Mais uma típica receita de viagem, o Lobster Roll tradicional de Boston é super fácil de preparar.

Vários fatores fizeram com que demorasse a trazer esta receita para cá e o principal é justamente o preço do crustáceo (que é salgado em todos os lugares do mundo onde estive). E mesmo lá em Boston, de onde trago esta receita tradicional de Lobster Roll, não era barato. Falei sobre isso no post com dicas de onde comer lá, confira aqui.

O meu problema com esse prato é que quase sempre colocam salsão – uma das pouquíssimas coisas que não gosto de comer nessa vida. Mas pelo que andei vendo em posts e vídeos de blogueiros culinários de Boston, a receita tradicional deles é só com manteiga mesmo. Para mim, quem coloca salsão está só querendo “encher linguiça” e te servir menos lagosta.

Felizmente, as duas ocasiões em que provei a iguaria aqui na Bélgica não tinham nada de salsão – particularmente, penso que esse crustáceo tem o sabor muito delicado e pouca coisa enaltece o ingrediente. Eu fiz algumas vezes, mas em geral compro lagosta que é vendida congelada já cozida – muito mais barato e já elimina uma parte do processo.

Também gosto de colocar um pouco de vieiras ou camarão, para um recheio bem generoso. Não tem indicação de quantidades para nada, pois depende do seu gosto pessoal.

Receita de Lobster Roll tradicional de Boston

Ingredientes

• Lagosta;
• Vieiras;
• Manteiga;
• Salsinha;
• Cebolinha;
• Limão;
• Pão de abóbora para cachorro quente (veja receita aqui).

Modo de preparo

Com ajuda de um martelo e tesouras culinárias, remova a carne da lagosta, corte as partes maiores em pedaços medianos e reserve. Aqueça manteiga, doure as vieiras, adicione a lagosta e desligue. Adicione suco de limão (aos poucos, para não exagerar), raspas de limão e finalize com salsinha e cebolinha picada. Tempere com sal e sirva no pão cortado ao meio, como se fosse um cachorro quente.

Pode grelhar o pão na manteiga também, deixa o Lobster Roll ainda mais autêntico (eu esqueço sempre).

Para quem prefere, a receita de Pajeon – a panqueca coreana de cebolinha – já está disponível no Instagram.

Fiz review do @comidadegringolivros lá no meu Imaginação Fértil, mas a receita eu fiquei de postar aqui. O livro tem muita história interessante de viagem e receitas deliciosas – este post é só um petisco para aguçar as papilas de vocês para comprar o livro.

E também um mimo para as dorameiras que amo, e tenho certeza de que vão amar a receita. Com todo respeito, fiz algumas leves alterações. Posto abaixo, como tenho feito aqui em casa esta deliciosa Panqueca Coreana de Cebolinha (e no meu caso, vai camarão também). Quantidade para duas panquecas médias ou uma bem grande para compartilhar.

Receita de Pajeon (Panqueca Coreana de Cebolinha) e Camarão

Ingredientes

• 200 ml de cerveja gelada (uma pilsen simples, não pode ser muito amarga);
• 200 ml de farinha de trigo (use o mesmo medidor);
• 1 ovo;
• 1/2 colher de chá rasa de sal;
• 4 a 6 talos de cebolinha;
• 200 g de camarão (limpo, sem casca e sem cabeça, use o que for mais prático);
• 3 colheres de óleo vegetal (eu uso de amendoim) para fritar a panqueca.

Molho: 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu); 1 colher de chá de vinagre de arroz (ou de cidra); alho (eu uso em pó ou molho) em quantidade ao seu gosto; molho de pimenta ou pimenta em flocos (em quantidade a seu gosto); 2 colheres de sopa de molho de ostras.

Modo de preparo

Misture a farinha e o sal; adicione a cerveja e por fim o ovo já batido. É uma massa bem fluída, como podem ver. Corte as cebolinhas em bastonetes (5 cm de comprimento e ao meio, se forem muito grossas). Corte os camarões ao meio no sentido do comprimento (para cozinharem mais rápido).

Adicione as cebolinhas e os camarões na massa e misture. Aqueça uma frigideira, coloque o óleo vegetal para aquecer, em fogo alto. A panqueca meio que deve ser frita. Quando estiver quente, despeje a massa na frigideira.

Se fizer uma panqueca grande, fica mais difícil virar (mas não impossível, eu uso um prato maior que a frigideira), então recomendo dividir a massa em duas partes e fazer duas panquecas menores. Quando dourar, vire e frite do outro lado.

Para o molho, apenas misture os ingredientes. Se desejar, pode aquecer um pouquinho. Quando a panqueca estiver pronta, sirva e molhe os pedaços no molho (como se estivesse comendo uma peça de sushi).

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O livro Comida de Gringo III – pode ser adquirido na Amazon neste link.

Um dos deliciosos pratos com camarão famoso na cozinha portuguesa, que hoje trago para vocês!

Eu bem sei que muita gente compartilha comigo uma certa preferência pelo camarão – entre os frutos do mar, ele é um dos mais populares! – e sempre que posso tento trazer uma receita diferente para cá. Esta Açorda de Camarão (ou Açorda de Gambas) é bem diferente, mas acredito que se escolher bem os ingredientes, não tem erro.

Claro que apesar de seguir a receita tradicional de um dos meus livros de receitas portuguesas, eu sempre acabo dando meu toque pessoal. Não é nada muito complexo, mas se você gosta de camarão, recomendo o experimento. Caso queira ver outro preparos com esta delicinha do mar, basta conferir este link aqui.

Receita de Açorda de Camarão (Gambas)

Ingredientes

• 350 g de camarão grande;
• 300 g de pão (escolha um bem saboroso, pode ser pão da véspera);
• 1/2 cebola;
• 3 dentes de alho;
• Azeite, sal e pimenta;
• Maço pequeno de coentro;
• 2 ovos (ou duas gemas) (opcional).

Modo de preparo

Descasque e limpe os camarões, reservando as cascas e as cabeças para fazer o caldo. Em uma caçarola grande com um fio de azeite, refogue a cebola cortada em tiras e, quando esta estiver dourada, adicione as cascas e cabeças dos camarões. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione também alguns talos de coentro. Quando estiver rosado, adicione 600 ml de água e deixe ferver por 20 min.

Em uma outra panela, coloque azeite e quando estiver quente, adicione o alho descascado e triturado. Refogue por dois minutos e adicione os camarões. Frite até que doure e retire da panela. Cuide para que não cozinhe demais, para quem não passem do ponto e fiquem duros.

Corte o pão em cubos grandes e adicione em um bowl. Quando o caldo das cascas do camarão estiver pronto, coe e adicione no bowl com o pão, para que umedeça. Ligue novamente a panela onde foram fritados os camarões e nela adicione o pão umedecido com o caldo. Refogue em fogo médio a baixo, enquanto adiciona os camarões (se preferir, pode cortar em pedaços menores, mas sempre salve um ou outro para decorar. Eu deixei inteiros). Ajuste quantidade de sal e pimenta.

Lave e pique o coentro e adicione na panela. Prove, ajuste sal e pimenta e desligue. Se você for adicionar os ovos (conforme receita tradicional) é depois da panela desligada, misturando bem. Eu não adicionei, mas pretendo fazer isso quando for preparar uma açorda de legumes.

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A receita que usei como base veio deste livro aqui, que comprei no Museu da Marinha de Lisboa.

