. Finalize adicionando o queijo parmesão ralado, e ajustando sal e pimenta branca (até mais caldo, caso sinta que precise ficar mais cremoso). Sirva como acompanhamento do Filé de Peixe com Sálvia.

— — —

Para outras receitas com peixe, confira este link aqui.

Aprenda a fazer Poke bowl, o prato tradicional havaiano.

— — —

O que é Poke

O Poke bowl é um prato havaiano à base de peixe ou frutos do mar, tradicional do Havaí. O parente distante do temaki e do sushi (pois leva muitas vezes os mesmos ingredientes) tem uma base de grãos (geralmente arroz), peixe fresco em cubos, molho de soja e alguns legumes. Variações do prato podem levar salada, quinoa, frutos do mar ou até mesmo ser vegetariano.

O prato surgiu no Havaí nos anos 1960, quando pescadores preparavam um prato rústico com peixe cru temperado e cortado em cubos graúdos, servido em uma tigela com arroz japonês. A natureza leve, fresca e saudável do Poke rapidamente o fez popular no Brasil, quando alguns restaurantes levaram a “novidade” para o país.

— — —

Como fazer Poke Bowl

Para montar seu Poke Bowl, é preciso escolher uma basa, uma proteína, os legumes, um molho e as coberturas para finalizar (que dão um toque especial ao prato). Para fazer o seu prato, é preciso cozinhar a base, temperar a proteína escolhida (e cozinhar, se assim preferir), cortar os legumes (normalmente servidos crus) e montar, finalizando de forma harmônica com os ingredientes de sua preferência.

Abaixo segue uma lista (que pode ser impressa!) para montar o seu Poke, com os ingredientes básicos e mais tradicionais usados no preparo do prato. Algumas receitas incluem frutas, nozes e castanhas. Faça de acordo com a sua preferência!

— — —

Receita de Poke de Salmão com Quinoa

Abaixo, segue dica de preparo do meu Poke bowl favorito, com Salmão e Quinoa e sua variação com arroz de sushi e pepino. Vem ver!

Ingredientes

Os ingredientes que você vai precisar estão na foto abaixo!

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa conforme as dicas deste post aqui. Limpe os cogumelos shimeji e prepare conforme as dicas deste post aqui. Corte o salmão em cubos e tempere com um pouco de azeite e shoyu misturados. Corte o abacate em fatias, a cebolinha e monte conforme a foto. Finalize com gergelim e mais molho shoyu.

Abaixo, dica de preparo com arroz ao invés de quinoa e adição de pepino.

— — —

Gosta deste tipo de post com um pouco de história + receita? Deixe sua opinião no box de comentários.

Algumas outras receitas para inspirar na hora de preparar seu Poke, acesse este link aqui!

O ceviche é um dos preparos com peixe que mais amo em dias de calor e esta receita é ideal para aliviar o peso das altas temperaturas.

Eu recebi esta receita de Ceviche por e-mail de um supermercado aqui da Bélgica e por motivos de “não tinha o peixe indicado” resolvi dar meus muitos toques pessoais. E acabei fazendo ela como gosto, servindo com o que acho que combina e ficou deliciosa – tanto quanto a receita de ceviche de tilápia que já postei aqui.

Como publiquei no instagram e já recebi pedidos de como faz este Ceviche que chamei de Mexicano, aqui compartilho como sugestão para este verão que aí no BR costuma ser escaldante. Nada melhor que uma comidinha que não precisa ir ao fogo para refrescar a vida, não é mesmo? E me aguardem que nessa mesma linha de cozinha fria tenho mais duas para postar já! Medidas para duas pessoas, apreciem sem moderação.

Receita de Ceviche Mexicano

Ingredientes

• 300 g de filé de peixe branco (eu usei merluza, mas me arrependi até à morte, pois tinha muito espinho!);
• 2 limões;
• Coentro;
• Azeite de oliva;
• 1 abacate pequeno;
• 1 cebola roxa;
• 1 tomate;
• 1/2 pimenta dedo de moça;
• Pimenta Tabasco;
• Sal;
• Azeite;
• Doritos original (ou genérico).

Modo de Preparo

Certifique-se de que não há nenhum espinho no filé de peixe. Corte o peixe em cubinhos pequenos. Coloque em uma tigela, adicione o suco dos limões e misture bem. Cubra e deixe descansar por pelo menos 1h na geladeira.

Corte finamente a cebola vermelha, na quantidade que desejar colocar no ceviche. Lave com água gelada, trocando a água algumas vezes, para que se mantenha crocante e seu sabor não fique tão forte. Corte o tomate ao meio, remova as sementas e depois, corte as duas metades em cubinhos.

