English version of my Caponata recipe!

I’ve already posted here my version of Caponata in Portuguese, and now, following requests, here’s the English version. It’s nothing special, but to suit my own taste preferences, I don’t add tomatoes.

Hope you like it!

Caponata recipe

Ingredients

• 1 large eggplant;
• 1 medium onion;
• 50 g of capers;
• 100 g pecan nuts;
• 50 g pinoli
• Salt and black pepper;
• Olive oil.

Preparation mode

Wash the eggplant. Remove the stem and discard. Cut the eggplant into slices and then into strips of 3 or 4 cm. Put it in a large sieve with a pinch of salt, so that the eggplant is less bitter, while you prepare the other ingredients.

Peel the onion and cut into thin strips. Heat a large frying pan, add a little oil and sauté the onion until lightly golden. While the onion is cooking, carefully squeeze the eggplant to eliminate the water formed by the addition of salt.

If necessary, dry with a paper towel and then put it to sauté along with the onion. If necessary, add more olive oil. When the eggplant is cooked (soft and dark), turn it off. Finish by adding the capers (without the canning liquid) the chopped walnuts and the pine nuts. Season with freshly ground black pepper and check if the amount of salt and pepper is ok.

To preserve longer in the fridge, press the caponata into the container (compact) and cover with olive oil.

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If you want to know the traditional recipe for Caponata, here’s the recipe with tomato!

Receita de Empadinha de Goma de Tapioca, alternativa a receita tradicional, mais leve e saborosa.

E chegou a vez da Receita de Empadinha de Tapioca para a nossa lista de receitas! Com Blogmas e um certo exagero no final de ano, nada mais justo do que continuar essa serie de receitas, digamos, menos engordantes.

A verdade é que eu estava procurando por uma receita de torta de frango ou peru desfiado, e realmente testei a primeira (mas não gostei muito), quando encontrei essa. É bem simples, mas resolvi compartilhar por aqui assim mesmo.

Infelizmente, não pude fazer o terceiro teste que queria (sem tapioca, para dar uma alternativa para quem está sem), pois já estava farta de empadinhas. E também porque com esse isolamento, tenho planejado muito bem onde e como consumir todos os alimentos. Não quero que nada estrague, então o foco é comer o que estraga primeiro ou já está pronto.

Por isso segue mais uma receita fácil, versátil e que é um excelente substituto ao omelete! Quantidade para fazer 6 empadinhas.

Receita de Empadinha de Goma de Tapioca

Ingredientes

• 2 ovos;
• 4 colheres de sopa de tapioca (goma, tapioca hidratada);
• 50 g de queijo ralado (de sua preferência, usei o que tinha na geladeira);
• 2 colheres de sopa de leite;
• Sal, pimenta branca e orégano;
• Frango ou peru desfiado para rechear (se preferir, pode usar outros recheios, como presunto, carne, cogumelos e legumes);
• Espinafre;
• 1/2 cebola;
• 1 dente de alho;
• Azeite.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Comece preparando o recheio. Corte a cebola em tiras e refogue até dourar em um fio de azeite. Adicione o alho picado e por fim, o espinafre (limpo e cortado em quantidade ao seu gosto) e refogue até que murche. Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Para preparar a massa das empadinhas, misture os ovos, o queijo, a goma de tapioca, o leite e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e prepare a montagem. Use forma antiaderente ou se não tiver, unte com um pouco de azeite.

Coloque primeiro uma colher de sopa na forminha, depois o recheio e finalize distribuindo igualmente o restante da massa da empadinha. Note que minha forma é pequena, usei mais ou menos 4 colheres de massa para cada empadinha nesta forma preta. Na outra, que era um pouco maior, usei mais e acabou faltando massa.

Asse por mais ou menos 20 min. ou até que as empadinhas tenham crescido e douradinhas! Ideal para comer com salada verde.

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P.S.: sei que o nome “Goma de Tapioca” é incorreto neste caso, mas usei para que fosse mais compreensível. O produto que usei é a Goma de Mandioca, suada para preparar a Tapioca. Para entender as diferenças, sugiro este post aqui.

Veja como preparar uma pastinha de alcachofra deliciosa e saudável!

Eu amo alcachofra, esta flor maravilhosa e bem versátil, elemento importante da culinária do mediterrâneo. Já compartilhei aqui uma receita de Alcachofra Cozida, também de preparo fácil e agora venho com esta delícia que costumo preparar como petisco.