Receita de massa com molho de lagosta, para uma ocasião especial!

Eu bem sei que lagosta não é um ingrediente barato (em lugar nenhum, a menos que você mesmo pesque), mas caso você tenha a oportunidade de usar o ingrediente, fica a dica de um preparo para agradar qualquer pessoa. Pois sim, desconheço quem não goste de um belo prato de pasta, que se bem preparado pode ser algo luxuoso.

Dito isso, volto com a opção que sempre recorro quando quero preparar esse ingrediente tão precioso: compro lagosta congelada já cozida, que encontro com facilidade nos supermercados daqui. Não é a opção mais fresca, mas evito assim o trabalho de ter que sacrificar o bichinho (que é o que muitos temem). Mas não se preocupem: fora o fato de não ser fresca, reafirmo que é bem saborosa e vem de “fazendas” com certificado de produção reconhecido internacionalmente (geralmente do Canadá).

Para completar, usei também petoncles (que é uma vieira menorzinha que encontro com facilidade por aqui), mas se preferir, pode usar algum outro fruto do mar, como lula ou camarão. Chega de conversa e bora para a receita?

Receita de Massa com Molho de Lagosta

Ingredientes

• 1 lagosta de tamanho médio;
• 3 colheres de manteiga;
• 1 limão;
• Manjericão;
• 200 g de petoncles;
• Sal e pimenta branca;
• 220 gramas de massa seca (usei spaghetti Barilla sem glúten).

Modo de preparo

Descasque a lagosta já cozida e corte a carne em pedaços menores. Reserve. Em uma panela à parte, cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Em uma frigideira a parte, comece preparando o molho grelhando rapidamente os petoncles (ou outro fruto do mar que decidir usar) em um pouco de manteiga.

Quando estiverem cozidos (cerca de 2 minutos), adicione a carne da lagosta e misture. Tempere com sal e pimenta branca e misture. Finalize com suco de meio limão (ou menos, cuide para não exagerar, do contrário deixará os frutos do mar sem sabor), misture bem e desligue. Se achar que é pouco molho, coloque um pouco mais de manteiga antes de desligar.

Limpe algumas folhas de manjericão e corte finamente. Adicione no molho e quando o spaghetti estiver al dente, retire da água e coloque ele já drenado direto na frigideira onde preparou a lagosta. Ligue novamente a frigideira onde preparou o molho em temperatura média e misture bem. Enquanto aquece, a massa irá incorporar os sabores do molho.

Sirva quente, mas não recomendo adicionar queijo, pois rouba muito o sabor do prato, já que a lagosta tem um gosto muito delicado. Bom apetite!

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Para quem quiser conferir a coleção completa de receitas de massa já postados aqui no blog, basta acessar este link aqui!

Para seguir com as receitas de clássicos da culinária francesa, hoje é dia de falar do Boullabaisse.

Como a grande maioria das receitas clássicas francesas, o Bouillabaisse tem uma origem simples. O ensopado de peixes tradicional de Marselha era o prato preparado e consumido pelos pescadores, feito com os peixes que não eram vendidos após um dia de trabalho.

Esse prato passou a fazer parte dos cardápios mais refinados pela simples adição de ingredientes mais caros, frutos do mar como o lagostim. De longe um dos pratos mais complexos dessa serie, mas fiquem tranquilos que trago abaixo uma versão simplificada de Boullabaisse.

Mas não sem antes deixar aqui uma breve explicação do que compõe o prato. Geralmente refoga-se primeiro os legumes, depois adiciona-se o peixe com as espinhas e cozinha. Mas serve-se primeiro o caldo, acompanhado de pão. Peixes e batatas são servidos em um outro prato separadamente. Mas esse é um resumo de uma receita bem complexa por conta de suas muitas variações e abaixo eu indico a minha versão que é bem simplificada. Quantidade indicada para duas porções.

Receita simples de Bouillabaisse

Ingredientes

• 300 g de filé de peixe branco;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 4 tomates;
• 1/2 cebola;
• 2 dentes de alho;
• Salsinha, louro e tomilho;
• Açafrão;
• 1/2 copo de vinho branco;
• 4 lagostins;
• 500 g de mexilhões;
• 200 g de batata;
• Pedaço de casca de laranja;
• Caldo de peixe;
• Sal e pimenta.

Modo de preparo

Descasque a cebola e corte em fatias medianas, apenas para refogar. Coloque azeite em uma panela e refogue até que esteja bem cozida e começando a dourar. Quando chegar nesse ponto, adicione o alho descascado e picado. Refogue por mais dois minutos e adicione 3 tomates cortados em cubos.

Adicione ramos de tomilho e pelo menos duas folhas de louro e mexa. Adicione o vinho e deixe cozinhando em fogo baixo por alguns minutos. Hidrate alguns fiozinhos de açafrão em meia xícara de água morna e quando soltar cor, adicione no preparo de cebola e tomate. Quando o tomate tiver desmanchado, adicione o caldo de peixe (cerca de 500 ml). Misture bem, prove e coloque sal e pimenta em quantidade ao seu gosto. Adicione a casca de laranja e cozinhe por 5 min em fogo baixo.

Passado este tempo, adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas no caldo. Quando estiverem quase cozidas, adicione os filés de peixe cortados em cubos, postas ou pedaços grandes. Deixe cozinhar por mais 5 min. Se achar necessário, adicione mais água.

Enquanto isso, prepare os demais frutos do mar. Em uma caçarola a parte, refogue um dente de alho, adicione o tomate cortado em cubinhos e refogue por mais um minuto. Adicione salsinha picada e misture. Adicione os mexilhões e os lagostins já limpos e misture bem. Tampe e aguarde até que os mexilhões estejam abertos. Quando isso acontecer, é sinal de que estão cozidos. Mantenha tampado enquanto prepara os demais elementos do prato.

Remova os filés e as batatas do caldo e coloque em uma travessa a parte. Descarte a casca de laranja. Processe o restante no liquidificador e coe o caldo para obter uma sopa limpa e bonita. Sirva o caldo com pão e com alguns frutos do mar, peixe e batatas, no mesmo prato ou separadamente.

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Esta Receita de Bouillabaisse faz parte da serie Clássicos da Culinária Francesa. As demais receitas podem ser conferidas neste link aqui.

Dica de preparo de petisco com camarão, fácil, rápido e delicioso.

O camarão é certamente um dos frutos do mar mais apreciados pelos brasileiros – difícil encontrar alguém que não goste. Também é muito versátil e faz parte das mais variadas culinárias do mundo. Eu amo, mas foi só bem recentemente que comecei a me aventurar no preparo do tempurá.

Isso porque eu tenho uma certa resistência em fazer frituras, mas me senti encorajada após ver as dicas da chef Heaven Delhaye. Mas como a minha receita acabou ficando diferente da dela, achei interessante compartilhar essa versão de Tempura de Camarão, que é bem parecida com a que servem aqui em Bruxelas. Segue abaixo, espero que apreciem (mas com moderação, pois não quero ser responsável pelo aumento do colesterol de ninguém).