Corte o abacate ao meio, remova a semente e com uma faca, faça cortes nos dois sentidos. O espaço entre os cortes deve ser de mais ou menos meio cm, para fazer os cubinhos. Com uma colher, corte o abacate na horizontal, para formar os cubinhos.

Lave e corte o coentro, na quantidade que desejar. Remova as sementes e corte finamente a pimenta dedo de moça. Misture tomate, abacate pimenta, coentro e cebola na travessa final, onde irá servir o ceviche.

Escorra sem descartar o caldo do peixe que estava marinando no limão. Coloque o peixe na mesma travessa dos ingredientes e tempere com sal, molho Tabasco e azeite na quantidade que desejar. Finalize com o caldo onde o peixe estava marinando. Ajuste sal e pimenta a seu gosto e sirva para comer com Doritos.

Dica com imagem e historinha

Não sei se já comentei aqui, mas abacate (ou avocado, nome em inglês que muitos no BR tem usado) é a fruta do momento. Só se fala em avocado toast. Mas essa febre tem seu custo: muitos tem se aventurado na cozinha a preparações com ele e tem se machucado. Por isso abaixo segue uma sequência de fotos, explicando mais ou menos como fazer para cortar o abacate sem problemas (caso não tenha explicado de forma clara no Modo de Preparo). Beijos e se cuidem!

Mais uma receita testada pelo blog! Veja como é fácil preparar este peixe saboroso, o Sole Meunière.

Eu gosto de comer peixes e frutos do mar. Creio que esse pareço venha de família, pois meu pai ama pescar e gosta de comer e preparar peixes. Salivo só de lembrar de sua Tilápia (Saint Peter é outro nome para ela) frita, que de tão boa fica difícil parar de comer! Sinto falta quando fico mais de uma semana sem comer peixe, uma vez que tinha acesso fácil ao mercado público e aos sushis da Temakeria Japesca quando morava em Porto Alegre.

Os belgas costumam comer muito peixe, principalmente nas sextas-feiras, onde todo restaurante tem uma opção de peixe para o almoço. Além deste Sole Meunière, já preparei bacalhau e tenho consumido muitos frutos do mar.

Meu peixe preferido para preparos como este da receita de peixe que posto agora sempre foi a Tilápia, mas a indicação é de que use o linguado e foi isso que fiz. O preparo é um tanto quanto simples, mas a gama de sabores que pode adquirir com o mesmo é incrível. Se você não tem costume de comer peixe, mas sabe de sua importância em nossa alimentação e está ensaiando um preparo, indico que comece por este Sole Meunière.

Receita de Sole Meunière

Ingredientes

• 400 g de filé de linguado;
• 250 g de manteiga;
• 250 g de farinha;
• 1 limão siciliano;
• Salsinha, sal e pimenta branca;
• Batatas e/ou salada verde para acompanhar.

Modo de preparo

Clarifique 150 g da manteiga, colocando a mesma em uma caçarola pequena e em fogo baixo (pode ser banho maria, como preferir), sem mexer. Uma parte branca (soro) vai ficar na superfície da panela e esta deve ser eliminada com cuidado. A parte dourada e líquida que restou é a manteiga clarificada, que será usada para fritar o peixe.

Seque levemente o peixe com um papel absorvente. Tempere com sal e pimenta branca. Passe na farinha, sacudindo com cuidado para remover os excessos. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira ou panela grande, mantendo sempre o fogo médio. Quando estiver quente, coloque os filés de peixe para fritar, sem mexer muito. Quando estiver dourado, vire. Quando estiver pronto, retire da frigideira e coloque em uma travessa com papel absorvente.

Descarte a manteiga na qual os peixes foram fritos. Adicione a manteiga restante e cozinhe até dourar. Neste momento, acrescente o suco do limão, misture brevemente e coloque imediatamente sobre os filés de peixe. Salpique salsa picada para finalizar. Sirva acompanhando de Batata à l’Anglaise (modo de fazer abaixo) e salada verde.

Saiba mais

• receita extraída do livro de Fundamentos Culinários da Le Cordon Bleu;
• “meunière” pode ser traduzido como “mulher do moleiro”. Por isso todas as preparações levemente enfarinhadas e fritas na manteiga levam esse nome;
• conta-se que a cozinheira americana Julia Child decidiu aprender a cozinhar quando provou este prato na França, considerando o mesmo revelador;
• para preparar o acompanhamento clássico, a Batata à l’Anglaise: descasque e corte as batatas em rodelas de 5cm de grossura. Coloque para cozinhar em uma panela com água gelada e salgada. Quando ferver, baixe o fogo e deixe ferver até que estejam cozidas. Escorra a água e cubra com um pouco de manteiga, sal e pimenta branca.