Vale ressaltar que sempre uso fundo de alcachofra já em conserva, pois a ideia aqui é praticidade. No Brasil eu costumava comprar esse mesmo dip pronto, feito pela marca Hemmer, que era simplesmente divino! Aqui também encontro com facilidade, mas o custo não compensa e prefiro fazer em casa.

Aliás, preciso reconhecer que em termos de produtos em conserva (fora os italianos, que são geralmente muito bons), os daqui são uma porcaria. Os fundos que encontro aqui são um dos que tem menos “temperos”, mas os pepinos são terríveis. Aliás, saudades dos pepinos em conserva Tauá (não por menos, também da Hemmer).

Mas vamos a receita? Fica como dica para um petisco pré-refeição com amigos!

Receita de Dip de Alcachofra

Ingredientes

• 1 vidro de 200 ml de fundo de alcachofra;
• 3 colheres de azeite extra virgem;
• 1 limão siciliano;
• Sal e pimenta branca;
• Baguete ou pão francês para servir.

Modo de preparo

Separe os fundos de alcachofra e descarte a água da conserva. Use um processador de alimentos para preparar o dip. Coloque a alcachofra, o suco de limão e o azeite e processe bem, formando uma pasta mais ou menos densa.

Ajuste sal e pimenta branca moída na hora em quantidade a seu gosto. Vai depender muito da quantidade de sal usada no preparo da conserva. Sirva com pão baguete fresco.

Para armazenar, use um pote de vidro com tampa vedada. O dip dura ao menos uma semana na geladeira, sem ocorrer qualquer tipo de alteração. Mais do que isso não sei dizer, pois sempre consumimos muito rápido!

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Seguindo com o teste de receitas clássicas da culinária francesa, hoje é dia de aprender a preparar escargot!

Impossível ir para a França pela primeira vez e não provar escargot! Sou bem aventureira quando o assunto é provar comidas diferentes e/ou exóticas e quando estive em Paris pela primeira vez, provei e adorei. Se você nunca provou, recomendo a experiência – e se as chances de não gostar forem grandes mas quer provar mesmo assim, escolha um lugar onde eles não custem absurdamente caros, como o Chartier. Link direto para o restaurante aqui.

A receita mais tradicional desse molusco gastrópode é de Escargots à la Bourguignonne, ou seja Escargot à Moda de Borgonha, onde eles são assados com uma manteiga de ervas. A receita leva escargots enlatados ou em vidro e conchas (já limpas, para este mesmo fim), que você pode encontrar com facilidade em supermercados da França. Essa mesma manteiga pode ser usada em outros preparos. Medidas abaixo para 6 escargots.

Escargot com Manteiga de Ervas

Ingredientes

• 6 escargots;
• 6  conchas de escargot;
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de salsinha picada;
• 1 colher de sopa de vinho branco;
• 1 colher de chá de conhaque;
• 1 dente de alho picado;
• 1 cebola pequena picada;
• Sal grosso, pimenta preta moída na hora, noz moscada;
• Sal grosso para base das conchas;
• Pão para acompanhar.

Modo de preparo

Prepare a manteiga de ervas na véspera. Ela precisa estar mole para misturar mais facilmente os ingredientes. Pique a salsinha, a cebola e o alho. Em uma tigela, misture eles com a manteiga, depois coloque o vinho e o conhaque. Finalize temperando com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixe na geladeira até o dia seguinte, para apurar o sabor.

Aqueça o forno em 220°. Em uma forma, coloque sal grosso, para formar a base que vai segurar as conchas firmes. Coloque um escargot em cada concha e cerca de 1/2 colher de chá da manteiga de ervas em cada casca de caracol. Ao colocar as conchas na forma com sal, lembre de deixar a abertura para cima. Asse por 12 min. Sirva acompanhado de pão para absorver a manteiga. Para puxar os escargots, use um garfinho pequeno.

Particularmente, adoro escargot! Estes que usei são um pouco diferente dos de concha (não sei se este é o termo certo) redondinha servidos na França, mas tem o mesmo sabor. São vendidos já cozidos e esta “casquinha” que aparece na foto precisa ser removida antes de comer. Se vier para Bruxelas, pode provar a receita daqui, que é bem diferente e logo vou postar, a partir da dica deste post aqui sobre “comida de rua em Bruxelas”.

Dica preciosa: essa manteiga pode ser usada para temperar e deixar suculenta qualquer carne grelhada. Basta grelhar a carne da forma que preferir e colocar um pouco sobre a carne. Fica delicioso!