Como fazer Tempura de Camarão

Ingredientes

• Camarão médio ou grande (a quantidade varia conforme o seu gosto, mas 6 unidades eu acredito ser o suficiente para satisfazer a gula de quem gosta do prato. Quanto maior ele for, melhor);
• Farinha de trigo;
• Farinha panko;
• Água gelada;
• Óleo para fritar;
• 5 colheres de sopa de shoyu;
• 2 colheres de sopa de molho de ostras;
• 2 colheres de sopa de saquê mirin;
• 1/2 colher de sopa de amido de milho diluído em água;
• Gengibre ralado;
• Molho de pimenta sriracha a gosto (cuidado que ele é poderoso!);
• Cebolinha picada.

Modo de preparo

Descasque e limpe os camarões, removendo a “casca” e fazendo um corte na parte externa, para remover os intestinos. Lave bem e com a ajuda de uma faca, faça pequenos cortes horizontais na parte interna (lado onde ficam as patinhas), para quebrar a parte mais fibrosa e evitar que eles enrolem. Seque com um papel toalha e reserve.

Coloque a farinha de trigo (aproximadamente meia xícara para 6 camarões) e adicione água bem gelada (3/4 de xícara, massa do empanado deve ter textura média, nem muito grossa nem muito fina). Indico as medidas, mas fiz no olho. Passe os camarões na mistura de farinha e água, escorro bem a massa do empanado e passe na farinha panko.

Assim que completar o empanado de cada camarão, coloque para fritar em óleo em temperatura média a alta (se for muito alta, pode queimar!). Os demais ingredientes da lista são para o molho que será usado para banhar o camarão enquanto come (como falei, é verão para petiscar).

Prepare o molho misturando o mirin, shoyu, molho de ostras, molho de pimenta (em quantidade a seu gosto), gengibre ralado (em quantidade a seu gosto). Ferva por cerca de 3 min. e adicione o amido de milho dissolvido em meio copo de água. Quando engrossar, desligue o fogo e finalize com cebolinha picada. Este molho também serve para comer com gyoza, cujas receitas você confere aqui.

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Curiosidade sobre a origem do Tempura

Segundo a Wikipédia, o Tempura é um prato da culinária portuguesa que foi introduzido no Japão por missionários portugueses no século 16. Eles não consumiam carne no período da quaresma e preparavam legumes e frutos do mar dessa forma: empanados e fritos.

Dica de receita simples de molho para quem ama frutos do mar!

Minhas raízes italianas (e brasileiras!) não me deixam mentir: sempre que penso em frutos do mar, tenho uma tendência de ir em busca de combinações que remetam a Itália ou ao Brasil. Talvez por não ser a maior fã dos preparos tradicionais da Bélgica e França – muitos deles frios ou com molhos que não aprecio muito.

A verdade é que quando penso na combinação frutos do mar + molho, gosto de usar tomate ou leite de coco como base. Principalmente por serem dois ingredientes que combinam com quase todas estas delicinhas marítimas. A receita segue apenas com camarão e pétoncles (uma vieira pequena), mas pode adicionar também lula e mexilhões. Quantidade pode variar de acordo com seu gosto e quantidade de porções. Aqui em casa sempre indico para duas pessoas.

Macarrão com Frutos do Mar

Ingredientes

• 300 g de camarões de tamanho médio, limpos e sem casca;
• 300 g de outros frutos do mar de sua preferência (usei pétoncles = vieiras pequenas) limpos e prontos para refogar;
• 3 tomates;
• 1 dente de alho;
• 1/2 copo de vinho branco seco;
• 200 g de spaghetti grano duro (ou outro macarrão de sua preferência);
• Salsinha;
• Sal, pimenta e azeite.

Modo de preparo

Comece removendo a pele dos tomates (ver como neste post aqui). Não é obrigatório, mas acho que fica bem mais bonito, com uma consistência mais agradável. Depois disso, corte os mesmos em cubos e reserve.

Na mesma frigideira onde irá preparar o molho, doure os frutos do mar em um pouco de azeite. Não precisa cozinhar por muito tempo, coisa de 2 min. de cada lado, pois a finalização será feita dentro do molho.

Retire os camarões e demais ingredientes da frigideira e reserve. Adicione um pouco mais de azeite e refogue o dente de alho picado ou macerado por cerca de 2 min. antes de adicionar o tomate. Refogue por mais 2 min. e adicione o vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais cerca de 4 min.

Enquanto isso, aqueça a água para cozinhar o macarrão. Quando estiver fervendo, coloque sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem – 1 min. A finalização do cozimento deve ser feita no molho, para que fique mais saborosa.

Por fim, adicione os frutos do mar de volta na frigideira onde o molho de tomate esta sendo preparado, misture bem e cozinhe por pelo menos mais 3 min. Quando o macarrão estiver cozido, descarte a água e coloque direto na frigideira onde preparou o molho. Adicione a salsinha picada e misture bem, para que o molho envolva toda a massa.

Dica: se quiser deixar o molho mais suculento, recomendo colocar um pouco de manteiga antes de adicionar a massa. Este molho não precisa (e a meu ver, nem combina!) de queijo ralado ou creme de leite. A combinação de molho de tomate fresco + frutos do mar por si só já é incrível, confia em mim (e na tradição da culinária italiana).

Receita de Paella com cerveja Clémentine, combinação perfeita de frutos do mar com bebida de sabor cítrico.

A ideia para esta receita veio da própria Paula da Brasserie Atrium, quando conversamos sobre a serie Cooking with Beer. E eu adorei, por isso tratei de caprichar para agradar o paladar dessa amiga querida e que é também uma das responsáveis pelo desenvolvimento da Clémentine. E de todas as cervejas incríveis deles!

Não vou negar que amo paella e muito menos que essa é uma das minhas cervejas favoritas da Atrium. E é bem por isso que ela está aparecendo nessa serie pela segunda vez. Não é uma receita clássica do prato tradicional espanhol, mas tentei seguir os passos indicados nas muitas receitas de arroces que tem no livro que comprei na Espanha.

Também não usei a panela apropriada (uma paellera), mas uma wok com a qual eu consigo obter o socarrat (esta crosta de arroz caramelizada que se forma no fundo da panela). Se puder usar uma frigideira de ferro, melhor! Esta minha de teflon nem sempre forma um socarrat crocante. Quantidade para servir duas pessoas.

Paella de Frutos do Mar com Cerveja Wit Clémentine

Ingredientes

• 600 g de frutos do mar de sua preferência (eu usei camarão, vieiras e mini lulas, nada com concha);
• 3/4 de xícara de arroz bomba (especial para paella);
• 330 ml de cerveja Wit Clémentine;
• 1 cebola média;
• Açafrão;
• 1 limão (opcional);
• 1 bergamota;
• Alho picado a gosto;
• 2 tomates;
• 1 pimentão;
• Sal, pimenta e azeite;
• Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo

Primeiro passo (que eu pelo menos sempre faço) é limpar e dourar os frutos do mar em um pouco de azeite, (coisa de dois minutos, não precisa cozinhar completamente) na mesma panela onde a paella vai ser preparada. Depois de dourar, tire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira (ou wok), prepare o sofrito (refogado base do sabor da paella): corte a cebola, o pimentão e os tomates em cubinhos. Coloque um pouco de azeite e refogue em fogo baixo primeiro a cebola e quando esta estiver cozida, adicione o alho e refogue por mais dois minutos.

Adicione então o pimentão, misture bem e por fim, o tomate picado. Se puder descascar e remover as sementes, fica melhor! Já tempere com um pouco de sal e pimenta. Refogue bem por pelo menos mais 10 min. em fogo baixo. Adicione o arroz, misture bem, adicione um pouquinho de açafrão e comece o cozimento, colocando a cerveja.