— — —

Esta receita faz parte da serie Clássicos da Culinária Francesa, e as demais receitas testadas podem ser conferidas neste link aqui.

Não sei se cheguei a comentar aqui, mas a proximidade com vários supermercados asiáticos aqui Bruxelas me deixou um tanto emocionada! São tantos ingredientes diferentes, tantas opções de marcas…Aproveitei a desculpa da Sexta-feira Santa para comprar um belo peixe fresco e preparei o mesmo de duas maneiras: uma mais italiana e outra que segue abaixo. Espero que apreciem!

Receita de Curry Tailandês Vermelho 

Ingredientes

– 300 gramas de filé de peixe branco fresco (eu usei bacalhau, mas recomendo testar com Tilápia/Saint Peter);

– 1 pimentão vermelho (se tiver em conserva sem sementes e casca, melhor!);

– 2 tomates;

– 2 colheres de sopa de molho de ostras;

– 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho;

– 100 ml de leite de coco;

– 1 colher de chá de açúcar mascavo;

– sal;

– coentro;

– 4 colheres de azeite;

– 1 xícara de arroz jasmim.

Modo de preparo

Corte o peixe em cubos grandes e tempere com as duas colheres de molho de ostras. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara os demais elementos, coberto por um plástico filme.

Aqueça água para cozinhar o arroz. Descasque os tomates (na boca do fogão ou escaldando com água fervente + sal + água gelada) e corte em cubos. Corte o pimentão em cubos. Corte finamente uma colher de coentro (se não gostar de coentro, use manjericão!).

Aqueça duas colheres de azeite e coloque a pasta de curry para refogar (se não encontrar a pasta, veja abaixo como preparar a sua pasta de curry thai). Adicione o tomate e refogue. Adicione os pimentões e refogue por mais uns 4 minutos.

Adicione o leite de coco e misture bem. Ajuste os temperos, adicionando o açucar mascavo e mais pimenta (caso queira). Adicione os cubos de peixe com cuidado, sem mexer muito, para que mantenham-se inteiros. Quando estiverem cozidos (aproximadamente 4 minutos), está pronto o curry. Sirva em um bowl junto o arroz.

Preparando o arroz jasmim

Refogue o arroz brevemente com azeite e uma pitada de sal. Adicione água quente (2 x 3/4 de xícara). Atente que o arroz jasmim precisa de um pouco menos de água que o arroz usado tradicionalmente no Brasil. Se este arroz cozinhar demais, perde muito de seu sabor e aroma natural.

Meu truque para deixar ele soltinho: assim que estiver al dente, desligue a panela e deixe que ele finalize o cozimento sozinho. Adicione um pano seco e limpo entre a panela e a tampa. Antes de servir, adicione o coentro fresco picado.

Dica 1: sei que não é tão fácil assim achar pasta de curry pronta, mas é possível preparar a mesma. Segue link com dica de preparo de Pasta de Caril Básico Tailandês. Se fizerem, me contem como ficou?!

Dica 2: eu preparei este mesmo curry com frango, mas você pode fazer com a carne que desejar. Apenas atente que peixe e frutos do mar tem cocção rápida (minutos!) e podem ser cozidos rapidamente direto no molho. Já se optar por franco, porco, ovelha ou gado, adicione a carne para refogar antes mesmo do tomate. Quando estiver passado, adicione os demais ingredientes (tomates, pimentões e leite de coco). É o casa da foto abaixo, onde preparei com frango.

Dica 3: este é um prato que aceita com facilidade uma versão vegetariana, onde a carne por ser substituída com facilidade por legumes de sua preferência. Aliás, mesmo se não for vegetariano, pode adicionar legumes de sua preferência.

Desde que descobrimos o filé de tilápia (vendido também como Filé de Saint Peter), passamos a elaborar somente ele como peixe. Hoje compartilho a Receita de Ceviche de Tilápia, como dica para um almoço leve nesta sexta-feira santa.

Mais uma vez o blog fazendo jus ao nome Receita de Viagem: a primeira vez que comi ceviche de peixe branco foi quando visitamos Curaçao, no Landhuí Misje. As recomendações sobre este restaurante estão neste post aqui.

Vamos à receita de peixe? Porção para duas pessoas.