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Confira lista completa de receitas clássicas da culinária francesa que já foram testadas pelo blog.

Não é que não coma peixe, mas apesar de ser fã de peixes e frutos do mar, ainda não tinha me organizado para postar aqui! Esta receita de peixe que indico é muito fácil, espero que testem e aprovem!

Eu comecei a postar receitas de regiões da Itália e como começamos a nos envolver com a mudança para cá, acabei deixando este projeto de lado. Infelizmente a coleção na qual eu estava me baseando não veio na mudança mas eu espero que os amigos e familiares possam me trazer em breve!

Mesmo assim consegui testar algumas ainda no Brasil e vou postar para que possam provar os sabores tradicionais do país em formato de bota. A de hoje, do Carpaccio de Haddock eu fiz inspirada na publicada no livro abaixo, da região da Sardenha, na Itália.

Como ela só foi “inspirada” na tradicional, no final eu falo sobre as diferenças da receita do livro em relação à que fiz.

Ingredientes

– 1 bandeja de haddock defumado em fatias finas;

– 1 limão siciliano;

– 1 laranja;

– 1 maço de rúcula;

– 2 colheres de azeite extra virgem;

– 2 colheres de chá de pimenta rosa (aroeira);

– pão fresco.

Modo de preparo

Raspe a casca de limão (1 colher de sopa) e reserve. Raspe as cascas de laranja (1 colher de sopa) e reserve. Esprema o suco do limão e da laranja e misture com as raspas e o azeite.

Lave as rúculas e monte o Haddock já fatiado sobre os pratos. Adicione rúcula e pão e por fim, regue o tempero com o limão, a laranja e o azeite. Por fim, adicione a peimenta rosa, também conhecida como pimenta de aroeira.

Sobre a receita original + algumas dicas: a receita do livro indica o uso de robalo fresco. Eu usei Haddock defumado por achar mais prático (e por estar a fim de provar o bichinho!) e tenho certeza de que ficará bom preparado com qualquer eixe branco ou até mesmo salmão. Se usar defumado, lembre: não precisa adicionar sal e nem deixar marinando no suco de limão, laranja, azeite e raspas. Se usar peixe fresco e não defumado, faça a mistura de limão+laranja+raspas+azeite, regue os filés cortados finamente (mais fino que sashimi!) e deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora.

Segue foto do livro, para que você tenha uma ideia de como deve ficar se feita com peixe fresco.

Apesar do nome difícil de acertar, é muito fácil preparar Bruschetta alla Marguerita. Não ouso chamar de receita, mas as orientações são sempre válidas! Por mais fácil que pareça, a garantia de um petisco delicioso, como para qualquer comida da culinária italiana, é o uso de ingredientes excelentes. Confira abaixo e aproveite!

Hora de petitiscar! – Bruschettas

Ingredientes

– 1 pão italiano ou 3 pãezinhos amanhecidos;

– 2 tomates italianos de tamanho grande;

– 200 gramas de queijo mussarela ralado;

– 4 colheres de óleo de oliva;

– Manjericão fresco;

– 1 colher de chá de sal marinho;

– 1 pitada de pimenta preta moída na hora.

Modo de preparo

Corte o pão em fatias de 2cm. Passe o azeite na parte superior, que vai receber os demais ingredientes, e distribua em uma assadeira antiaderente. Corte o tomate em cubinhos, removendo as sementes. Coloque sobre o pão já com óleo e adicione uma pitada de sal marinho e  outras de pimenta preta moída na hora. Adicione folhas de manjericão em cada uma das bruschettas. Rale o queijo grosseiramente (eu utilizei um de produção local, vendido em fatias) e coloque sobre as bruschettas. Se utilizar o queijo vendido em bolotas, pode simplesmente despedaçar sobre o tomate.

Após a montagem, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média – 200 graus – por 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido. Se preferir mais tostadinho, deixe por mais tempo. Basta ficar observando até que esteja no ponto de sua preferência.

Se quiser testar outros sabores, pense em combinações clássicas da culinária típica italiana e divirta-se! Afinal, para cozinhar, o que vale é a vontade que você tem de comer determinada coisa.

Antes de ir ao forno! Bruschettas

Origem: nada é confirmado, mas é certo que as Bruschettas foram criadas como forma de aproveitar o pão feito no dia anterior. O nome origina da palavra em italiano “bruscare”, que significa “tostar na brasa”. Sua origem remota as regiões do Lazio e de Abruzzo e pode receber variações de cobertura e de nome. Em alguns lugares é conhecida como crostini.