Tampe a frigideira e quando o líquido evaporar, comece a adicionar água quente aos poucos, enquanto o arroz vai cozinhando. Sempre coloque um pouco de água e espere evaporar antes de colocar mais (sem mexer, sempre em fogo baixo), para que a paella fique sequinha (não é cremosa como o risotto).

Quando achar que estiver quase no ponto, adicione os frutos do mar e misture apenas com a camada superior do arroz e tampe novamente, para aquecer e completar o cozimento dos frutos do mar. Para realçar o sabor da paella, substitua a última água pelo suco de uma bergamota (e do limão também, caso goste). Ajuste sal e pimenta e antes de desligar, nos últimos 3 min. aumente o fogo para médio ou quase alto, para que o fundo caramelize e forme o socarrat.

Finalize com salsinha picada (se gosta, mas não é essencial) e sirva quente.

Receita de Lula alla Vecchia, reprodução de um prato que provei na Costa Amalfitana na Itália!

Nada como rememorar os sabores provados em uma viagem do que replicando um prato que amamos. E esta Receita de Lula à Moda Antiga (alla Vecchia) que trago hoje é uma autêntica Receita de Viagem, que provei em Amalfi na Itália (conferir post aqui, onde dou dicas de Onde comer na Costa Amalfitana).

O preparo é bem simples, indico apenas cuidado no cozimento da lula, que tende a ficar borrachuda com muita facilidade (ela cozinha muito rápido!). Para acompanhar, dica de preparo à parte que fiz e já foi postado aqui anteriormente: o do Tomate Confit! Quantidade indicada abaixo para servir uma pessoa. Buon appetito!

Receita de Lula à Moda Antiga

Ingredientes

• 250 g de lulas frescas;
• 1/2 pimentão vermelho;
• 2 tomates;
• 1 dente de alho;
• Azeite;
• 1/2 copo de vinho branco seco;
• Pimenta dedo de moça (em quantidade ao seu gosto);
• Manjericão;
• Sal e pimenta preta;
• Pão e tomate confit (receita aqui) para acompanhar.

Modo de preparo

Limpe e corte a lula em anéis. Aqueça uma frigideira onde o prato será preparado e adicione um pouco de azeite, apenas o suficiente para dourar a lula rapidamente. Quando estiver selada/dourada, retire da frigideira e reserve.

Se precisar, coloque um pouco mais de azeite na frigideira e adicione o dente de alho macerado para refogar. Antes que ele doure, adicione os tomates picados em cubinhos (pode descascar se preferir), o pimentão vermelho cortado em tirinhas e a pimenta dedo de moça. Refogue por mais 3 min. e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo médio por mais 5 min. (para o álcool do vinho evaporar).

Ajuste quantidade de sal e pimenta e quando o molho estiver pronto, adicione os anéis de lula já dourados. Finalize com manjericão picado. Sirva acompanhado de tomate confitado e pão levemente tostado. Obs.: o excesso de azeite no prato nas fotos veio dos tomatinhos confit!

Moqueca de Camarão, receita com o crustáceo favorito dos brasileiros.

Não sou baiana nem capixaba, mas amo uma moqueca. Apesar de morar em um continente em que as pessoas amam frutos do mar, os preparos bem tradicionais brasileiros como a Moqueca de Camarão, são meus favoritos.

A minha receita não tem nada de especial, apenas uso os ingredientes que gosto, tentando chegar na combinação de sabores que provei na Bahia há uns 8 anos atrás e que tento reproduzir sempre. Às vezes eu acrescento peixe, mas fica ao gosto do cliente :).

Espero que apreciem e se você, baiano ou capixaba que me segue achar que tem alguma coisa muito errada aí, sinta-se à vontade para comentar. Meu objetivo aqui é dar um norte para iniciantes, que querem se aventurar no preparo do prato pela primeira vez. Bora para a minha receita de Moqueca de Camarão simples, para duas pessoas?

Receita Simples de Moqueca de Camarão

Ingredientes

• 300 g de camarão médio (limpo e sem casca);
• 1 pimentão vermelho;
• 1 cebola grande;
• 1 tomate;
• 1 dente de alho;
• 1/2 pimenta dedo de moça;
• 200 ml de leite de coco;
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê;
• 2 colheres de azeite;
• Coentro e sal;
• Arroz branco e farofa para acompanhar.

Modo de preparo

Em uma frigideira que pode ser tampada, refogue metade da cebola cortada em tiras médias com o azeite de dendê. Quando estiver dourada, adicione o dente de alho triturado, uma pitada de sal e baixe o fogo. Coloque por fim, metade do tomate cortado e tampe.

Em uma frigideira à parte, doure os camarões com um pouco de azeite de oliva, por cerca de 2 min. Na panela com os legumes refogados, adicione o restante da cebola, do tomate e o pimentão todos cortados em tiras. Adicione sal em quantidade a seu gosto, a pimenta dedo de moça picadinha e por fim, o leite de coco.

Tampe e deixe cozinhar por uns 8 min em fogo médio, e após esse tempo, adicione os camarões. Deixe cozinhar com tampa por mais 3 min. no máximo (para que o camarão não passe do ponto). Passado este tempo, desligue e finalize com coentro picado.

Sirva acompanhado de arroz branco e farofa.

Uma dica extra: caso queira cozinhar o camarão direto no refogado de legumes, sugiro o preparo de uma marinada com azeite, limão, sal, pimenta e coentro. Deixe o camarão (e o peixe também, caso queira fazer uma moqueca mista) nesta marinada por meia hora antes de adicionar no refogado de legumes.

Dica de preparo de Polvo Grelhado com acompanhamento delicioso!

Mais uma receita de viagem para nossa conta! Eu provei esse Polvo Grelhado com Batata Rosti no restaurante Lido del Faro em Capri, mas aqui em casa repliquei com esta receita de acompanhamento diferente.

Notem que facilitei a minha vida na reprodução desta delícia: comprei os tentáculos de polvo já cozidos e não usei manteiga clarificada na receita de Batata Anna. Mas como já podem ter percebido por aqui, eu gosto de facilitar as coisas, jogando sempre a real sobre a receita.

O preparo que indico não é exatamente o que comi, porém a combinação de sabores é o que busquei ao preparar este prato. Outra sugestão de acompanhamento que combina com este polvo é a Batata Paparoto que você confere aqui. Espero que apreciem, quantidade de ingredientes para porção individual!

Receita de Polvo Grelhado com Batata Anna

Ingredientes

• 2 ou 3 tentáculos de polvo cozidos (confira aqui dicas de como cozinhar polvo);
• 2 batatas médias;
• 4 colheres de manteiga;
• 1 dente de alho;
• 3 colheres de azeite;
• 2 ramos de alecrim;
• Sal e pimenta;
• Salada verde.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga e tempere com sal e pimenta. Lave as batatas, descasque e corte em rodelas finas. Se puder usar um fatiador, melhor, pois as fatias precisam ser bem finas. Com a ajuda de um aro, tigela ou forminha untado com manteiga, monte camadas, sempre temperando com sal e pimenta, pincelando a manteiga derretida. Se usar o aro, recomendo forrar a assadeira com papel manteiga.

Leve ao forno para assar até que as batatas do topo estejam levemente douradas. Tempo de mais ou menos 35 min. Enquanto isso prepare o polvo. Caso você não encontre já cozido, a dica de preparo está indicada na lista de ingredientes.