Ingredientes

– 2 filés inteiros de tilápia/saint peter (+ ou – 400 gramas);

– 1 pimenta dedo de moça;

– 1 cebola roxa;

– 2 colheres de sopa de coentro;

– 3 limões;

– 1 colher de chá de gengibre;

– 3 colheres de azeite extra virgem;

– 2 tomates italianos;

– 1/2 grão de alho;

– sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Corte o filé de tilápia em cubos de aproximadamente 2cm. Tempere com sal e pimenta preta e adicione o suco de 2 limões. Deixe na geladeira marinando por aproximadamente 1h, ou até que o peixe esteja com aparência de cozido. É o limão quem faz este cozimento.

Enquanto isso, corte a cebola em tiras finas e deixe de molho em água gelada. Isso faz com que ela fique com sabor um pouco mais suave e não dominará o ceviche. Corte os outros ingredientes: tomate, coentro, pimenta dedo de moça, gengibre e alho.

Quando o peixe estiver completamente branco, retire da geladeira e remova parte do líquido. Esse líquido do cozimento pode ser servido à parte, para quem desejar acrescentar mais no próprio prato. Esta á a base que costumam chamar de leite de tigre no Peru (claro que não é feita exatamente assim).

Adicione todos os outros ingredientes ao peixe: azeite, alho, pimenta dedo de moça, coentro, tomate e gengibre. Ajuste sal e pimenta se achar necessário. Sirva acompanhado de pão fresco (recomendado para quem vai provar pela primeira vez) e mais limão.

Dicas: esta receita pode ser preparada com outros peixes brancos, apenas. Se desejar provar outros sabores e misturas, outros preparos de ceviche, indico a visita a Cevicheria Japesca, restaurante que já falei aqui neste post.

O peixe precisa ser fresco, não ter sido congelado. Se ele aquecer, perderá algumas de suas propriedades e sofrerá alteração de sabor. O peixe branco escolhido não pode conter muita gordura e a Tilápia é um dos mais saborosos disponíveis no Brasil para o preparo deste prato.

Origem: o Cevivhe é o prato nacional do Peru. A primeira versão encontrada do prato data de 2000 anos a.C., no litoral norte do Peru. Parte da culinária de todos os países dos Andes, o Ceviche é Patrimônio Cultural do Peru e tem até um dia especial, comemorado em 28 de julho.

Não é que não coma peixe, mas apesar de ser fã de peixes e frutos do mar, ainda não tinha me organizado para postar aqui! Esta receita de peixe que indico é muito fácil, espero que testem e aprovem!

Eu comecei a postar receitas de regiões da Itália e como começamos a nos envolver com a mudança para cá, acabei deixando este projeto de lado. Infelizmente a coleção na qual eu estava me baseando não veio na mudança mas eu espero que os amigos e familiares possam me trazer em breve!

Mesmo assim consegui testar algumas ainda no Brasil e vou postar para que possam provar os sabores tradicionais do país em formato de bota. A de hoje, do Carpaccio de Haddock eu fiz inspirada na publicada no livro abaixo, da região da Sardenha, na Itália.

Como ela só foi “inspirada” na tradicional, no final eu falo sobre as diferenças da receita do livro em relação à que fiz.

Ingredientes

– 1 bandeja de haddock defumado em fatias finas;

– 1 limão siciliano;

– 1 laranja;

– 1 maço de rúcula;

– 2 colheres de azeite extra virgem;

– 2 colheres de chá de pimenta rosa (aroeira);

– pão fresco.

Modo de preparo

Raspe a casca de limão (1 colher de sopa) e reserve. Raspe as cascas de laranja (1 colher de sopa) e reserve. Esprema o suco do limão e da laranja e misture com as raspas e o azeite.

Lave as rúculas e monte o Haddock já fatiado sobre os pratos. Adicione rúcula e pão e por fim, regue o tempero com o limão, a laranja e o azeite. Por fim, adicione a peimenta rosa, também conhecida como pimenta de aroeira.

Sobre a receita original + algumas dicas: a receita do livro indica o uso de robalo fresco. Eu usei Haddock defumado por achar mais prático (e por estar a fim de provar o bichinho!) e tenho certeza de que ficará bom preparado com qualquer eixe branco ou até mesmo salmão. Se usar defumado, lembre: não precisa adicionar sal e nem deixar marinando no suco de limão, laranja, azeite e raspas. Se usar peixe fresco e não defumado, faça a mistura de limão+laranja+raspas+azeite, regue os filés cortados finamente (mais fino que sashimi!) e deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora.

Segue foto do livro, para que você tenha uma ideia de como deve ficar se feita com peixe fresco.