O polvo estando cozido, para grelhar basta aquecer azeite em uma frigideira e adicionar o alho e o alecrim. Assim que o azeite pegar um pouco do sabor deles, adicione o polvo e grelhe até que comece a dourar. Opte por uma frigideira antiaderente.

Por fim, tempere o polvo com sal e pimenta, retire da frigideira e monte o prato com as batatas e a salada. Dois tentáculos médios por pessoa são mas que suficiente. E bom apetite!

Sopa de Peixe a la Rouille, ou Sopa de Peixe de Marseille!

E seguimos nossos testes com receitas clássicas francesas, hoje com a Sopa de Peixe a la Rouille. Foi com certeza a receita mais difícil de toda esta serie, pois precisei testar várias vezes, até chegar na perfeita combinação de ingredientes. Principalmente porque são inúmeras as versões!

Mas não é uma simples sopa de peixe, pois as principais adaptações que fiz foi para deixar mais ao nosso gosto. Nada que altere a essência da receita, apenas adicionei frutos do mar para deixar ela um pouco mais atrativa. As quantidades indicadas são para duas porções de sopa.

Durante a receita vou explicando o que é alteração minha e o que é tradicional nesta sopa de peixe que é tradicional da região de Marseille, no sul da França. Espero que gostem e deixem a opinião de vocês no espaço para comentários!

Sopa de Peixe a la Rouille

Ingredientes

• Peixes para a base do caldo: usei um filé de vermelho, caldo de peixe pronto e cascas do camarão. Se você tiver carcaça de peixe (sem a cabeça), recomendo usar, é muito melhor e aí não precisa usar o caldo pronto, apenas a espinha e o filé de qualquer peixe. A casca do camarão também foi uma opção minha, na receita tradicional não tem;
• Frutos do mar para incrementar (opcional, quantidade e opções de acordo com seu gosto pessoal. Na receita tradicional não tem!). Eu usei camarão, pétoncles (estas mini vieiras) e anéis de lula;
• 4 fatias de bacon (também não tem na receita tradicional, é adição minha);
• 2 tomates picados;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 pimentão vermelho picado (adição minha, receita tradicional não leva);
• 1 colher de extrato concentrado de tomate (não coloquei, pois nos outros testes coloquei e não gostei do sabor que agregou, mas a receita tradicional leva);
• 1/2 xícara de raiz de erva doce picada;
• 1/2 xícara de alho poró picado;
• 1 cebola média picada;
• 1 colher de manteiga e azeite;
• 1/2 copo de cognac;
• Açafrão, sal, pimenta cayena e páprica picante;
• 1 bouquet garni e salsinha para finalizar;
• 2 ou 3 pedaços de casca de laranja (sem a parte branca);
• Fatias de pão rústico para acompanhar.

Para a rouille – eu não fiz a rouille pois aqui encontro pronta. Ela deve ser passada nas fatias de pão, para comer acompanhado da sopa. O final do post indico ingredientes e o modo de preparo da mesma, que é basicamente uma pasta para comer com o pão.

Modo de preparo

Aqueça o azeite refogue a cebola, o alho-poró e erva-doce por cerca de 6 minutos em fogo médio. Adicione o alho, as aparas de peixe (se usar) o filé de peixe e a casca de camarão (se usar). Quando a casca do camarão estiver rosada, adicione o tomate, o bacon picado, o bouquet garni, o açafrão, a páprica e a pimenta cayena, tempere com sal e mexa bem. Indico colocar apenas uma pitada de cada um desses temperos.

Por fim, coloque o caldo de peixe ou água quente e deixe cozinhar por 45 min. em fogo médio. Enquanto isso, doure os frutos do mar na manteiga, até que esteja cozidos e reserve. Passado o tempo de cozimento do caldo, acrescente as cascas de laranja e o cognac e deixe ferver por mais 8 minutos. O peixe terá desmanchado neste momento.

Retire os espinhos, as cascas do camarão, o bouquet garbi e as cascas de laranja. Passe todo o resto no processador de alimentos até que obtenha um caldo cremoso e encorpado. Leve de volta ao fogo alguns minutos, apenas para ajustar sal e pimenta. Monte o prato com as torradas (e passe a rouille nelas, caso opte por preparar), os frutos do mar e finalize com salsinha fresca.

Dicas

O cognac e a casca de laranja dão um toque todo especial para esta sopa de peixe. Recomendo altamente que não deixe de colocar estes ingredientes! Já fiz sem e não tem a mínima graça.

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Confira aqui uma “pequena lista” de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.

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Ingredientes e modo de preparo da rouille

Pão francês em casca (1/2 baguette)
½ xícara de caldo de peixe 
4 dentes de alho descascados
Sal e pimenta dedo de moça  
Açafrão
1 ovo grande, azeite e manteiga

Mergulhe o pão em cubos no caldo de peixe. Esprema o caldo. Amasse os dentes de alho em um processador com o sal até que se forme uma pasta mole. Coloque o pão, o purê de alho, a pimenta vermelha, o açafrão e a gema do ovo em um processador de alimentos e misture por 30 segundos. Despeje um copo de azeite por meio do tubo de alimentação em um fluxo fino, como quem faz uma maionese, até que tenha essa consistência. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir. Guarde tudo o que você não usar na geladeira por até uma semana. 

Na hora de servir a sopa, passe a rouille em fatias de pão levemente torrado e sirva como acompanhamento para a sopa de peixe.

Receita de crepe salgado, a galette de sarrasin!

Por incrível que pareça, a Receita de Crepe é uma das receitas mais difíceis das que testei para serie de clássicos da culinária francesa. Só consegui acertar o ponto da massa quando usei farinha especial para galette sarrasin.

Também não tenho o equipamento tradicional para receita de crepe, então já deixo aqui a minha primeira dica: use uma frigideira beeem antiaderente. No mais, segue uma sugestão de recheio tradicional da Normandia (de onde vem a galette), mas se você quer fazer a mais usual de se encontrar, use presunto (cozido), cogumelos refogados, queijo e ovo frito.

As medidas servem para preparar 6 crepes de tamanho médio. Sei que não ficou lá muito bonito, mas posso garantir que ficou delicioso!

Receita de Crepe de Trigo Sarraceno

Ingredientes

Massa

• 1 ovo;
• 400 ml de água;
• 50 g de farinha de trigo branca;
• 200 g de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal.

Recheio/cobertura

• 1 talo de alho poró;
• 4 cenouras;
• 3 échalotes;
• 1 dente de alho;
• 1/2 copo de vinho branco;
• 1 limão;
• Camarão e vieiras (se forem de tamanho médio, recomendo 3 vieiras e 4 camarões por pessoa. Também pode usar apenas camarão, já que vieira no BR costuma ser bem caro. Eu usei pétoncles, que é essa vieira bem pequena);
• Manteiga;
• Sal, pimenta branca e azeite a seu gosto;
• Salsinha;
• Salada verde para acompanhar.

Modo de preparo

Para preparar a massa da receita de crepe: em um bowl, misture as farinhas e o sal. Quebre o ovo e misture, em seguida, adicione gradualmente a água enquanto mexe energicamente. Depois que misturar bem, deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. 

Depois de passado esse tempo, prepare os crepes da mesma forma que prepara uma panqueca: use uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Reponha a manteiga entre um e outro para evitar que grude.

Para o recheio: lave o alho poró e corte em julienne. Lave e descasque as cenouras e corte em julienne. Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e refogue a cenoura e o alho poró por cerca de 5 min. (ou até que estejam no ponto de seu agrado). Tempere com sal e pimenta branca e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure os camarões e as vieiras. Vire quando for necessário, o tempo vai variar de acordo com o tamanho dos frutos do mar. Quando estiverem cozidos (cerca de poucos min. também), reserve.

Por fim, corte as échalotes em cubinhos, e refogue em uma frigideira com manteiga e adicione o alho picadinho quando a échalote estiver translúcida. Adicione uma pitada de sal, pimenta branca ao seu gosto, o vinho, deixe cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Por fim, adicione o suco do limão e coloque os frutos do mar de volta à frigideira, para que pegue o gostinho do molho. Finalize com salsinha picada.

Se gostar, pode adicionar creme de leite no molho. Para montar, use os legumes refogados como recheio, coloque os frutos do mar no topo e sirva acompanhado salada verde.

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Confira a partir desse link uma lista de receitas francesas clássicas que já foram testadas pelo blog.

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Lista que inspirou esta serie de posts pode ser conferida aqui.

Mais uma receita low carb, o tartar de salmão é um clássico da cozinha fria.

Nessa temporada de receitas low carb, não poderia faltar este Tartar de Salmão. Não vou nem entrar no mérito de o quanto eu amo a cozinha fria e principalmente preparos crus, mas ocorre que é assim que eu prefiro salmão. Cozido, só no maçarico, coisa de sushi geralmente brasileiro (desculpem, chefs).

Então, seguindo com a proposta de postar 21 receitas com pouca ou zero calorias, escolhi este Tartar de Salmão para ser a terceira. Espero que apreciem, medidas para duas pessoas (que não comem muito, como a duplinha aqui). É uma delícia! Receita inspirada nesta aqui.

Tartar de Salmão com Guacamole

Ingredientes

• 350 g de salmão (sem pele, sem espinhas);
• 1 abacate pequeno;
• 1 tomate;
• Pimentão vermelho (em quantidade de sua preferência);
• Cebola roxa (pouco, do contrário fica muito forte!);
• Molho de pimenta vermelha e molho Tabasco Jalapeño;
• Azeite;
• Limão;
• Sal e vinagre branco;
• Cebolinha, 6 rabanetes pequenos e brotos (ou rúcula).

Modo de preparo

Comece preparando a guacamole. Lave o tomate, corte ao meio, remova as sementes e corte em cubinhos. Separe a quantidade de pimentão que deseja colocar em seu guacamole, corte em cubinhos (brunoise) e reserve. Eu coloquei um pouco de cebolinha, mas é opcional. Se você gosta, pode colocar cebola (como no tradicional), mas eu, particularmente, não gosto.

Em seguida, abra o abacate, remova a semente, faça cortes quadriculados no abacate (com ele ainda na casca) e faça os cubinhos com uma colher. Misture com o tomate, o pimentão, a cebolinha e adicione azeite de oliva a seu gosto. Finalize com sal, pimenta Tabasco Jalapeño e suco de limão (tudo em quantidade ao seu gosto). Misture bem e reserve.

Logo após, lave e corte os rabanetes em fatias finas. Tempere com sal, vinagre e azeite (a seu gosto) e reserve. Corte a cebola roxa em fatias finas (só um pouco, para não dominar o sabor), lave várias vezes em água fria, escorra e reserve. Corte o salmão em cubos pequenos, tempere com azeite de oliva, sal e um pouco de molho de pimenta, adicione a cebola roxa e prepare para montar.

Por fim, a montagem do prato: coloque primeiro a guacamole, depois o salmão, finalize com uma camada de rabanete fatiados e brotos. Se preferir, sirva acompanhado de pão, mas como é uma receita low carb, desconsidere!

Dica: eu não coloco a quantidade de temperos, azeite e limão, pois tudo depende do seu gosto pessoal (já que está preparando em casa). O segredo é provar e aprovar!

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Outras receitas low carb, acesse aqui!

Aprenda a fazer Poke bowl, o prato tradicional havaiano.

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O que é Poke

O Poke bowl é um prato havaiano à base de peixe ou frutos do mar, tradicional do Havaí. O parente distante do temaki e do sushi (pois leva muitas vezes os mesmos ingredientes) tem uma base de grãos (geralmente arroz), peixe fresco em cubos, molho de soja e alguns legumes. Variações do prato podem levar salada, quinoa, frutos do mar ou até mesmo ser vegetariano.

O prato surgiu no Havaí nos anos 1960, quando pescadores preparavam um prato rústico com peixe cru temperado e cortado em cubos graúdos, servido em uma tigela com arroz japonês. A natureza leve, fresca e saudável do Poke rapidamente o fez popular no Brasil, quando alguns restaurantes levaram a “novidade” para o país.

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Como fazer Poke Bowl

Para montar seu Poke Bowl, é preciso escolher uma basa, uma proteína, os legumes, um molho e as coberturas para finalizar (que dão um toque especial ao prato). Para fazer o seu prato, é preciso cozinhar a base, temperar a proteína escolhida (e cozinhar, se assim preferir), cortar os legumes (normalmente servidos crus) e montar, finalizando de forma harmônica com os ingredientes de sua preferência.

Abaixo segue uma lista (que pode ser impressa!) para montar o seu Poke, com os ingredientes básicos e mais tradicionais usados no preparo do prato. Algumas receitas incluem frutas, nozes e castanhas. Faça de acordo com a sua preferência!

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Receita de Poke de Salmão com Quinoa

Abaixo, segue dica de preparo do meu Poke bowl favorito, com Salmão e Quinoa e sua variação com arroz de sushi e pepino. Vem ver!

Ingredientes

Os ingredientes que você vai precisar estão na foto abaixo!

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa conforme as dicas deste post aqui. Limpe os cogumelos shimeji e prepare conforme as dicas deste post aqui. Corte o salmão em cubos e tempere com um pouco de azeite e shoyu misturados. Corte o abacate em fatias, a cebolinha e monte conforme a foto. Finalize com gergelim e mais molho shoyu.

Abaixo, dica de preparo com arroz ao invés de quinoa e adição de pepino.

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Gosta deste tipo de post com um pouco de história + receita? Deixe sua opinião no box de comentários.

Algumas outras receitas para inspirar na hora de preparar seu Poke, acesse este link aqui!

Camarão na Moranga preparado e servido de forma fácil e mesmo assim saborosa – só aqui você encontra!

Fazer Camarão na Moranga não é muito fácil ou rápido. Exige um certo tempo e dedicação para limpar bem os camarões, cozinhar ou assar a abóbora, preparar o molho, levar de volta ao forno…é uma delícia, quase todo mundo ama, mas precisa ter tanto trabalho?

Claro que não! Por isso trago a alternativa de preparo de Camarão na Moranga servido como entrada ou no prato, que é bem mais um “camarão com moranga”, mas que não perde em nada para o outro em termos de sabor. Para mim, a grande diferença é que dessa forma não existe desperdício da moranga (no meu caso, uso sempre abóbora cabotiá, que é super difícil de encontrar aqui na Bélgica).

Mas vamos à receita? Espero que apreciem e se fizerem em casa, contem aqui como ficou! Medidas para 4 entradas, servidas em ramekins de 10cm.

Camarão na Moranga (para servir como entrada ou diretamente no prato)

Ingredientes

• 450 g de camarão rosa cru de tamanho médio (costumo comprar sem cabeça);
• 400 g de abóbora cabotiá (ou use a moranga de sua preferência);
• 4 tomates sem pele e sem semente (aprenda a remover a pele de forma fácil  neste post aqui);
• 1 cebola média;
• 3 colheres de queijo catupiry;
• 120 ml de leite de coco;
• 1 pimenta dedo de moça;
• 1 dente de alho;
• Sal e azeite;
• Folhas de coentro para finalizar.

Modo de preparo

Limpe bem a casca da moranga e remova as sementes da parte interna (usei apenas metade de uma abóbora). Aqueça o forno em 200 graus (entre temperatura média e forte). Tempere com sal e pimenta branca e leve ao forno para assar (com a casca), envolvido em papel alumínio. Demora entre 25 e 35 min. vai depender muito da moranga, do forno…Quando terminar este tempo, confira com um garfo se já está cozida.

Enquanto isso, prepare o molho. Corte a cebola em cubinhos (o menor que puder), descasque o alho e descarte o miolo, pique e esmague bem. Corte os tomates sem pele e sem semente. Corte a pimenta dedo de moça e descarte as sementes. Aqueça uma frigideira grande e coloque um fio de azeite. Refogue a cebola e adicione o alho. Quando o alho estiver cozido (mas não dourado), coloque os tomates. Cozinhe bem até formar um molho e finalize adicionando a pimenta picada, o leite de coco e o queijo catupiry. Misture bem e reserve.

Limpe bem os camarões (removendo cabeça, casca e intestinos). Aqueça uma frigideira grande e quando estiver quente, coloque azeite. Coloque os camarões (um por vez!) para fritar e evite mexer. Vire após 2 minutos, ou assim que estiverem cozidos ou levemente dourados. Não se preocupe caso eles estiverem levemente crus por dentro, pois o cozimento vai ser finalizado no forno. Misture os camarões no molho e reserve alguns para finalizar na hora de montar.

Moranga pode ser assada também envolta em papel manteiga – fica até mais gostoso, mas demora mais!

Se quiser adicionar pimentão, também fica bem gostoso!

Quando a moranga estiver cozida, tire do forno mas o mantenha ligado. Corte a moranga em cubinhos ou forme colheradas, para distribuir nos ramekins. Distribua o molho entre os potinhos, finalize com um ou dois camarões que estavam fora do molho e leve novamente ao forno por mais 5 min. (máximo), para aquecer (e caso seja necessário, terminar o cozimento dos camarões). Finalize com coentro fresco, adicionado apenas na hora de servir.

 Diretamente no prato, acompanhado de arroz e salada verde.

Testamos mais uma receita clássica francesa, dica excelente para testar no próximo final de semana na praia!

Photo by Rafaela Mazzutti

Mexilhão acompanhado de batata frita (ou moules-frites) é um prato muito popular aqui na Bélgica, mas a receita tradicional de Moules Marinières é francesa. Por estarmos no auge da temporada de mexilhões aqui na Europa, escolhi esta ser mais uma das receitas clássicas francesas testadas pelo blog.

Para acompanhar, pão baguete (receita aqui) e batata frita (receita alternativa aqui). É bem simples e fácil de preparar, ideal para quem gosta de praia!

Receita de Moules Marinières

Ingredientes

• 1 kg de mexilhões frescos e na concha;
• 60 g de manteiga sem sal;
• 250 ml de vinho branco;
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos;
• Raminhos de tomilho;
• 3 colheres de salsa picada;
• 2 folhas de louro fresco;
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto;
• Batata frita e baguete para acompanhar.

Modo de preparo

Limpe bem os mexilhões em água corrente. Remova “pelinhos” das conchas e areia. Coloque em um recipiente e reserve na geladeira.

Corte a cebola em cubinhos. Em uma panela grande tipo wok com tampa, derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando estiver cozida, adicione o tomilho, o louco, uma pitada de sal, de pimenta e o vinho branco. Cozinhe até que o álcool evapore.

Enquanto isso, pique finamente a salsinha. Quando o vinho tiver reduzido, adicione os mexilhões e misture bem. Tampe para que eles cozinhem no bafo (cerca de 2 minutos). Quando abrirem as conchinhas, estão cozidos.

Desligue o fogo e coloque a salsinha. Misture bem, com cuidado para que as conchas não se partam. Sirva com pão baguete e batatas fritas.

Photo by Rafaela Mazzutti

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Confira aqui a lista completa de receitas clássicas francesas que já foram testadas pelo blog!

Confira mais uma receita clássica francesa testada com sucesso.

Receita de hoje, seguindo com os testes de clássicos franceses, dá a dica de Como preparar Vieiras Gratinadas. As coquilles st-jacques (em francês) ou simplesmente scallops (em inglês) costumam ter preço salgado, tanto no BR quanto por aqui (as frescas e grandes limpas, aqui em Bruxelas custam cerca de € 50 o quilo).

Mas se você tem curiosidade em provar, considere ela como ingrediente principal de uma entrada, onde não é necessário mais do que três unidades por pessoa. Acaba não ficando tão caro assim. No litoral de Santa Catarina já existem algumas fazendas produtoras de vieiras, caso você tenha interesse em provar vieiras frescas

Costumo preparar vieiras grelhadas – nada muito complexo, apenas precisa prestar atenção para não queimar ou passar do ponto. Minha maior dúvida costuma ser o que vai acompanhar a vieira. Mas esta receita que serve como entrada é bem completa, e não se faz necessário nenhum outro acompanhamento.

Veja como fazer mais este clássico da culinária francesa testado (e aprovado!) pelo blog! Confira aqui lista com todas as outras receitas da serie já testadas e publicadas.

Como preparar Vieiras Gratinadas

Ingredientes

• 6 vieiras de tamanho médio a grande (sem as ovas);
• 250 g de cogumelo Paris fresco;
• 4 colheres de manteiga sem sal;
• 3/4 de copo de cognac;
• 1 cebola pequena;
• Salsa e uma folha de louro;
• Sal e pimenta;
• 1 colher de farinha de trigo;
• 1/2 copo de creme de leite;
• 2/3 de copo de queijo Gruyère ralado;
• 1/2 colher de suco de limão.

Modo de preparo

Antes de começar, algumas dicas.

1 – Para a montagem das vieiras, caso não tenha conchas (naturais ou de porcelana), use pequenos pratinhos refratários que possam ser levados ao forno.

2 – As vieiras são servidas sobre uma brunoise de cogumelos frescos e depois vai ao forno para gratinar.

3 – Os processos serão listados conforme a ordem em que os pequenos “pratos” serão montados.

Corte a cebola em cubinhos. Limpe os cogumelos (com um pano limpo e úmido) e corte em cubinhos. Aqueça metade da manteiga e coloque para refogar, 2/3 da cebola picada os cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta e refogue por 20 min, em fogo médio, mexendo sempre. Quando desligar, adicione salsinha picada, na quantidade que preferir. Divida em 6 partes e distribua nos pratinhos que escolher para levar ao forno gratinar.

Na mesma panela, coloque uma colher de manteiga e refogue o restante da cebola. Quando estiver cozida, adicione o cognac, a folha de louro, 1/2 copo de água e deixe ferver em fogo médio até reduzir. Coloque as veiras para cozinhar, 2 min. de cada lado. Retire as vieiras e coloque cada uma sobre cada a “caminha” de cogumelos refogados. Descarte a folha de louro.

Em uma outra panela, faça um roux com a 1 colher de manteiga restante e a farinha (fogo médio, misture a manteiga e a farinha e cozinhe por 2 min.). Adicione neste roux o molho restante da frigideira onde foram cozidas as vieiras, o suco de limão e o creme de leite e misture bem. Cozinhe por mais 2 min. (ou até que esteja na textura que você gosta para gratinar) e ajuste sal e pimenta.

Aqueça o forno em 200 graus. Coloque o molho recém preparado sobre as vieiras e finalize com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por alguns minutos, até que parte superior esteja levemente dourada. Não deixe mais do que 6 min, pois as vieiras podem cozinhar demais e ficarem borrachudas.

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Não sei se cheguei a comentar aqui, mas a proximidade com vários supermercados asiáticos aqui Bruxelas me deixou um tanto emocionada! São tantos ingredientes diferentes, tantas opções de marcas…Aproveitei a desculpa da Sexta-feira Santa para comprar um belo peixe fresco e preparei o mesmo de duas maneiras: uma mais italiana e outra que segue abaixo. Espero que apreciem!

Receita de Curry Tailandês Vermelho 

Ingredientes

– 300 gramas de filé de peixe branco fresco (eu usei bacalhau, mas recomendo testar com Tilápia/Saint Peter);

– 1 pimentão vermelho (se tiver em conserva sem sementes e casca, melhor!);

– 2 tomates;

– 2 colheres de sopa de molho de ostras;

– 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho;

– 100 ml de leite de coco;

– 1 colher de chá de açúcar mascavo;

– sal;

– coentro;

– 4 colheres de azeite;

– 1 xícara de arroz jasmim.

Modo de preparo

Corte o peixe em cubos grandes e tempere com as duas colheres de molho de ostras. Deixe marinando na geladeira enquanto prepara os demais elementos, coberto por um plástico filme.

Aqueça água para cozinhar o arroz. Descasque os tomates (na boca do fogão ou escaldando com água fervente + sal + água gelada) e corte em cubos. Corte o pimentão em cubos. Corte finamente uma colher de coentro (se não gostar de coentro, use manjericão!).

Aqueça duas colheres de azeite e coloque a pasta de curry para refogar (se não encontrar a pasta, veja abaixo como preparar a sua pasta de curry thai). Adicione o tomate e refogue. Adicione os pimentões e refogue por mais uns 4 minutos.

Adicione o leite de coco e misture bem. Ajuste os temperos, adicionando o açucar mascavo e mais pimenta (caso queira). Adicione os cubos de peixe com cuidado, sem mexer muito, para que mantenham-se inteiros. Quando estiverem cozidos (aproximadamente 4 minutos), está pronto o curry. Sirva em um bowl junto o arroz.

Preparando o arroz jasmim

Refogue o arroz brevemente com azeite e uma pitada de sal. Adicione água quente (2 x 3/4 de xícara). Atente que o arroz jasmim precisa de um pouco menos de água que o arroz usado tradicionalmente no Brasil. Se este arroz cozinhar demais, perde muito de seu sabor e aroma natural.

Meu truque para deixar ele soltinho: assim que estiver al dente, desligue a panela e deixe que ele finalize o cozimento sozinho. Adicione um pano seco e limpo entre a panela e a tampa. Antes de servir, adicione o coentro fresco picado.

Dica 1: sei que não é tão fácil assim achar pasta de curry pronta, mas é possível preparar a mesma. Segue link com dica de preparo de Pasta de Caril Básico Tailandês. Se fizerem, me contem como ficou?!

Dica 2: eu preparei este mesmo curry com frango, mas você pode fazer com a carne que desejar. Apenas atente que peixe e frutos do mar tem cocção rápida (minutos!) e podem ser cozidos rapidamente direto no molho. Já se optar por franco, porco, ovelha ou gado, adicione a carne para refogar antes mesmo do tomate. Quando estiver passado, adicione os demais ingredientes (tomates, pimentões e leite de coco). É o casa da foto abaixo, onde preparei com frango.

Dica 3: este é um prato que aceita com facilidade uma versão vegetariana, onde a carne por ser substituída com facilidade por legumes de sua preferência. Aliás, mesmo se não for vegetariano, pode adicionar legumes de sua preferência.

Esta é uma das receitas que faz este blog merecer seu nome, pois ao invés de procurar a indicação de preparo, reproduzi algo que comi quando estava viajando. Como já disse, não consigo dissociar “viagem” de “gastronomia”.

Provei estes saborosos Mexilhões na Cerveja Gueuze na França em 2013, em um bar chamado Academie de la Biére (falarei do bar em outro post!). Até então eu não era muito fã de mexilhões, mas o prato nos conquistou. No fim, fomos atrás de cervejas boas e voltei com mais uma receita na memória. Vamos ao preparo?

Receita de Mexilhões na Cerveja Gueuze

Ingredientes

– 1 kg de moules frescos;

– 3 chalotas pequenas (se não encontrar, use cebola roxa!);

– 330 ml de cerveja gueuze (procure em lojas especializadas em cerveja);

– 1 tomate grande;

– 1/2 xícara de salsinha picada;

– 1/2 xícara de cebolinha picada;

– 100 gramas de manteiga;

– Sal e pimenta preta à gosto;

– Pão baguete ou batatas fritas para acompanhar.

Como preparar

Limpe bem os mexilhões, removendo areia e algas que ficam presos nas conchas. Reserve. Corte as chalotas e reserve. Pique finamente a cebolinha e a salsinha e separe. Descasque e remova as sementes do tomate. Corte em cubos pequenos.

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e doure as chalotas. Adicione os moules e mexa. Adicione a cerveja e mexa bem. Por fim, adicione os temperos: cebolinha, salsa, tomate e pimenta preta. Misture bem, prove o caldo e veja se precisa adicionar mais. Vá mexendo e quando os mexilhões estiverem abertos, está pronto!

Dicas:

– se o moule não abrir, mesmo após alguns minutos cozinhando e tendo a maioria abertos, descarte pois está estragado;

– se não encontrar a cerveja, remova o tomate da receita e adicione vinho branco seco. Esta é uma versão simples dos Moules a lá Marinières!

Sobre a cerveja do tipo gueuze: este estilo belga é típica do sul da região de Flandres (norte da Bélgica). Ela é uma espécie de blend de cervejas lambic: é resultado a partir da mistura de uma lambic nova (com aproximadamente 1 ano) e uma antiga (com dois ou 3 anos. Após a mistura, este blend passa por uma segunda fase de fermentação, já na garrafa. Além de aroma frutado, a principal característica dessa cerveja é o sabor azedo. 

Confesso que na nossa primeira aventura em terras belgas não gostei muito do estilo. Mas esta que comprei para preparar o prato, da marca Carrefour mesmo, era excelente! Deve ser por isso que raramente encontro na prateleira, ela sai em um tapa!

Origem: Moules et Frites – ou Mexilhões com Batatas Fritas – é considerado o prato nacional da Bélgica, mas também é muito popular em parte da França. A receita mais tradicional de preparo dos mexilhões nos vizinhos dos belgas é a de Moules Marinieres, que leva cebolinha, salsa e vinho branco seco.